Суп с лапшой Куай Джаб, арой мак мак!
Может быть, не так известен, как Пад Тай, но очень вкусный. Куай джеб суп с лапшой. Рисовая лапша немного отличается от той, к которой вы привыкли, она похожа на пасту пенне. Ингредиенты могут варьироваться, обычно используется свинина и вареные яйца.
Суп с лапшой Kuay Jab — это традиционное тайское блюдо, любимое как местными жителями, так и туристами, которые ищут аутентичные кулинарные впечатления. Это пикантное блюдо имеет богатую историю и происхождение, оно возникло в китайской кухне и с тех пор стало неотъемлемой частью тайской кулинарной культуры.
История и предыстория
Суп с лапшой Kuay Jab берет свое начало в южнокитайской кухне и со временем интегрировался в тайскую кухню. Благодаря многочисленным китайским иммигрантам, поселившимся в Таиланде, это вкусное блюдо стало находить место в сердцах и кухнях тайцев. Влияние как китайской, так и тайской кухни можно увидеть в ингредиентах и способе приготовления супа с лапшой Kuay Jab.
Описание блюда
Суп с лапшой Куай Джаб — это пикантный, острый суп на основе темного бульона, обычно приготовленный из свиных костей и различных трав и специй, таких как звездчатый анис, корица и белый перец. В состав супа входит широкая раскатанная рисовая лапша, хрустящий жареный чеснок и различные части свиньи, такие как свиная грудинка, свиная печень и кубики свиной крови. Иногда также добавляют вареные яйца и хрустящий китайский пончик (Па Тонг Го). Блюдо обычно подают со свежими овощами, такими как ростки фасоли и кинза, которые придают освежающий вкус и текстуру.
Где найти?
Суп с лапшой Kuay Jab можно найти по всему Таиланду, от простых уличных киосков с едой и местных рынков до специализированных закусочных и ресторанов. Некоторые популярные места, где можно попробовать это вкусное блюдо:
- Бангкок: столица Таиланда предлагает множество возможностей попробовать суп с лапшой Kuay Jab. Китайский квартал (Яоварат) и Силом — одни из лучших мест для начала, где есть множество киосков и закусочных, специализирующихся на этом блюде. Kuay Jab Uan Pochana: Эта закусочная, расположенная в районе Яоварат, также известном как китайский квартал Бангкока, известна своим превосходным супом с лапшой Kuay Jab. Вы также можете отведать здесь и другие вкусные блюда тайской кухни. Куай Джаб Най Хуан: Этот небольшой ресторан в районе Силом известен своим ароматным Куай Джаб и дружелюбным обслуживанием. Идеальное место, чтобы насладиться настоящей тайской едой. Kuay Jab Nam Sai: в этом ресторане, расположенном в районе Банг Рак, подают вкусную версию супа с лапшой Kuay Jab с прозрачным бульоном.
- Чиангмай: в северном городе Чиангмай вы можете найти суп с лапшой Куай Джаб на рынке Варорот и в нескольких местных закусочных.
- Пхукет: На острове Пхукет есть много ресторанов и киосков с уличной едой, где можно отведать тарелку супа с лапшой Куай Джаб, особенно в старом центре города.
Советы туристам:
- Будьте изобретательны и попробуйте различные варианты супа с лапшой Куай Джаб. Некоторые киоски и рестораны добавляют уникальные ингредиенты, чтобы разнообразить свою версию блюда.
- Суп с лапшой Kuay Jab может быть довольно острым, поэтому будьте готовы к жаре. Если вы не привыкли к острой пище, попросите более мягкую версию или держите под рукой освежающий напиток, чтобы утолить жар.
- Поскольку суп с лапшой Куай Джаб является популярным блюдом в Таиланде, его легко найти. Не стесняйтесь спрашивать у местных жителей рекомендации, чтобы открыть для себя лучшие места.
Конечно, вы также можете сделать это самостоятельно, но это довольно трудоемкая работа.
