Джок (острая рисовая каша)

На этот раз популярное блюдо на завтрак (хотя его также едят в течение дня): Джок (โจ๊ก) — сытная и пикантная рисовая каша, но ее также можно назвать рисовым супом, ее можно купить в каждом ресторане 7-Eleven в Таиланде.

Джок готовят из дробленого жасминового риса, который варят в воде, пока он не станет мягкой, слегка густой пастой. В тайской кухне рисовый отвар часто подают с сырым или частично приготовленным яйцом. Добавляют свинину или говядину и нарезанный зеленый лук. Блюдо по желанию можно украсить небольшим пончиковым патонгко, жареным чесноком, имбирем и острыми маринованными огурцами или редисом.

Нежная свинина обеспечивает глубину вкуса, а свежие травы придают рису восхитительный аромат. Затем блюдо приправляют соевым соусом и/или рыбным соусом. Это делает рисовую кашу/суп пикантной и вкусной.

Хотя это блюдо более популярно в качестве завтрака, в Таиланде есть специальные рестораны Джок, которые продают это блюдо в течение дня. Также распространены вариации мяса и начинки. Он особенно популярен в холодное время года в Таиланде.

В Бангкоке есть известные закусочные Jok, такие как Bang Rak на Charoen Krung, который указан в путеводителе Michelin, и Talat Noi в китайском квартале рядом с Wat Traimit в Hua Lamphong. Некоторые рестораны продают джок 24 часа в сутки, и посетителей много!

Происхождение и история

История Джока тесно связана с миграцией китайских иммигрантов в Юго-Восточную Азию, включая Таиланд, много веков назад. Эти иммигранты привезли с собой свои традиционные блюда, в том числе отвар. Отвар постепенно адаптировали к местным тайским вкусам, в результате чего Джок стал таким, каким мы его знаем сегодня. Это блюдо является прекрасным примером того, как культурный обмен может формировать кулинарные ландшафты.

Особенности

Одной из особенностей, отличающих Джок, является способ приготовления и консистенция. Из нее медленно готовят густую сливочную кашу, одновременно вкусную и полезную. Джок можно подавать по-разному, в зависимости от личных предпочтений, с разными начинками, такими как свиной фарш, курица, яйца, зеленый лук, свежий имбирь, жареный чеснок и порошок чили для дополнительной остроты.

Профили вкуса

Джок отличается тонким, но сложным вкусом. Основа рисовой каши относительно мягкая, что обеспечивает идеальную основу для богатого вкуса добавок. Фарш часто маринуют с соевым соусом, рыбным соусом и небольшим количеством белого перца, что придает глубину и умами. Жареный чеснок и свежий имбирь придают блюду хрустящую текстуру и острый ароматный вкус. Зеленый лук и свежий кориандр придают каше свежий вкус, а сырое яйцо, добавленное непосредственно в горячую кашу, придает ей кремовую консистенцию и насыщенность.

Рисовая каша (джок-принц) Банграк Бангкок (Kittipong Chararoj/Shutterstock.com)

Ингредиенты для Джок (тайская рисовая каша)

На 4 порции вам понадобится:

• 1 чашка жасминового риса
• 6–8 стаканов куриного бульона (в зависимости от того, насколько густой или жидкой каша вы хотите)
• 200 грамм свиного или куриного фарша
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка имбиря, мелко натертого
• 1 этлепель соясо
• 1 чайная ложка рыбного соуса
• ½ чайной ложки белого перца
• 2 зелёных лука, мелко нарезанных
• 1 горсть свежего кориандра, мелко нарезанного
• 1 яйцо (по желанию)
• Жареный чеснок (по желанию, для украшения)
• Несколько капель кунжутного масла (по желанию, для аромата)
• Солить по вкусу

Подготовка

1. Приготовьте рис: Промойте жасминовый рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишки крахмала и сделает корж более гладким.
2. Сварить рис: Поместите промытый рис в большую кастрюлю и добавьте куриный бульон. Доведите до кипения на среднем огне. Как только закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться. Время от времени помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Варите, пока рис не станет мягким и не начнет разваливаться, примерно 1–1,5 часа. Если необходимо, добавьте еще бульона или воды, если корж станет слишком толстым.
3. Подготовьте мясо: В миске смешайте фарш из свинины или курицы с мелко нарезанным чесноком, имбирем, соевым соусом, рыбным соусом, белым перцем и щепоткой соли. Хорошо перемешать.
4. Приготовьте мясную смесь: Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте мясную смесь. Обжарьте фарш до готовности, примерно 5–7 минут. Отложите в сторону.
5. Добавляем мясо в рисовую кашу: Когда рис достигнет желаемой консистенции, добавьте в кастрюлю приготовленную мясную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось.
6. Яйцо (по желанию): Если хотите, теперь вы можете разбить в корж сырое яйцо. Быстро перемешайте горячую рисовую кашу, чтобы яйцо сварилось и распределилось по всему ядру.
7. Служить: Разложите джок по тарелкам. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком, свежим кориандром, жареным чесноком, несколькими каплями кунжутного масла и при желании дополнительным белым перцем.

Джок вкусен на завтрак или в качестве легкого перекуса. Это комфортная еда, которую в Таиланде едят в любое время суток. Наслаждайся этим!