Tajska kuhinja ima vrsto eksotičnih jedi, ki bodo navdušile vaše brbončice. Veliko teh dobrot je mogoče najti v regijah. To velja tudi za ta posebni curry: Kaeng thepho (แกงเทโพ) iz osrednje Tajske. Kaeng Thepho je prepoznavna tajska jed, znana po svojih bogatih in pikantnih okusih.
Kaeng thepho je sladko-kisel rdeči curry iz osrednje Tajske. Je starodavna jed in se pojavlja celo v pesmi kralja Rame II o siamski hrani. Prvotni kari je bil narejen iz mastnih rib, kot je trebušni del Pangasius Larnaudii (morski pes). Zdaj se običajno uporablja svinjski trebuh. Druga glavna sestavina tega karija je phak bung chin (kitajska vodna špinača ali jutranja slava).
Curry je videti nezapleten, vendar je eden najtežjih curryjev za pripravo. Predvsem začimbni del je izziv. Zeleni ali rdeči kari nimata kiselkastega okusa. Curryji so večinoma slani z včasih rahlo sladkim okusom po kokosu ali dodanem palmovem sladkorju. Pri kaeng the-pho mora obstajati harmonija treh okusov: sladkega, kislega in slanega, pri čemer morata prva dva bolj priti do izraza, kar je težko. Tudi izkušeni tajski kuharji si ne želijo opeči rok.
Sadje bergamotke ali kafirska limeta
Bistvenega pomena za sodobno različico tega karija je tudi makrut ali kaffir limeta. Namen ni dati kiselkastega okusa, ampak dati edinstveno aromo, ki je pomembna značilnost tega karija. Tudi to je izziv, ker je preveč ali predolgo in kari postane grenak.
Ker je jed težko pripraviti točno tako, je ne boste pogosto našli v tajskih restavracijah. Kdor želi poskusiti, lahko seveda poskusi tudi sam.
Fonetični prevod »Kaeng Thepho« v mednarodni fonetični abecedi (IPA) bi bil približno naslednji: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
To navaja:
- [kɛːŋ] za »Kaeng«, z dolgim zvokom »e« kot v angleški besedi »play«, vendar brez glasu y na koncu.
- [tʰeː] za »The« z dolgim glasom »e«, podobnim angleški besedi »they«, vendar brez glasu y.
- [pʰoː] za "pho", s pridihanim zvokom 'p' in dolgim zvokom 'o' kot v angleški besedi "go".
Ta fonetični prikaz vam pomaga pravilno izgovoriti ime te tajske jedi.
Sestavine:
- ½ čajne žličke semen kumine
- ¼ čajne žličke semen kardamoma
- 3 posušeni rdeči tajski dolgi čili (ali guajillo čili), brez pecljev, semena, narezani na 2,5-palčne kose, namočeni v topli vodi, dokler se ne zmehčajo, in ožeti do suhega
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička pakirane tajske paste iz kozic
- 1 žlica kot oblat tanke rezine limonske trave (od gomoljastega dela blizu korenine)
- 1 4-unča (114 g) karijeve paste Maesri kang kua
- 2 žlici drobno sesekljane šalotke
- 4 veliki stroki česna, olupljeni
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 funt svinjskega trebuha brez kosti, narezanega na ½ palca debelo in vsaka rezina prečno široka 1½ palca
- 1 unč pločevinke kokosovega mleka
- 2 žlici ribje omake
- 3 žlice pripravljene tamarindove paste (narejene iz 340 g bloka tamarindove pulpe brez pečk in 1 litra vode)
- 1 unča naribanega palmovega sladkorja
- 2 unči (teža po odrezanih koreninah in delih stebel) vodne špinače (ong choy/choi ali kitajska vodna slava), prečno prerezane 2 1//5 palca v dolžino
- Polovica (prečno narezana) limete makrut (če je ne najdete, jo izpustite. Ne uporabljajte navadne limete!)
Priprava:
Semena kumine in kardamoma pražite v suhi ponvi na majhnem ognju, dokler ne zadišijo, približno 2 minuti; nato v možnarju. Enega za drugim dodajte čilije, sol, pasto iz kozic, limonsko travo, curry pasto, šalotko in česen; zmeljemo v možnarju do gladkega.
Testenine z rastlinskim oljem stresite v velik vok na srednji vročini, dokler ne zadišijo, približno 1-2 minuti. Dodajte svinjski trebuh in mešajte, dokler ni videti, da je svinjina zunaj pečena. Dodajte kokosovo mleko, ribjo omako, tamarindo in palmov sladkor; mešanico zavrite, pokrijte in kuhajte na srednjem ognju približno 20-25 minut, dokler se svinjina ne zmehča.
Okusite omako. Po potrebi prilagodite začimbe z več ribje omake, tamarinda in sladkorja, da dobite tri okuse sladkega, kislega in slanega.
V vodo vmešamo špinačo in polovico limete. Vse skupaj potisnite navzdol z lopatko; po potrebi dodajte še vode, da je vse pokrito. Ogenj povečajte, da mešanica ponovno zavre. Ko zavre, takoj ugasnemo ogenj in pustimo, da na preostali toploti kuhamo vodno špinačo. Curry pustimo stati 30 minut, da se limeta prepoji z omako. Nato odstranite in zavrzite apno.
Postrezite z rižem. Če pa lahko počakate, pustite stati vsaj 4-5 ur (v klimatizirani kuhinji) ali pa pustite, da se popolnoma ohladi, nato čez noč postavite v hladilnik in pojejte naslednji dan.
Malo drugačna varianta je ta:
Sestavine za Kaeng Thepho (za 4 osebe)
Za curry pasto:
- 3 srednje velike šalotke, grobo sesekljane
- 4 stroki česna, grobo sesekljani
- 2 stebla limonske trave, samo mehki del, drobno narezana
- 1 kos galangala (približno 2 cm), drobno sesekljan
- 4-6 posušenih rdečih čili paprik, namočenih in drobno narezanih
- 1 čajna žlička paste iz kozic (neobvezno)
Za curry:
- 500 gramov svinjskega ali govejega trebuha, narezanega na kocke
- 400 ml kokosmelka
- 300 gramov zimske melone, olupljene in narezane na kocke
- 2 žlici ribje omake
- 1 žlica palmovega ali rjavega sladkorja
- 1 pest listov tajske bazilike
- 2 lista kaffir limete, natrgana
- 1-2 žlici rastlinskega olja
- Sol po okusu
Priprava
- Naredite curry pasto: V možnarju ali kuhinjskem robotu zmešajte šalotko, česen, limonsko travo, galangal, čili papriko in pasto iz kozic v gladko pasto.
- Priprava mesa: V veliki ponvi ali voku na zmernem ognju segrejte olje. Dodamo meso in prepražimo z vseh strani do rjave barve. Meso vzamemo iz ponve in ga odstavimo.
- Peka curry paste: V isto ponev po potrebi dodamo še nekaj olja in pražimo curry pasto, da zadiši, približno 2-3 minute.
- Dodajte kokosovo mleko: V ponev dodamo kokosovo mleko in zavremo.
- Dodajte meso in zelenjavo: Popraženo meso vrnemo v ponev skupaj z ozimnico. Na rahlem ognju dušite približno 20-30 minut ali dokler meso ni mehko in zimska melona mehka, a še vedno čvrsta.
- Okus: Dodamo ribjo omako, palmov sladkor, liste kafir limete in sol po okusu. Vse skupaj pustimo vreti še nekaj minut.
- Dodajte baziliko: Ugasnemo ogenj in vmešamo lističe tajske bazilike.
- Služiti: Kaeng Thepho postrezite vroče s kuhanim rižem.
Uživajte v tej pristni tajski jedi, ki ponuja popolno ravnovesje med bogatimi, pikantnimi okusi ter svežino zelišč in zelenjave.