Всемирно известная тайская кухня: региональные блюда (видео)

Каенг Тай Пла

Географически Таиланд состоит из четырех отдельных регионов: Центрального региона, Севера, Северо-востока (часто называемого Исаном) и Юга. Эти четыре региона разработали свои уникальные и самобытные блюда. Некоторые примеры этого вы можете увидеть в этом видео.

Центральный регион известен зеленым карри и Том Ямом. С севера привозят каенг хо, суп из побегов бамбука. Также рекомендуется Khao Soi, бульон карри с яичной лапшой и курицей, свининой или говядиной. Вам обязательно стоит попробовать Каенг Ханг. Это карри из свинины, приправленное имбирем, тамариндом и куркумой. Северо-восток славится восхитительным сомтамом, острым салатом из папайи. Вкус юга раскрывается в Kaeng tai pla, очень острое карри, приготовленное из рыбы, зеленой фасоли, побегов бамбука и картофеля, а также карри Massaman также восхитительно.

Вот обзор кулинарных особенностей каждого из этих регионов:

Центральный регион

Центральный регион Таиланда, включая столицу Бангкок, характеризуется плодородными рисовыми полями и обильными водными путями. Здесь тайская кухня наиболее утонченная и разнообразная, с влиянием как двора, так и иностранных купцов. Рис является основным ингредиентом в этом регионе, и его обычно подают с различными карри, жареным картофелем и супами. Типичными ингредиентами являются кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус и ряд свежих овощей и трав. Некоторые известные блюда этого региона — Том Ям (острый суп из креветок), Каенг Кари (желтое карри) и Пад Тай (жареная лапша).

Северный регион

Горный северный регион Таиланда имеет более прохладный климат и менее плодороден, чем другие части страны. Это привело к появлению кухни, основанной в основном на сезонных овощах, травах и фруктах, а также на мясе животных, обитающих в горах. В блюдах северного Таиланда используется меньше кокосового молока, и они, как правило, менее острые, чем блюда из других регионов. Известные северные блюда включают Khao Soi (суп с лапшой со сливочной основой карри), Sai Oua (острая колбаса) и Nam Prik Noom (соус из зеленого перца чили).

Северо-восточный регион (Исан)

Регион Исан расположен в северо-восточной части Таиланда и представляет собой бедный, засушливый и преимущественно сельскохозяйственный регион. На кухню Исаана повлияли как тайские, так и лаосские кулинарные традиции. Блюда в этом регионе часто бывают острыми и часто используют рыбный соус, ферментированную рыбу и специи. Клейкий рис (клейкий рис) является основным продуктом питания, и его традиционно едят руками. Некоторые популярные блюда исана включают сом там (острый салат из папайи), ларб (острый мясной салат) и гай ян (курица на гриле).

Южная область

Южный регион Таиланда окружен морем и имеет тропический климат, благодаря чему кухня богата морепродуктами и тропическими фруктами. Южно-тайская кухня находится под сильным влиянием малайзийской и индонезийской кухни и характеризуется использованием кокосового молока, куркумы и ряда специй. Блюда из этого региона часто бывают острыми и имеют насыщенный сливочный вкус.

Одним из самых известных ингредиентов южной кухни является «гапи», паста из ферментированных креветок, используемая в качестве приправы ко многим блюдам. Другие часто используемые ингредиенты включают тамаринд, лемонграсс и листья каффир-лайма. Некоторые известные блюда южного региона Таиланда:

• Каенг Массаман: более мягкое карри с элементами персидской кухни, часто приготовленное из курицы, говядины или баранины и картофеля.
• Каенг Тай Пла: острое рыбное карри на основе ферментированных рыбных внутренностей, часто подается с овощами и побегами бамбука.
• Као Ям: рисовый салат со смесью специй, жареным кокосом, лемонграссом, листом лайма и кисло-сладкой заправкой на основе рыбного соуса и тамаринда.

За прошедшие годы тайская кухня завоевала международное признание благодаря своим сложным вкусам, текстурам и ароматам. Четыре географических региона Таиланда вносят свой вклад в это разнообразие и позволяют гурманам исследовать широкий спектр вкусов и кулинарных традиций. От острых салатов и супов до сливочного карри и ароматного картофеля фри — в богатой и разнообразной кухне Таиланда каждый найдет что-то для себя.

Видео: Всемирно известная тайская кухня - региональные рецепты

Посмотрите видео здесь: