Sladice na Tajskem
Kaša, včasih pinjenec z zdrobom, včasih (prežgana) ovsena kaša, včasih zdrobova kaša, posuta s sladkorjem, to je bila moja sladica v mladih letih.
Kasneje se je to spremenilo v kremo, vanilijo ali čokolado in včasih kombinacijo (custard lip). Ko sem prvič prišel v Nemčijo, se je po obroku ali postreženem sladoledu na mizi pojavil pladenj s pecivom.
Ljudje so včasih po toplem obroku pojedli nekaj sladkega, samo zato, ker je tako moralo biti. Na splošno ljudje niso imeli odgovora na vprašanje: zakaj? Zdaj vemo, da sladka sladica spodbuja prebavo in prežene morebitno zaspanost po jedi.
Tudi v Tajska sladka sladica je normalen pojav in v večini supermarketov so naprodaj pisani in (bolehno) sladki »kanomi«. Tajske sladice imajo dolgo zgodovino, ki - v literaturi - sega v obdobje Sukhothai v 14. stoletju in je morda postala še bolj priljubljena v obdobju Ayutthaya do 18. stoletja. Zgodba pravi, da je neka tujka na Tajsko predstavila več eksotičnih sladic.
Marie Guimar je imela očeta Portugalca in mamo Japonko in pod kraljem Thaiso (1709 – 1733) je postala glava kraljevega gospodinjstva, v katerem je bilo zaposlenih več kot 2000 žensk. Marie je ženske učila umetnosti kuhanja, predvsem pa priprave sladic, ki jih je poznala na Portugalskem. Te sladice so običajno narejene iz pulpe in soka kokosa, riževe moke z jajčnim rumenjakom in sladkorjem kot glavnima sestavinama, kot so "thong yip", "thong yot", "foi thong", "sankhaya" in "mo kaeng" še danes so priljubljeni sladki prigrizki Tajcev.
Tajske sladice so vedno igrale pomembno vlogo v posebnih priložnostih in obredih. V preteklosti so bile nekatere sorte khanoma narejene samo enkrat letno, kot sta "khao niao daeng" in "calamae", oba narejena iz lepljivega riža, kokosa, smetane in sladkorja ob Songkranu, tajskem novem letu. Izdelava teh sladic je trajala kar nekaj časa in običajno se je lotila skupina žensk v vasi ali soseščini. Sladice so nato ponudili budističnim menihom v templju. Na žalost se je ta tradicija izgubila.
Tradicija, ki se še vedno spoštuje med letnim tajskim jesenskim festivalom, je ponudba "kluai khai" (jajca z banano) in "kraya sat", mešanice zmletih riževih zrn, fižola, sezama in kokosove pulpe. , ki ga prekuhamo s sladkorjem in zgostimo v pogačo.
Tudi ob drugih posebnih priložnostih se za zaključek obroka postrežejo številni "khanomi". V budizmu se darovanje »kanomov« razume kot znak prijateljstva in ljubezni. Sladice v ponudbi imajo torej vsa lepa imena, ki izražajo srečo. Veliko imen sladic se začne z »thong« (zlato), na primer »thong yip«, »thong yot« in »tong ek«. Zlato prinaša srečo in simbolizira slavo in bogastvo.
Med poroko so predstavljene tudi posebne sladice. Iz preteklosti je "sam kloe" (trije prijatelji) nekaj tradicionalnega v zakonu. So kroglice iz moke, ki jih rahlo zlepimo in ocvremo na olju. Rezultat pri segrevanju napoveduje prihodnost para. Če se tri kroglice držijo skupaj, čaka dolg in uspešen zakon. Če se zrahlja ena kepica, pomeni, da ne bo otrok, če pa se zrahljajo vse tri kepice, je to slabo znamenje za ženina in nevesto, saj bo zakon propadel.
Tako je večina tradicij glede tajskih sladic izginila, a sladice še vedno obstajajo. Sladki in pogosto lepih barv so naprodaj povsod na uličnih stojnicah, v trgovinah in velikih supermarketih.
Meni je vse preveč sladko, po obroku se držim kakšnega tajskega sadja ali sadnega jogurta.
– Ponovno objavljeno sporočilo –
Annette, pred kratkim sem pripravila parjene bananine mafine. Zelo okusno (sladko) in malo dela.
Sama sem hobi kuharica in zdi se mi škoda, da je glede na pestro ponudbo tropskega sadja na voljo malo kreativnosti, da bi s tem naredili čudovite sladice.
Vzemite samo mango, kokos, pasijonko in ananas, s katerimi lahko pripravite najrazličnejše sladice, od preproste sadne solate do pene, flancatov, bavaroisa, krem, sorbetov in drugih sestavkov.
Živijo Robert, iščem (hobi) kuharje. Nikoli iz Haaga. Če ne živite predaleč od Haaga, bi z veseljem stopil v stik z vami. Lep pozdrav,
Frank Vermolen. [e-pošta zaščitena]
Marie Guimar je bila žena grškega avanturista Phaulkona, ki je postal celo premier. Toda ubili so ga, ko je njegova moč postala prevelika, in so ga sumili, da je katolicizem naredil za državno vero Ajudhaje. Njegova žena je bila obsojena na suženjstvo. Sčasoma je nadzirala kraljevo kuhinjo in predstavila številne portugalske jedi, ki jih še danes lahko najdemo v tajski kuhinji pod njihovim pokvarjenim portugalskim imenom. Mimogrede, beseda khnom pang (pecivo) je portugalskega in ne francoskega izvora, kot se domneva. Farang je tudi portugalskega izvora. Skratka, več kot 90 % vseh tradicionalnih tajskih peciv in sladkarij je portugalskega izvora.
