Кхао Му Дэнг (Жареная свинина с красным соусом)

Кхао Му Дэнг ข้าวหมูแดง — блюдо родом из Китая. Вы можете купить его как уличную еду в Гонконге и, конечно же, в Таиланде. Это одно из самых распространенных ежедневных блюд. Khao Moo Daeng состоит из тарелки риса, покрытой красной жареной свининой, нескольких ломтиков китайской колбасы и типичного сладкого красного соуса. Блюдо чем-то похоже на Баби Панганг, но вкус другой.

Дословный перевод названия – «рис с красной свининой», что указывает на характерный красный цвет мяса. Этот цвет обычно достигается путем маринования и приготовления мяса в смеси соевого соуса, устричного соуса, чеснока и других специй, что придает ему насыщенный и сложный вкус. Khao Moo Daeng — отличный пример разнообразия и богатства тайской кухни, сочетающий в себе влияние китайских кулинарных технологий и местных вкусов и ингредиентов.

Мясо Khao Moo Daeng обжаривают до хрустящей корочки и подают с нарезанным огурцом, луком-шалотом и нарезанным утиным яйцом, сваренным вкрутую. Помимо сладкого соуса, вы также можете выбрать соевый соус, уксус чили и нам фрик фао. Чтобы попробовать самый вкусный Кхоа Му Даенг, отправляйтесь в Чайнатаун ​​или недалеко от железнодорожного вокзала Хуа Лампонг. Еще один совет: Тани Кхао Му Даенг – жареный свиной рис с барбекю на дороге Пахолиотин возле станции BTS Ari. Простое и вкусное блюдо.

Происхождение и история

Хотя Као Му Даенг является неотъемлемой частью тайской кухни, его корни лежат в китайских кулинарных традициях. На блюдо повлияли китайские иммигранты, поселившиеся в Таиланде на протяжении веков. Эти иммигранты привезли с собой свои кулинарные навыки и рецепты, которые постепенно смешались с местной кухней. Метод обжаривания и маринования мяса под солено-сладким соусом типичен для кантонской кухни, но в тайской версии используются местные ингредиенты и ароматизаторы, такие как тайская паста чили и свежая зелень.

Особенности

Кхао Му Дэнг обычно подают с приготовленным на пару жасминовым рисом, кисло-сладким соусом (часто на основе тамаринда) и часто с дополнительными ингредиентами, такими как яйца вкрутую, огурцы и кинза. Уникальной особенностью блюда является красный соус, которым поливают мясо и рис. Этот соус представляет собой смесь кулинарной жидкости из мяса, загущенную кукурузным крахмалом или другим загустителем и обогащенную дополнительными специями, а иногда и небольшим количеством спирта.

Профили вкуса

Вкусовой профиль Khao Moo Daeng представляет собой сбалансированное сочетание сладкого, соленого, кислого и умами. Сладость исходит от сахара в маринаде и соусе, а соленость — от соевого и устричного соуса. Кислотность обычно придают гарниры, такие как кисло-сладкий соус или маринованные овощи, а умами создается благодаря насыщенному, глубокому вкусу жареного мяса и устричного соуса. Это блюдо отражает типичное тайское предпочтение сложных вкусовых сочетаний и важность баланса между различными вкусовыми ощущениями.

Сделай сам

Для вкусного Кхао Му Дэнг на четверых вам потребуются следующие ингредиенты.

Список ингредиентов

Для жареной свинины:

• 800 грамм свиной корейки или свиной шеи
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка соуса хойсин
• 2 столовые ложки меда или сахара
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка белого перца
• Щепотка соли
• Красный пищевой краситель (по желанию, для настоящего красного цвета)

Для соуса:

• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 200 мл куриного бульона или воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, растворенная в 2 столовых ложках воды

Для гарнира и гарнира:

• Жасминовый рис, приготовленный на пару (около 200 грамм сырого)
• 4 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
• Огурцы ломтики
• Свежий кориандр
• Маринованные овощи (по желанию)

Способ приготовления

Свинина:

1. Маринуем мясо: В миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, соус хойсин, мед или сахар, чеснок, белый перец, соль и несколько капель красного пищевого красителя (если используете). Добавьте свинину, убедившись, что она хорошо покрыта маринадом. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.
2. Обжарить мясо: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите маринованную свинину на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте примерно 25–30 минут или до полной готовности мяса. В середине приготовления полейте мясо оставшимся маринадом для придания ему дополнительного вкуса и блеска.
3. Нарезаем мясо: После запекания дайте мясу постоять около 10 минут. Затем нарезаем его тонкими ломтиками.

Соус:

1. Приготовьте соус: В небольшой кастрюле смешайте сахар, легкий соевый соус, устричный соус и куриный бульон или воду. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть несколько минут.
2. Загустить соус: Добавьте в соус растворенный кукурузный крахмал и перемешивайте, пока соус не загустеет. Снимите соус с огня.

Служить:

1. Подготовьте рис: Подавайте жареные ломтики свинины на слое приготовленного на пару жасминового риса.
2. Добавьте гарниры: Выложите на тарелку половинки сваренных вкрутую яиц, ломтики огурца и свежую кинзу. Вылейте теплый соус на мясо и рис.
3. Подавайте с маринованными овощами: Если вы используете маринованные овощи, подавайте их отдельно.

Наслаждайтесь восхитительным Khao Moo Daeng!