Му пинг (маринованная свинина на гриле на палочке)

Му пинг или Му пинг (หมูปิ้ง) — уличное блюдо Исаана. Му пинг — это свинина, приготовленная на гриле по-тайски на вертеле, маринованная с кориандром, перцем и чесноком. Затем мясо жарят на углях. У Му Пинга много разных рецептов, каждый со своим маринадом. Кокосовое молоко необходимо, потому что оно делает свинину мягкой.

Му пинг, или тайские свиные шашлычки на гриле, — любимая уличная закуска в Таиланде, которая приобрела популярность в 1952 году с появлением тележек с едой, которые были превращены в тележки уличных торговцев. Эти вкусные шашлычки можно найти на улицах Таиланда, и они подходят для любого времени дня, от завтрака до ужина. Приготовление му пинг требует внимания к деталям, от маринада до способа нанизывания свинины на шампуры. Лучшим выбором для мяса является свиная лопатка или свиная шея, поскольку оптимальное соотношение постного мяса, жира и мышц имеет важное значение для сочности и вкуса шашлыка. Важной частью рецепта также является то, как мясо нанизывается на бамбуковые шампуры; мясо следует нарезать небольшими кусочками и уложить на шампур вплотную друг к другу, чтобы не допустить пересыхания и сохранить сочность во время жарки на гриле.

Маринад для му пинг имеет решающее значение и варьируется от продавца к продавцу, но типичные ингредиенты включают корни кориандра, чеснок, горошины белого перца, пальмовый сахар, рыбный соус, легкий/жидкий соевый соус, устричный соус и иногда разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Все это растирают и смешивают со свининой, которую затем маринуют в течение нескольких часов, чтобы ароматы настоялись. Во время приготовления на гриле мясо иногда смазывают кокосовым молоком, чтобы оно оставалось влажным и способствовало карамелизации. Му пинг традиционно подают с липким рисом, а иногда и с соусом для макания, хотя само мясо достаточно вкусное, чтобы его можно было есть без соуса.

Му пин подают с клейким рисом и намчим чао. Нам чим чао или (нам джим джео, тайский; แจ่ว) — это острый соус, который подается к жареному мясу и состоит из сушеного перца чили, сока лайма, рыбного соуса, пальмового сахара и поджаренного клейкого риса. Соус характеризуется сложным сочетанием острого, кислого и сладкого вкусов, а также жидкой и слегка липкой текстурой.

Mu ping удобен для завтрака или перекуса, так как его легко найти на улице и он очень дешевый.

Нам чим чао или (нам джим джео, тайский; แจ่ว) тайский острый соус для макания

Сделай сам

Для аутентичного рецепта Му Пинга, или тайских шашлыков из свинины на гриле, на 4 персоны вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты

• Свинина: 900 грамм свиной лопатки или шеи, тонко нарезанной.
• Маринад:
  • 4 столовые ложки мелко нарезанных корней или стеблей кориандра.
  • 7 крупных зубчиков чеснока, очищенных.
  • 1 столовая ложка белого перца горошком.
  • 130 грамм пальмового сахара, мелко натертого или растопленного.
  • 3 столовые ложки рыбного соуса.
  • 2 столовые ложки жидкого/легкого соевого соуса.
  • 2 столовые ложки устричного соуса.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию, в качестве размягчителя).
• Дополнительные характеристики:
  • Примерно ¾ стакана кокосового молока, чтобы смазывать свинину во время жарки на гриле.
• Перед подачей:
  • Клейкий рис и/или тайский салат из папайи (Сом Там) по желанию.
• Бенодигдхеден:
  • Бамбуковые шпажки, замоченные в воде на 2-3 часа.

Способ приготовления

1. Готовим маринад: Сделайте пасту, смешав корни или стебли кориандра, чеснок и горошины белого перца. Смешайте эту пасту в большой миске со свининой, пальмовым сахаром, рыбным соусом, соевым соусом, устричным соусом и разрыхлителем. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто маринадом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.
2. Делаем шашлык: Нанижите маринованную свинину на замоченные бамбуковые шампуры. Следите за тем, чтобы куски мяса располагались близко друг к другу, чтобы они не высохли во время приготовления на гриле.
3. Гриль: Жарьте шашлычки на средне-горячих углях до тех пор, пока они не станут слегка обугленными снаружи и полностью прожаренными внутри. Во время первой части приготовления на гриле смажьте мясо кокосовым молоком, чтобы оно оставалось сочным. Как только внешняя поверхность слегка обуглится, прекратите намазывать кокосовое молоко.
4. Служить: Подавайте му пинг теплым с липким рисом и, возможно, тайским салатом из папайи (Сом Там) для полноценного обеда.