Рецепт супа с лапшой Куай Джаб
Ингредиенты на 4 персоны.
Для бульона:
- 1 кг свиных костей
- 2 л воды
- 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 3 звезды аниса
- 1 палочка корицы (около 5 см)
- 1 столовая ложка белого перца горошком, слегка измельченного
- 2 шт.
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- Солить по вкусу
Для начинки:
- 300 г свежей широкой рисовой лапши
- 200 г свиной грудинки, тонко нарезанной
- 100 г свиной печени, тонко нарезанной
- 100 г кубиков свиной крови (по желанию)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 4 вареных яйца, пополам
- 1 китайский пончик (Па Тонг Го), нарезанный на кусочки
- Свежие ростки фасоли
- Свежий кориандр
Способ приготовления:
- Начните с приготовления бульона. Поместите свиные кости в большую суповую кастрюлю и добавьте воду. Доведите воду до кипения и снимите пену, которая всплывает на поверхность.
- Добавьте в сковороду лук, чеснок, бадьян, палочку корицы, горошины белого перца, соевый соус, устричный соус и сахар. Снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите бульон примерно 1-2 часа, пока он не станет насыщенным и ароматным. Приправьте солью и процедите бульон, чтобы удалить твердые ингредиенты. Держите бульон теплым.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте чеснок из масла и отложите в сторону.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бланшируйте свиную грудинку, свиную печень и кубики свиной крови отдельно до мягкости. Достаньте их из воды и отложите в сторону.
- Отварите рисовую лапшу в той же воде до мягкости. Слейте их и промойте холодной водой.
- Разложите рисовую лапшу по 4 тарелкам и положите свиную грудинку, свиную печень, кубики свиной крови, вареные яйца и кусочки китайских пончиков поверх лапши. Залейте лапшу горячим бульоном и посыпьте хрустящим чесноком, ростками фасоли и кориандром.
- Подавайте суп с лапшой Kuay Jab немедленно и насладитесь этим восхитительным тайским блюдом.
Дополнительные дополнения и модификации:
- Свинина: Не стесняйтесь использовать другие части свинины, такие как свиное сердце или свиное легкое, в зависимости от ваших предпочтений и доступности. Вы также можете добавить курицу или тофу в качестве альтернативы свинине.
- Острый: Если вы любите острую пищу, вы можете добавить в суп мелко нарезанный красный или зеленый тайский перец чили или подать с гарниром из рыбного соуса и перца чили.
- Дополнительные овощи: добавьте дополнительные овощи, такие как бок-чой, пекинская капуста или кресс-салат, чтобы сделать суп более питательным.
- Приспособьтесь к диетическим требованиям: если вы вегетарианец или у вас есть особые диетические потребности, вы можете приготовить бульон на основе овощей и заменить свинину тофу или грибами. В этом случае используйте соевый соус вместо устричного соуса, чтобы обогатить вкус бульона.
При подаче супа с лапшой Kuay Jab принято подавать такие гарниры, как рыбный соус, соевый соус, уксус с нарезанным перцем чили и сахар. Таким образом, гости могут регулировать вкус супа по своему вкусу.
Вкусный суп, но в некоторых регионах в него еще кладут кусочки кишок, что не очень рекомендуется.
Уважаемые редакторы,
Я хотел бы знать, как этот суп пишется по-тайски или хотя бы как произносится. Мне нравится тайский суп с лапшой ก๋วยเตี๋ยว и его разновидности, но я не узнаю этот.
Данк.
Куай Джаб — это ก๋วยจั๊บ по-тайски, а по-голландски произносится как «k?eway tjáp» (повышающийся тон — как будто вы задаете вопрос — высокий тон).
Примечание: для других читателей более известный суп с лапшой (со свининой, курицей, говядиной и т. д.) действительно является ก๋วยเตี๋ยว, кевей-тэджау (в 2 раза повышающийся тон).