Gaeng Tai Pla, pikanten ribji curry iz južne Tajske

Ta jed prihaja z juga Tajske: Gaeng tai pla (แกงไตปลา). Ime izhaja iz tai pla, slane omake iz fermentiranih rib, ki kariju daje močno aromo in okus. Ta curry se običajno postreže s svežo zelenjavo in jedo z dušenim rižem.

Kaeng tai pla ali kaeng pung pla prihaja iz province Phatthalung, jed pa naj bi izvirala iz južne Indije. Glavna sestavina kaeng tai pla je tai pla ali pung pla, narejen iz fermentiranega drobovja (želodca) rib, kot je som.

Kaeng tai pla je zelo pekoč in pekoč kari; ima precej intenziven umami okus. Obstajajo tudi različice s kozicami in nekatere različice, kjer se namesto vode uporablja kokosovo mleko. Običajne sestavine so bambusovi poganjki, jajčevci, stročji fižol in sveži čili. Uporablja se tudi druga zelenjava, kot je mlada koruza, buča, pa tudi krompir, če bambusovih poganjkov ni na voljo.

Glavne sestavine so omaka tai pla, ki veliko prispeva k značilnemu vonju in okusu, pa tako suhi kot sveži čili, pasta iz kozic, kurkuma, galangal, limonska trava, listi in lupinice limete, šalotka in česen.

Tisti, ki si bodo upali, bodo nagrajeni s slastnim neponovljivim okusom, ki vas bo presenetil. Jed je precej pekoča, zato ni primerna za ljudi s šibkim želodcem.

Izvor in zgodovina

Gaeng Tai Pla izvira iz ribiških skupnosti na jugu Tajske. Jed je nastala iz potrebe po uporabi vseh delov ulova, vključno z ribjim drobovjem, predvsem žolčnikom, ki je značilnost te jedi. Tai Pla se nanaša na fermentirano ribjo pasto iz te drobovine, ki jedi daje ime in značilen okus. Ta praksa fermentacije ni le pomagala ohraniti hrano v času brez hlajenja, temveč je dodala globino in kompleksnost okusu.

Podrobnosti

Zaradi kompleksnega ravnovesja okusov je Gaeng Tai Pla tako poseben. Jed je harmonična mešanica začinjenega, slanega, kislega in umamija, kar je značilno za južnotajsko kuhinjo. Osnova juhe je pasta Tai Pla, pomešana z različnimi lokalnimi zelenjavami, kot so bambusovi poganjki, jajčevci, stročji fižol in včasih celo buče. Poleg tega je pogosto aromatiziran s tamarindom za kislost in čilijem za vročino.

Edinstven vidik Gaeng Tai Pla je način, kako odraža skupnost in lokalne ribiške tradicije. Zahteva poznavanje lokalnih sestavin in tehnik ter se ponosno prenaša iz roda v rod. Ta jed ni samo kulinarična izkušnja, ampak tudi globok potop v kulturno zgodovino južne Tajske.

Profili okusov

Profil okusa Gaeng Tai Pla je intenziven in zato ni primeren za vsakogar. Fermentirana ribja pasta zagotavlja močan umami okus, ki je uravnotežen s svežino zelenjave in ostrino čilija. Dodatek tamarinda prinese subtilno kislost, ki zareže bogate okuse in ustvari kompleksno in večplastno juho. Je jed, ki uteleša esenco morja, z globokim, zemeljskim pridihom iz fermentacije.

Pripravi se

Za pristno izkušnjo priprave Gaeng Tai Pla za 4 osebe je tukaj podroben seznam sestavin in recept po korakih.

Seznam sestavin

Za curry pasto:

• 10 posušenih rdečih čili paprik, očiščenih in namočenih
• 1 žlica grobe soli
• 2 žlici galgana, drobno sesekljanega
• 2 stebli limonske trave, samo beli del, drobno narezana
• 10 šalotk, olupljenih
• 5 strokov česna, olupljenih
• 1 čajna žlička paste iz kozic

Druge sestavine:

• 2 žlici olja
• 2 liter vode
• 200 gramov Tai Pla (fermentirane ribje paste), ki je na voljo v azijskih supermarketih
• 2 jajčevca, narezana na koščke
• 1 skodelica narezanih bambusovih poganjkov
• 1 skodelica zelenega fižola, prepolovljena
• 2-3 sveže rdeče čili paprike, diagonalno narezane (neobvezno za dodatno toploto)
• 1/2 skodelice soka tamarinde (iz pulpe tamarinde in vode)
• 2 žlici ribje omake ali po okusu
• 1 čajna žlička sladkorja
• Peščica listov tajske bazilike

Način priprave

1. Naredite curry pasto: Curry pasto začnite pripravljati tako, da v možnarju stresete namočene rdeče čilije, sol, galangal, limonsko travo, šalotko, česen in pasto iz kozic. Sestavine pretlačite in vtrite v fino pasto. Kot alternativo malti lahko uporabite tudi kuhinjski robot.
2. Prepraži curry pasto: V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte curry pasto in kuhajte približno 5 minut ali dokler ne zadiši. Redno mešajte, da se ne zažge.
3. Dodajte vodo in Tai Pla: V lonec dodajte vodo in zavrite. Dodajte Tai Pla in pustite, da vre približno 10-15 minut na majhnem ognju.
4. Dodajte zelenjavo: V lonec dodajte jajčevce, bambusove poganjke in stročji fižol. Kuhajte na srednjem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut.
5. Sezona: Kariju dodajte sok tamarinde, ribjo omako in sladkor. Dobro premešajte in poskusite; po potrebi prilagodite začimbe. Za dodatno toploto lahko zdaj dodate sveže rdeče čili paprike.
6. Dodajte tajsko baziliko: Ko je zelenjava kuhana in juha dobro začinjena, lonec odstavimo z ognja in vanjo vmešamo lističe tajske bazilike.
7. Postrezite: Gaeng Tai Pla postrezite vroče s prilogo dušenega riža za popoln obrok.

Ta recept Gaeng Tai Pla ponuja globok potop v tradicionalne okuse južne tajske kuhinje in je pustolovsko kulinarično doživetje za tiste, ki radi odkrivajo nove okuse.