В какое время мы едим?

Патонгко

Мысли тайцев о том, что они Eten и в какое время суток, кажется, меняется довольно часто.

Когда-то считалось общепринятым, что люди ели только легкую пищу вечером. Ведь люди ложились спать потом, чтобы дать телу отдохнуть, а с полным желудком оно вынуждено продолжать «работать». Завтрак также считался скромной едой, а обед был самым важным. Такой график питания - так считалось - сохраняет здоровье и поддерживает вес.

С тех пор эти идеи несколько изменились. Ужин сейчас важен, потому что он позволяет организму запасать энергию на следующий день. Завтрак тоже важен, потому что ужин, скажем обед, нужно дополнять, но он должен состоять из легкой пищи с необходимыми питательными веществами.

Но изменилось не только время трапезы, но и сами приемы пищи. В прошлом, например, на завтрак ели определенные блюда тайской кухни. В настоящее время для этого больше нет «правил». Тайцы едят все возможные блюда в любое время суток.

Однако одна вещь не изменилась: тайцы всегда начинают с кофе, предпочтительно с пончикоподобного «патонгко» и, возможно, с яйца всмятку.

Као Ман Кай

Если этот кофе был куплен в уличной палатке, с ним можно было съесть «ханом хлок» — закуску из губчатого теста с кокосовой стружкой, рисовой мукой, сахаром и щепоткой соли. Тесто помещали в форму с маленькими круглыми или полукруглыми отверстиями и выпекали на огне, пока снаружи не стало хрустящим, а внутри не стало мягким. Это также может быть «ханом кхао нио», приготовленный клейкий рис, смешанный с кокосом, сливками, солью и сахаром и покрытый, например, «сангкайя» (кокосовые сливки) или пюре из сушеной рыбы.

Кроме кофе, с закуской или без, ели «джок» — густую рисовую кашу с приправленным фаршем, яйцом и тертым имбирем. Другой выбор был: «том луэд му», суп из застывшей крови и свиных внутренностей или «као ман кай», кусочки курицы на рисе, приготовленные в курином бульоне.

На юге Таиланд завтрак по-прежнему очень важный прием пищи. Он может состоять из «ханом джи нам я пак тай», лапши из ферментированного риса с острым кокосовым соусом, пюре из рыбы и специй, таких как куркума (коенджит для нас, голландцев). Кофе конечно есть.

Ханом Джин Нам Я

Самый популярный завтрак на Севере — «ханом джин нам глио» — тонкая волокнистая паста в прозрачном бульоне из свиных костей.

В настоящее время схема завтрака в Бангкоке сильно изменилась, и на это есть причины. Одна из таких причин заключается в том, что город сильно разросся, людям часто приходится долго добираться до работы, и у них не остается времени на тихий тайский завтрак.

Они пьют кофе на работе и покупают поблизости еду, часто готовые бутерброды. Фруктовый сок рано утром также является популярным продуктом, потому что он полезен. Возле рабочего места всегда есть киоск, где люди могут выбирать из разных фруктовых соков, которые выжимают на месте, чтобы можно было брать их на работу в целлофановом пакете.

То же самое и со школьниками. В прошлом детям на завтрак давали рис с жареным яйцом или кусочками свинины, или, возможно, рисовый суп «као том». Однако на его приготовление уходит слишком много времени (родители тоже могут работать), поэтому утром дети едят кукурузные хлопья или другие зерновые продукты. Если дома на это тоже нет времени, берут пакет «Мамы» и молока, чтобы дети могли съесть его в машине по дороге в школу.

Као Том Му

Обед для большинства (работающих) людей обычно является быстрым блюдом дня, потому что эфирное время ограничено. Это может быть тарелка «куи тио рад на», лапша с кубиками говядины или свинины в соусе или «джок» или «као ман кай», жареный рис с курицей. Скорость и простота тоже часто выбирают для ужина. Часто люди едят те же блюда, что и на обед.

Люди не слишком беспокоятся о правильной пищевой ценности и количестве калорий сегодняшних блюд, и иногда мне иногда кажется, что старые привычки в еде были не так уж вредны для здоровья.

Адаптировано из статьи Suthon Sukphisit в Bangkok Post.