В Таиланде вы испытаете все (121)
Настоящая мясная лавка в Таиланде неизвестна. Может быть, раньше, но сейчас мясо можно купить только в крупных супермаркетах. Тогда, конечно, поблизости должен быть супермаркет. Если нет, вы можете надеяться, что мясо продается на местном рынке, а затем молиться, чтобы предложение соответствовало вашим пожеланиям. Приведенная ниже история написана автором блога и читателем Лунгом Адди, который рассказывает о своем опыте на рынке в Патиу.
Это история о Лунг Адди
На еженедельный рынок в нашем «мегаполисе» Патиу
Мы, фаранги, в основном мясоеды. Традиционно рыба была в меню раз в неделю, по пятницам, у нас дома. В другие дни это было мясо. Я все еще храню эту привычку, я и всегда буду плотоядным животным. Будучи фламандцем, я чувствовал себя фламандскими свиными отбивными, тушеным мясом, приготовленным в коричневом пиве. Итак, на еженедельный рынок (tanon khun deun), чтобы купить необходимые ингредиенты. Особенно говядина, остальное без проблем. После некоторой дегустации коричневого лаосского пива было бы достаточно, и это было продано почти везде.
Здесь на еженедельном рынке есть только один продавец говядины, мусульманская пара. Все остальное продает только курицу и свинину. Я хотел 3 кг говядины, поэтому сделал заказ: вместе килограмм woewa…. 3 кг? Вместе килограмм? Сам рои грем, сам киет? Моу чаи, вместе кило! Невероятные взгляды и всеобщая тишина… головы повернулись в сторону фарангов… Ой, возникла проблема…. Во-первых, у хорошего человека было с собой не так много, а во-вторых, это было, по его мнению, слишком много, я ошибся, потому что я никогда не смог бы это съесть. Кого-то даже позвали объяснить мне это на «тинглише», что было совершенно не нужно.
Наконец разместил заказ на следующую неделю с обещанием, что он обязательно будет у него и что я обязательно приеду и заберу его. Я сказал ему, что не имеет значения, твердое это мясо или мягкое…. Ведь для рагу не нужно филе в чистом виде. Я, наверное, не должен был этого делать 55555.
На следующей неделе на приеме было 3 кг мяса. Еще одна попытка убедить меня, что 3 кг — это слишком много… общее веселье, когда Лунг Эдди пошел домой со своей 3-килограммовой говяжьей добычей… Бла-бла-бла-бла-бла…. Столько мяса, столько денег, 600 бат за раз… и он не может это есть…. Фаранг тинг тонг….
Пришли домой, мясо «почистили», сняли лишний жир, аккуратно нарезали…. Праздник для кока-колы, немецкая овчарка (мусор, эй)…. после «подрумянивания» дайте ему очень медленно потушиться в коричневом лаосском пиве .... Я не должен был говорить, что неважно, твердое это мясо или мягкое, потому что оно варилось 6 часов, прежде чем вилка перестала складываться .... Наконец-то он стал мягким после почти 8 часов…. Был ли это говядина, буйвол, слон? Коси пен раай, это был "ЛЕЙК".....
Рагу стоило больше электричества, чем ингредиентов.
Я знаю проблему, значит вам повезло на юге, что часть населения свиней не ест.
Здесь, на севере, только цыплята и свиньи, а иногда и буйволы, которых забивают только в конце их трудовой жизни, когда они угрожают размять ноги.
Мясники, у вас тут сеть магазинов с оранжевым фасадом, у нас тут 2.
Там у них был замаскированный стейк из буйволиного мяса, который она для удобства назвала «говядиной».
Соль и перец и средней степени прожарки, пахли фантастически, но не могли пройти. Даже у собаки были проблемы с этим, и в следующий раз она смотрела на меня взглядом курицы или свиньи.
Я съем это, только когда вернусь в Европу.
Насколько я знаю, говядина всегда требует времени, варится часами.
Так делала сначала моя мама, а потом скороварка.
Удобный инструмент – скороварка. Делал кусок недавно, был большой взрыв, 1.5 часа.
