Тайские блюда для дома (часть 4)
Тайская кухня известна во всем мире. Блюда имеют изысканный вкус, свежие ингредиенты, они питательны и полезны.
Еще одна приятная особенность тайских блюд в том, что их легко приготовить самостоятельно. Крис Веркаммен, бельгийский эмигрант из Чиангмая, прислал нам несколько рецептов, которые вы также можете приготовить дома.
Ингредиенты доступны в голландских и бельгийских супермаркетах. Это не должно быть проблемой для эмигрантов в Таиланде. Это также очень дешево.
Суп чили с Кумарой
ингредиенты:
- 1,5 л куриного бульона
- 3 стебля лемонграсса
- 1,5 чайной ложки сушеного лемонграсса (для замачивания)
- 3 свежих красных чили, разрезанных пополам
- 10 ломтика свежего имбиря
- 5-6 растений кориандра (промыть корни, удалить листья и мелко нарезать)
- большая кумара (сладкий картофель)
- 1 столовая ложка Тайский рыбный соус
- 185 мл кокосового молока.
Способ приготовления:
В большой кастрюле доведите бульон с лемонграссом, перцем чили, имбирем и кориандром до кипения на среднем огне. Добавьте кумару кубиками по 2 см и дайте покипеть 15 минут без крышки.
Удалите лемонграсс, корень имбиря и кориандра. Дайте супу немного остыть, а затем измельчите в кухонном комбайне или блендере. Перелейте суп обратно в чистую кастрюлю и добавьте 125 мл кокосового молока и рыбный соус. Варить на среднем огне в течение 4 минут, помешивая, и добавить в суп 2/3 отложенных листьев кориандра.
Подавайте суп в тарелках, украсив кокосовым молоком и оставшимися листьями кинзы.
Наконечник:
Если под рукой нет растений с корнями, используйте стебли кориандра.
Креветки тамаринды из вока
ингредиенты:
- 2 столовые ложки тамариндовой пасты
- 125 мл воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 стебля мелко нарезанного лемонграсса
- 2 свежих мелко нарезанных красных чили
- 500 г средних креветок
- 2 зеленых (незрелых) манго, очищенных и нарезанных ломтиками
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
- 2 шт.
- 2 столовые ложки сока лайма
Берейдинг:
Положите тамариндовую пасту в миску с водой и оставьте на 20 минут. Слить пасту, сохранив жидкость, процедить и отложить в сторону.Нагреть масло в воке или сковороде на сильном огне. Добавьте лемонграсс и перец чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте креветки и жарьте 2 минуты, пока они не изменят цвет.
Добавьте манго, кориандр, сахар, сок лайма и сок тамаринда. Жарьте около 5 минут, пока креветки не приготовятся.
Наконечник:
Лемонграсс также можно заменить мелко нарезанной цедрой лайма.
Курица в устричном соусе
ингредиенты:
- 2,5 шт. оливкового масла подорожника
- 500 гр куриного филе кубиками
- 4 свежих зеленых чили (нарезать кусочками по 1 см)
- 3 ломтика имбиря
- 90мл устричный соус
- 1 чайная ложка темного соевого соуса
- ½ чайной ложки сахара
- ½ телепеля зоута
- 2 зубчика чеснока мелко нарезать
- 2 зеленые луковицы (нарезать по диагонали) 2 столовые ложки кориандра мелко нарезать
Берейдинг:
Нагрейте масло в воке или сковороде на сильном огне, добавьте курицу, перец чили и имбирь и жарьте, помешивая, 3-4 минуты, пока курица не станет золотисто-коричневой.
Добавьте соевый соус, сахар, чеснок и соль и жарьте, помешивая, еще 4 минуты. Посыпьте блюдо зеленым луком и кориандром и сразу же подавайте.
Наконечник:
Вы также можете использовать свежемолотый перец чили из банок и заменить соевый соус Магги.