Jok (slana riževa kaša)

Tokrat priljubljena jed za zajtrk (čeprav jo jedo tudi ves dan): Jok (โจ๊ก) krepka in slana riževa kaša, lahko pa ji rečete tudi riževa juha in je na voljo v vsakem 7-Eleven na Tajskem.

Jok je narejen iz zlomljenega jasminovega riža, ki ga kuhamo v vodi, dokler ne postane mehka, rahlo gosta pasta. V tajski kuhinji se rižev zmes pogosto postreže s surovim ali delno kuhanim jajcem. Dodamo svinjino ali govedino ter sesekljano mlado čebulo. Jed po želji prelijemo z majhnim krofom podobnim patongom, ocvrtim česnom, ingverjem in začinjenimi kumaricami ali redkvicami.

Mehka svinjina zagotavlja globino okusa, medtem ko sveža zelišča dajejo rižu okusno aromo. Jed nato začinimo s sojino omako in/ali ribjo omako. Tako postane riževa kaša/juha slana in okusna.

Čeprav je bolj priljubljena kot jed za zajtrk, imate na Tajskem posebne restavracije Jok, ki jed prodajajo ves dan. Pogoste so tudi razlike v mesu in prelivih. Še posebej priljubljena je v hladni sezoni na Tajskem.

V Bangkoku so pomembne restavracije Jok, kot sta Bang Rak na Charoen Krungu, ki je navedena v Michelinovem vodniku, in Talat Noi v kitajski četrti poleg Wat Traimita v Hua Lamphongu. Nekatere restavracije prodajajo Jok 24 ur na dan in kupcev je veliko!

Izvor in zgodovina

Zgodovina Joka je tesno povezana z migracijo kitajskih priseljencev v jugovzhodno Azijo, vključno s Tajsko, pred mnogimi stoletji. Ti priseljenci so s seboj prinesli svoje tradicionalne jedi, vključno s kongejem. Congee je bil postopoma prilagojen lokalnim tajskim okusom, kar je povzročilo Jok, kot ga poznamo danes. Jed je odličen primer, kako lahko kulturna izmenjava oblikuje kulinarično pokrajino.

Podrobnosti

Ena od lastnosti, ki odlikuje Jok, je način priprave in konsistenca. Počasi se skuha v gosto, kremasto kašo, ki je hkrati okusna in prijetna. Jok lahko postrežemo na različne načine, odvisno od osebnih želja, z različnimi prelivi, kot so mleto svinjsko meso, piščanec, jajca, česna, svež ingver, ocvrt česen in čili v prahu za dodatno začimbo.

Profili okusov

Jok se odlikuje po subtilnem, a kompleksnem profilu okusa. Osnova riževe kaše je razmeroma blaga, kar zagotavlja popolno platno za bogate okuse dodatkov. Mleto meso je pogosto marinirano s sojino omako, ribjo omako in kančkom belega popra, kar doda globino in umami. Ocvrt česen in svež ingver dajeta hrustljavo teksturo in oster, aromatičen okus. Mlada čebula in sveži koriander poskrbita za svež zaključek, medtem ko surovo jajce, vmešano neposredno v vročo kašo, doda kremasto konsistenco in bogastvo.

Riževa kaša (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Sestavine za Jok (tajsko riževo kašo)

Za 4 porcije boste potrebovali:

• 1 skodelica jasminovega riža
• 6 do 8 skodelic piščančje juhe (odvisno od tega, kako gosto ali redko kašo želite)
• 200 gramov mletega piščanca ali svinjine
• 2 stroki česna, sesekljani
• 1 čajna žlička ingverja, drobno naribanega
• 1 žlica sojine omake
• 1 čajna žlička ribje omake
• ½ čajne žličke belega popra
• 2 mladi čebuli, drobno sesekljani
• 1 pest svežega koriandra, drobno sesekljanega
• 1 jajce (neobvezno)
• Ocvrt česen (po želji, za okras)
• Nekaj ​​kapljic sezamovega olja (neobvezno, za okus)
• Sol po okusu

Priprava

1. Pripravite riž: Jasminov riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. To pomaga odstraniti odvečni škrob in naredi jarem bolj gladek.
2. Skuhajte riž: Oplaknjen riž dajte v večjo ponev in dodajte piščančjo osnovo. Na srednjem ognju zavremo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo in pustimo vreti. Občasno premešamo, da se riž ne prime na dno posode. Kuhajte, dokler se riž ne zmehča in začne razpadati, približno 1 do 1,5 ure. Če je jarem pregost, po potrebi dodajte dodatno osnovo ali vodo.
3. Pripravite meso: V skledi zmešajte mleto svinjino ali piščanca z drobno sesekljanim česnom, ingverjem, sojino omako, ribjo omako, belim poprom in ščepcem soli. Dobro premešaj.
4. Kuhajte mesno mešanico: Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte mesno mešanico. Mleto meso pražite, dokler ni ohlapno in pečeno, približno 5 do 7 minut. Dati na stran.
5. Dodajte meso v riževo kašo: Ko riž doseže želeno gostoto, v ponev dodamo mešanico kuhanega mesa. Dobro premešamo, da se vse poveže.
6. Jajce (neobvezno): Če želite, lahko zdaj razbijete surovo jajce v jarem. Na hitro vmešamo v vročo riževo kašo, da se jajce skuha in porazdeli po jarmu.
7. Služiti: Jok z žlico nadevamo v posodice. Po želji okrasite z drobno sesekljano mlado čebulo, svežim koriandrom, popraženim česnom, nekaj kapljicami sezamovega olja in dodatnim belim poprom.

Jok je okusen za zajtrk ali kot lahek obrok. Je tolažilna hrana, ki jo na Tajskem jedo kadar koli v dnevu. Uživaj!