Ponudba tajskih slaščic in slaščic je ogromna, vendar jih boste našli predvsem v Central Plains in v prestolnici v boljših restavracijah.
Sama obožujem tiramisu. Moja (Tajska) žena je iskala po internetu, kako bi ga naredila.
Ona to naredi odlično. Moji otroci (7 in 5) in moja žena ga obožujejo.
Seveda se mi tudi zdi okusno. Nova sladica, uvožena na Tajsko ??
Lep pozdrav dontejo
V velikih hotelih, kjer je bife, imajo veliko tajskih sladic, ki so tudi sladke. Mislim, da je zelo barvita.
Ne vem, kako se imenuje, ampak naredijo tudi neke vrste piškote z nečim okusnim v njem, to lahko najdete tudi pri sladicah in seveda lepljivem rižu in mangovem jummyju. Mae Ping v Chiang Maiu in hotel Montien v Bangkoku in Pattayi imata tajske sladice. Slastno.
v nizozemščini? Potem ga lahko pripravite tudi sami ali pa ga poiščete v nizozemščini, vendar mislim, da v tajščini ne boste tako hitro naleteli na recept (morda na kakšnih eksotičnih kuharskih straneh za Tajce?), vendar je dobra ideja, da prenesite evropske recepte za dobrote v tajski prevod, tako da jih lahko Tajci na Tajskem ali Nizozemskem pripravijo sami.
Za Tajce na Tajskem bi bilo koristno kje najti sestavine, če ni velike Makro ali druge maloprodajne verige z evropskimi sestavinami. Ali dobra alternativa sestavinam, ki jih je mogoče najti v praktično vseh večjih supermarketih v državi. Zamenjava prstnih piškotov bi morala še vedno delovati, mascarpone že postaja vse težje in poskusite ga najti, ko zapustite večja turistična / priseljenska / pensionado območja.
Ali pa mislite na nizozemski priročnik, kamor lahko greste s svojim nakupovalnim seznamom na Tajskem?
Ne razumem, da se lahko reče, da tajskih sladic ni ali pa jih je malo. Na naši tržnici v Nong Hoiju, med Hua Hinom in Pranburijem, jaz (moja punca) redno kupujem sladico iz sladkega kokosovega mleka in želeja. Na voljo so sladice iz koruze ali drugih žit, lahko kupite pečeno banano in sladke palačinke v restavraciji Tesco Pranburi. V restavraciji Market Village v Hua Hinu lahko dobite tudi okusen zdrobljen led s sladkimi želeji in/ali sadjem. V 7/11 je veliko sladic, ki stanejo okoli 15 bahtov.
Pred kratkim sem bila na blagoslovu hiš, kjer so bile na voljo slastne pisane sladice. Veliko sladkih vrst lahko kupite tudi na tržnici v Pranburiju.
Edina »zahodnjaška« sladica, ki jo včasih pogrešam, a si jo pripravim sama, je rižev narastek. Enostavno si ga narediš sam: kupim mleko z okusom (čokolada ali kava), ga zavrem in vržem pol skodelice riža (lepljivega riža ali tudi japonskega riža - večje zrno) in po cca 30-40 min. imaš dober rižev puding. Seveda lahko spreminjate.. na internetu so okusni recepti.
Tukaj je recept za tiramisu, kot ga dela moja žena.
Sestavine:
250 g maskarponeja
100 ml stepene smetane
2 jajci
Suiker 40 g
dolgi prsti
250 ml espressa (uporabljamo navadno filter kavo)
kakav v prahu (Van Houten)
1 majhen kozarec amaretta (ali drugega kavnega likerja ali nič)
Vse sestavine, ki jih potrebujete, lahko kupite na “Tops”.
Razen mascarponeja in ladyfingers (Lady Fingers na Tajskem).
vse lahko najdemo tudi pri "Big C" Namesto v prodaji mascarponeja
imate kremni sir Philadelphia. Za amaretto lahko uporabite katerikoli kavni liker
uporabite ali pustite brez alkohola. (prvotno v njem ni bilo alkohola)
Samo za dolge prste morate iskati alternativo pri "Big C"
Piškoti naj vpijejo kavo, nekakšen biskvit (ne slanih piškotov).
V skledi stepemo smetano z 1 žlico sladkorja v trd sneg.
Jajca ločimo in v drugi posodi zmešamo rumenjake (beljakov ne uporabimo).
Preostanek sladkorja stepemo do kremastega.
Mascarpone (ali Philadelphia) po delih primešamo rumenjakovi zmesi.
Stepeno smetano narahlo vmešajte v mešanico mascarponeja. V plitvi, podolgovati
Zmešajte skledo likerja z espressom (filter kavo). Pol dolgega
Prste enega za drugim pomakajte v kavo in s kavno stranjo navzgor položite v skledo.
Po vrhu porazdelite polovico mešanice mascarponeja (Philadelphia). Spet tak
narediti nizko. Tiramisu pustimo strjevati v hladilniku vsaj 1 uro.
Tiramisu vzamemo iz hladilnika malo pred serviranjem in ga izdatno potresemo po vrhu
s kakavom v prahu. (Van Houten, tudi malo nizozemščine)
Upamo, da deluje, okusno,
dontejo.
Hi,
moja tajska žena je hobi kuharica, specializirana za tajske sladice.
Mnogi Tajci vedo, kje najti njen naslov v Almereju.
Pred nekaj leti je imela demonstracijo na zabavi.
Veleposlaništvo je s Tajske posebej prepeljalo mango.
Pozdrav od Josha
Lep članek