Обычно я делаю круги от 3/4 до часа. Конечно после первого обжаривания на сковороде.
Ну, эти сковороды не распространены в Тайланде, впервые увидела такую сковороду в продаже в супермаркете в этом году. Многие тайцы, казалось, задавались вопросом, что это было снова.
Я думаю, что это отличный инструмент, особенно для говядины.
В любом случае, по словам Рейнаарта, вы хорошо поужинали.
Да, это имеет огромное значение, это отличное средство от говядины. Всегда добавляйте лук, кажется, он тоже работает лучше. Тамаринд также полезен для мягкого мяса, но не слишком сильно, так как тамаринд довольно кислый.
Меня устраивает время, которое вы установили. Держи так же.
Сделано на этой неделе, с добавлением чеснока, сои, аджума самбала, молотого имбиря, кенкура.
Была попытка и хорошо получилось. Затем посыпьте подливу манной крупой, в результате чего получился более густой соус. Если я так скажу, вкусно!
Я также использовал сковороду для свинины, но в течение более короткого времени, и это тоже хорошо работает, тогда у вас действительно мягкая свинина а-ля говядина. Прошло какое-то время, думал минут 15-20, но конечно тоже зависит от флэта или бонка.
Я видел то же самое в Хатье. На самом деле это была скороварка, и тайцы недоумевали, что это было.
И я был удивлен, увидев один. Будем надеяться, что тайцы смогут оценить, что это значит, потому что это было продано в то время, когда я ходил.
Мясо иногда тоже обычное (да, в местах, где есть рынки и супермаркеты), но обязательно в деревне
Однажды в деревне с женщиной разнеслась новость, зарезали свинью и тут надо спешить.
Увидел "мясную лавку" и почесал за ушами, ну да ладно я еще жив.
Снаружи большая миска с кипящим мясом в воде с незначительными кусочками, отработанное мясо?, понятия не имею, что там было. Женщина чистит кишечник на полу снаружи.
ОК немного отличается от западного.
Приятного аппетита.Когда читаю это,тоже хочется.Но да,это воскресенье и мой бельгийский желудок начинает урчать.
Забавно, у меня противоположный опыт.
После нескольких разочаровывающих покупок на рынке (действительно жесткого, часто плохо нарезанного мяса) я сделал покупки у знакомого ресторатора. Свежайший, нежный, маслянистый стейк из буйвола по 350 бат де кг, обычно сразу покупаю 2 целых, перепонки и все.После порционирования у меня быстро получалось 15 порций на семью.
На мой удивленный вопрос, почему это было продано фарангу за (на мой взгляд) мало: «Тайцы любят жевательные и жирные!».
Я все еще иногда скучаю по нему, даже сейчас, когда я снова в Нидерландах.
Я прекрасно знаю, где купить хорошую, сочную нежную говядину, даже по-тайски... санаай вуа это называет. А вот для фламандских карбонад это не нужно, как я уже писал: филе пюре не нужно, его даже не рекомендуется использовать. Скороварка может пригодиться для быстрого приготовления некоторых блюд, таких как бычий язык или куриный суп для приготовления волована, но я бы не стал использовать ее для хорошего гуляша или тушеной говядины, так как хороший вкус блюда проявляется только в свой собственный из-за того, что мясо долгое время кипело в соусе на основе коричневого пива. В скороварке вы «варите» мясо на пару, что совершенно несравнимо с варкой на медленном огне. Я использую настоящую чугунную кастрюлю SLOWCOOKER, которая у меня есть из Бельгии, так как такие кастрюли здесь очень трудно найти.
Живешь в нонгкае, никогда не удавалось купить здесь хороший стейк?
Никогда не находили хороший стейк в Нонг-Кхае? Я был там в начале этого года, и в Макро были разные виды стейка АНГУС: Тибон – нежная корейка…. Они «созревают» не менее 21 дня, но еще лучше, если вы подержите их в холодильнике еще неделю или две, хорошо накрыв пищевой пленкой, и дайте им созреть дальше. Не позволяйте тайцам его испечь, потому что тогда они обязательно прожарят его до совершенства. При жарке стейка обязательно используйте сливочное масло, а не масло. Когда стейк будет почти готов по вашему вкусу, синяя точка, налейте в жидкость для варки полстакана красного вина и дайте стейку немного покипеть... Дело не только в качестве стейка. мясо, но и способ обжарки, который важен для получения хорошего стейка.
