Ananas na Tajskem
Vsak dan vidite številne motorizirane ali nemotorizirane vozičke s svežim sadjem, ki se vozijo skozi mesto. V stekleni ali plastični vitrini sadje hladijo kocke ledu in po želji vam bo prodajalka pripravila lepo porcijo sadnih koščkov.
V ponudbi je različno sadje, vedno pa izberem lubenico in ananas. Okoli štirih ali petih popoldne, ko vas počasi, a vztrajno spet zagrabi lakota, vam takšna porcija sadja daje čudovito svežino. Priloženo vrečko sladkorja ali mešanice popra pustim kar je, Tajci lahko to uporabijo.
nizozemska hrana
Ananas seveda poznamo tudi na Nizozemskem, v nekaterih supermarketih in specializiranih trgovinah je naprodaj svež, največkrat pa uporabljamo ananas v pločevinkah. Nekaj kosov pice in pica se nenadoma imenuje havajska pica. Ananas mora biti v sadni solati, ananas pa je dobrodošel dodatek tudi številnim receptom za sladoled.
Vse pogosteje vidimo, da se ananas uporablja v "vročih" jedeh. Kaj pa na primer jed iz kislega zelja, v kateri so obdelani koščki ananasa? Tudi v surinamski, indijski in antilski kuhinji je veliko receptov in jedi, v katerih ima ananas vlogo. Na internetu boste našli nešteto strani s čudovitimi recepti.
Tajska hrana
Tudi Tajska pozna veliko jedi z ananasom. V prvi vrsti pomislite na znane jedi »kaeng khua«, pikantne karije sladko-kislega okusa. Ta jed je na voljo v številnih različicah, kot je zelo stara, pripravljena iz želvjega mesa. Tega želvjega mesa se skoraj ne uporablja več in ga je nadomestila svinjina. Vendar pa Tajci jed še vedno imenujejo "kaeng khua muu taphap nam", svinjski/želvji kari. Različica tega je uporaba školjk ali jajčec podkovnjakov.
Dandanes obstaja veliko "pad prio wan" slanih in kislih pomfrijev, toda "staromodna" jed je bila tukaj pripravljena iz "taeng lan", velike vrste kumare. Tega izdolbemo in narežemo na koščke, nato primešamo papriki, ananasu in svinjini ter ocvremo. Nato so jed začinili z rjavim sladkorjem, »nam pla« in včasih s tamarindovim sokom. Dandanes svinjino v tej jedi nadomeščajo tudi druge vrste mesa, ribe ali kozice, dodajo pa tudi paradižnik, koruzo ali korenje.
Izvor in pridelovalna območja
Ananas ni izvorno tajski. Nekoč so ga v Evropo iz Južne Amerike prinesle Kolumbove ladje, nato pa se je ananas razširil na velika območja v drugih delih sveta, vključno z Azijo. Na Tajskem se je nekoč začelo v Sri Rachi v provinci Chonburi. Prvi komercialno pridelan ananas je imel ime "Batavia", kar nakazuje, da je VOC morda prinesel ananas na Tajsko. Batavia (tudi fonetično napisano Pattawia) je velik ananas z rumenim, zelo sočnim mesom. Še več, zelo sladko, tako da je bilo Tajcem všeč.
Gojenje ananasa se je počasi, a zanesljivo preselilo v druge province, med katerimi je najpomembnejša Prachuap Khiri Khan. Tudi Batavia je spremenila ime in se zdaj imenuje ananas Sri Racha.
Sorte
Obstaja manjša vrsta ananasa, ki je zelo primerna za uživanje svežega, a manj primerna za uporabo v jedeh. Najprej so ga gojili v Phuketu, zato ga imenujejo tudi Phuket ananas. So manjše od sorte Sri Racha in meso je hrustljavo, ne preveč sočno, okus pa ima lepo ravnovesje med mehkobo in kislostjo.
Kasneje so v provinci Chang Rai razvili novo sorto, ananas »Nang Lae«, bolj hrustljav in slajši od ananasa iz Phuketa. Vendar pa je vzhajajoča zvezda med tajskimi sortami ananasa nova sorta, ki jo večinoma gojijo v provinci Uttaradit, ananas »Phu Soi Dao«. Tudi sladek in hrustljav, a tanka koža in manj globoke "oči".
industrija
Veliko večino ananasa, pridelanega v Prachuap Khiri Khanu, predelovalni industriji dobavijo pogodbeni pridelovalci. Ameriško podjetje Dole je največji proizvajalec konzerviranega ananasa, vendar obstaja več tovarn, kjer proizvajajo ananasov sok oziroma konzervirani ananas. Tako kot v drugih kmetijskih panogah, kot so riž, mlečni izdelki, koruza, ribe itd., ananasova industrija ne blesti po odličnih delovnih pogojih in odličnih cenah za pridelovalce ananasa. Zaradi nizkih plač in nizkih cen za pridelovalce je Tajska največja proizvajalka izdelkov iz ananasa na svetu. Filipini in Brazilija so tudi med najboljšimi proizvajalci.
Besedilo je bilo uporabljeno iz članka o ananasu v Bangkok Postu
Če vrh ananasa postavite v kozarec vode, bo pognal nove korenine in spet zrasel.
Imam srečo, da živim blizu mesta Pranburi, kjer je tovarna saparota (ananasa) Delmonte.
Pa še ananas redno dobivam od sosedov, bolj svež ne more biti!
Potaknjence postavimo v tla suhe, brez korenin.
Kje je potem tovarna? Poznam Dole zahodno od Hua Hina ob cesti Pa La U.
Ne najdem ničesar od Del Monteja.....
Ostane lep kos sadja, če ga sam kupim v supermarketu, včasih zamuja.
Nikoli ne pozabite človeka na rotterdamski tržnici, ki je tulil: "PINEPINE WITHOUT JACKET". Tudi sveže in popolnoma čiste v 1 potegu ročaja. Mislim, da Tajca iz stojnice s sadjem boli glava od vse te izgubljene kaše.
Kosi zvenijo okusneje kot koščki, pri kosih pomislim na nekaj stisnjenega skupaj. Mislim, da drobtina raste samo v grlu, ampak lepa informacija naprej 🙂
Tisti iz Phuketa so zelo okusni za zdrav prigrizek.
Gringo
Lep članek. Nisem vedel, da gojijo toliko različnih vrst ananasa.
Vedno sem mislil, da je ananas ananas, a očitno je ta družina večja, kot mislim. Zahvaljujoč vašemu članku zdaj vem bolje.
Saj ne, da bom zdaj poskusil vse te sorte, ker sem morda eden redkih, ki ne mara ananasa.
Živimo v Chaiyaphumu in gojimo Sri Racha.
Ja, zelo sočen in sladek ananas. "maknat" v isanščini.
Škoda, ker mi je zdravnik zaradi starosti sladkorja prepovedal veliko jesti. Sladkost določimo tako, da s prstom potrkamo po ananasu, kot bi izstrelili strdek. Bolj kot (manj) je zvok, slajši je ananas.
Na Nizozemskem sem jih vedno premalo skopo lupil, nato pa je trajalo dolgo, da sem izbral oči. Moja žena je tako končala s tem svojim velikim sekačem.
Varčno rezanje torej ni potrebno, če Delmonte velikost 1.8 THB daje kilogram.
Zato zdaj vidite veliko nasadov, kjer med ananase posadite kavčukovce, da bi dolgoročno prešli na kavčuk. To je treba storiti previdno, saj po treh letih ananasa ne morete več posaditi pod drevesa, saj postane listje pregosto.
Nato je treba čakati še 5 let, dokler drevesa niso dovolj velika.
Mnogi Tajci še niso dojeli, da teh 5 let nimajo nobenega dohodka iz te države.
Hans
Spoštovani Hans,
Enako pipo uporabite tudi z melono (naučeno od moje žene).
Včasih so preproste stvari bolj premišljene, kot si morda mislite555.
Met vriendelijke groet,
Erwin
Hans
Tudi jaz živim v Chaiyaphumu in sem večkrat poskušal posaditi ananas. po znanem postopku. odstrani glavo in jo daj v zemljo.
Malo raste in potem preneha.
Živim 10 km od glavnega mesta, da vam dam idejo, torej ne v gorah, kjer bo verjetno delovalo.
Govorite o Sri Rachi, ali imate več informacij o tem?
Lep pozdrav
Georges
Lep recept: Ananas s kokosom
Potrebno: 1 ananas, vejice mete, 50 gramov masla, 75 gramov naribanega kokosa, 75 gramov sladkorja v prahu, 2 žlici moke, 2 beljaka.
Priprava: pečico segrejemo na 175 stopinj. Kopalno mesto obložite s pergamentnim papirjem. . Maslo stopite in ohladite. Nariban kokos z mešalnikom zmešamo s sladkorjem v prahu in moko ter stepemo beljake in še tekoče maslo. Z žlico zajemajte to maso na pergamentni papir in jo razporedite v krog. Okrogle piškote pečemo približno 7 minut do zlato rjave barve. Vzemite jih iz spa s paletnim nožem in jih zložite neposredno na steklenico. Pustite, da se ohladi in pecite naslednjo serijo. Meso ananasa prerežemo. Narežemo na kocke in zmešamo z nasekljano meto. Postrezite z nekaj piškoti.
Ali želite videti polja ananasa? nato vožnja do golf igrišča Pattawia (pravzaprav tajsko ime za ananas Siracha). To se nahaja na cesti 331, 4 km čez Treasure Hill, ki prihaja iz Rayonga
Nenadoma se vprašam, ali ni Pattaya tudi pokvarjenost Batavije 🙂
Najboljši ananas na svetu naj bi prihajal iz Prachuab Kirikhana, ker je tam idealna zemlja. Na poti do naravne meje z Mjanmarom boste videli nešteto ananasovih polj. V naših državah tudi konzerviran ananas od tam.
Belgijsko podjetje "Greenyard" trenutno preži, da bi kupilo zdaj ameriško podjetje.
Več informacij:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
Pogrešam enega zelo pomembnega pri receptih z ananasom.
Kaj si mislil o 'Sweet and Sour'?
Slučajno smo prispeli nocoj in mislili smo, da smo spet na Tajskem, kjer letos žal ne moremo biti zaradi hude bolezni moje žene.
Strupene bombe so na Tajskem zaradi vseh teh pesticidov, ki jih absorbira sadje.
izogibam se temu.
Ne, potem pa lepa melona na Tajskem, ista rjuha in obleka.
Tukaj morate jesti sadje, če prihaja iz Avstralije, Nove Zelandije ali Evrope.
In potem upam, da bo v redu.
Vsako podjetje, ki bo želelo izvažati na »Zahod«, bo moralo pridobiti certifikat varne hrane: BRC, IFS in/ali FSSC 22000. Pri tem bodo ostanki pesticidov uporabljenih surovin oz. tudi prst, iz katere prihajajo sadovi.
Države članice EU imajo bazo podatkov, v kateri lahko vsakdo zahteva informacije, tudi o ugotovljenih – previsokih – vrednostih pesticidov. glej https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl resp. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Organi v državah članicah prejmejo takojšnja opozorila. Združeno kraljestvo je po izstopu iz EU zunaj te zbirke podatkov in zato ne prejema več nobenih informacij.
Članek govori o podjetjih, ki izvažajo ananas.
Samo kupite ananas na trgu na Tajskem: ta je slabše kakovosti.
Moja žena ima 40 rai Ananas in ne uporablja nobenih pesticidov, saj ima ananas malo sovražnikov. Edine so poljske miši, ki grizljajo sladke sadeže. Če bi zdaj pojedli cel ananas, ne bi bil problem, ampak to je samo okus, tako da imamo veliko število pojedenih ananasov. Ti so najokusnejši, a jih ne moremo prodati. In voluharje je težko izkoreniniti.
Ali je na Tajskem več ljudi, ki pogosto dobijo alergijsko reakcijo, ko jedo ananas.
Spominjam se hudega otekanja neba, ust, jezika in ustnic
ko sem živel v Nongkhaju.
Tudi meni se je to zgodilo v Koratu.
Ne vem, od kod potem ta ananas.
Nekateri so razlagali, da prihaja iz izdelkov v obliki razpršil … ampak ne vem.
Morda vrste?