Кай ян или Гай ян (курица-гриль из Исана)

Сегодня блюдо исанской кухни: Кай ян (ไก่ ย่าง) или курица-гриль. Кай ян также известен как кай пинг или гай пинг и представляет собой блюдо родом из Лаоса и Исана (северо-восток Таиланда), но сейчас его едят по всему Таиланду. Это типичная уличная еда, и она широко доступна.

Поскольку это типичное лаосско-исанское блюдо, его часто сочетают с салатом из зеленой папайи и клейким рисом. Его также едят с овощами и часто обмакивают в острые соусы, такие как лаосский джау бонг. В Таиланде также есть много известных мусульманских разновидностей Кай Янга, которые вовсе не лаосского происхождения, а больше похожи на курицу-гриль из Малайзии.

Происхождение и история

Кай Ян, буквально переводится как «жареный цыпленок», имеет свои корни в лаосской кухне Лаоса, соседней с Таиландом страны. Эту кулинарную традицию переняли и адаптировали тайцы Исана, известные своим сельским и сельскохозяйственным образом жизни. Первоначально блюдо готовилось из кур местных пород, которые содержались на свободном выгуле и имели более плотную и ароматную текстуру, чем куры, используемые сегодня в коммерческом птицеводстве.

Особенности

Что отличает Кай Янга, так это способ приготовления и маринад. Курицу традиционно маринуют в смеси чеснока, корней кориандра, черного перца, рыбного соуса, а иногда и пальмового сахара и лемонграсса. Это создает сложное вкусовое ощущение. После маринования курицу медленно готовят на гриле на углях, в результате чего кожа становится хрустящей, а мясо получается сочным и ароматным.

Профили вкуса

Кай Ян известен своим уникальным сочетанием вкусов. Маринад придает блюду соленый, слегка сладковатый и пряный вкус, а приготовление на углях придает легкий аромат дыма. Это блюдо часто подают с липким рисом (кхао няо) и острым соусом, например сом там (острый салат из папайи) или соусом из тамариндовой пасты, рыбного соуса, сахара, сока лайма и перца чили. Эти гарниры улучшают вкусовые ощущения, обеспечивая баланс между сладким, кислым, соленым и острым.

Кай Ян не только популярен в Таиланде, но и добился международной известности. Его часто подают на тайских фестивалях и уличных рынках, где он пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Благодаря своей простоте, восхитительному вкусу и ароматной привлекательности Кай Ян остается вечной классикой тайской кухни.

Ингредиенты и подготовка

Кай Ян, жареная курица по-тайски, — это простое, но вкусное блюдо, состоящее из ряда основных ингредиентов и особого способа приготовления. Вот базовый рецепт приготовления Кай Янга.

Ингредиенты

1. 1 целая курица, порезанная на кусочки или целиком (в зависимости от предпочтений)
2. 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
3. 1-2 столовые ложки мелко нарезанных корней или стеблей кориандра
4. 1 столовая ложка черного перца горошком
5. 3-4 столовые ложки рыбного соуса
6. 1-2 столовые ложки пальмового сахара или коричневого сахара
7. 2 столовые ложки сока лайма
8. 1 стебель лемонграсса, мелко нарезанный (по желанию)
9. 1-2 столовые ложки растительного масла

Способ приготовления

1. Приготовление маринада:
   • С помощью ступки и пестика растолките чеснок, корни (или стебли) кориандра и черный перец горошком в пасту.
   • Полученную пасту смешайте в миске с рыбным соусом, сахаром, соком лайма и, возможно, лемонграссом. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
2. Маринование курицы:
   • Поместите кусочки курицы в большую миску или полиэтиленовый пакет.
   • Залейте маринадом курицу, убедившись, что все кусочки хорошо покрыты. Оставьте курицу мариноваться минимум на 30 минут, но лучше на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, чтобы вкус был более насыщенным.
3. Гриль:
   • Разогрейте гриль или барбекю на среднем огне. Если у вас нет гриля, вы также можете использовать духовку.
   • Достаньте курицу из маринада и стряхните излишки маринада. Смажьте курицу растительным маслом, чтобы она не высохла.
   • Поместите курицу на гриль и готовьте, часто переворачивая, пока курица не станет золотисто-коричневой и полностью не приготовится. Это займет около 30-40 минут в зависимости от размера кусочков.
4. Служить:
   • Подавайте Кай Ян теплым, возможно, с клейким рисом и острым соусом, например тамариндово-чили-соусом или традиционным тайским соусом.

Этот базовый рецепт можно адаптировать в соответствии с личными предпочтениями, например, регулируя количество чеснока или перца. Самое главное – это баланс между соленым, сладким и пряным вкусом, который характеризует тайскую кухню.