Я говорю о стейке, 2 минуты обжаривайте с обеих сторон, затем ешьте, с хорошим соусом, с белым хлебом и жареными грибами.
Дорогой Майк,
видимо, вы просто не знаете, что «стейк из Ангуса» — это действительно «стейк» и одна из лучших пород крупного рогатого скота с точки зрения мяса. Ти-бон — это «cote a l’os», а «нежная корейка» — это просто кусок мяса, который вы называете «стейком». И как вы здесь пишете: обжарьте по 2 минуты с обеих сторон, а потом ешьте: это называется СИНИЙ... он так же хорош, как и просто сырой.
Недавно я посетил Лунг Эдди. Вернувшись домой, он дал мне большую порцию своего домашнего гуляша и
Фламандские газированные напитки, чтобы забрать домой…. Да, это были настоящие фламандские карбонады, которые мне, даже голландцу, очень понравились
иметь. Так же и с гуляшом.... так и должно было быть на самом деле.... Я чуть не съел случайно….. Замечательно, этот человек знает о мясе и кулинарии. СИЕТСЕ
В поисках подходящего тушеного мяса я остановился на свиных щечках. Как голландец, я не знал, что это такое, но я думаю, что фламандцы знают это слишком хорошо.
На рынке Клонг Той в Бангкоке, и мне сказали, что на самом деле не проблема вырезать фрикадельки из щек, потому что покупатели щек в любом случае не заинтересованы в этом, как мне сказали. В следующий раз тоже искал темного лаосца, но через 2.5 часа это был чудесно мягкий кусок мяса.
Некоторые Makro также продают австралийскую говядину, которую вы должны разложить сами, и эти куски по 270 бат за кг очень хорошо подходят для тушеного мяса, тонкого стейка и тартара или мясного фарша для гамбургера, среди прочего.
У меня снова текут слюнки 🙂
Дорогой Джонни БГ,
да, мы, фламандцы, слишком хорошо знаем «свиные щечки» (западные фламандцы называют это «свиным дерьмом»), хотя и не такие уж длинные. В прошлом всю голову свиньи (имеется в виду мясо) просто перемалывали и из нее делали «куриную шапку». Нынешняя молодежь уже почти не ест куриные шапки, поэтому с этим надо было что-то делать…. Щеки - самые мягкие части свиньи... жаль что так мало.... два шарика по 5 см на чашку. Так что это также довольно дорого в Бельгии. И да, приготовленный соответствующим образом, он очень вкусный. Очень быстро размягчается и да, готовить его можно точно так же, как и обычную тушенку из говядины. Коричневое лаосское пиво можно найти в Makro, оно есть и в некоторых Tesco. Я обычно использую 3/4 лао и 1/4 чан.
Отличный рассказ, много смеха. Здесь повезло немного больше, есть Макро, и можно купить австралийскую говядину.
У нас также есть Макро, но я тоже не нахожу там то, что хочу. Я уже попробовала почти все: ангус, вагью, брахам… Мой лучший опыт до сих пор, и я даже туда специально хожу: Boucherie Jean Pierre на сой 88 в Хуа Хун. Настоящий французский мясник. Я всегда говорю ему заранее, и он уже знает, что я хочу: антрекот из 6-го или 7-го ребра….. И у него есть другие очень вкусные вещи: его patee de campagne, его сосиски Merguez….. Это ход для меня. стоит поехать в Хуа Хин.
Купила в Макро вырезку австралийскую говядину, ну после приготовления забрала ее со стола и еще раз потушила с бокалом вина, потом было очень вкусно с картошкой фри и красной капустой.
Однако знакомый из Паттайи как-то продал мне целую вырезку и это было супер.
Вырезка – это филе пур и вырезка. То же имя. Как упоминалось выше, не только качество продукта делает стейк идеальным…..