Ананас в Тайланде

Каждый день по городу проезжают многочисленные моторизованные или безмоторные тележки со свежими фруктами. В стеклянной или пластиковой витрине фрукты охлаждаются брусками льда, и, если вам так хочется, продавщица приготовит для вас хорошую порцию кусочков фруктов размером с укус.

Предлагаются разные фрукты, но я всегда выбираю арбуз и ананас. Около четырех-пяти часов дня, когда вы медленно, но верно снова проголодаетесь, такая порция фруктов дает чудесный заряд свежести. Я оставляю прилагаемый мешок с сахаром или смесью перцев как есть, тайцы могут это использовать.

Голландская кухня

Конечно, мы также знаем ананас в Нидерландах, в некоторых супермаркетах и ​​специализированных магазинах он продается свежим, но мы в основном используем консервированный ананас. Несколько кусочков пиццы, и пицца неожиданно стала называться гавайской пиццей. Ананас должен быть во фруктовом салате, а ананас также является желанным дополнением ко многим рецептам мороженого.

Все чаще мы видим, что ананас используют в «горячих» блюдах. Как насчет, например, блюда из квашеной капусты, в котором обрабатываются кусочки ананаса? В суринамской, индийской и антильской кухне также есть много рецептов и блюд, в которых ананас играет роль. В Интернете вы найдете множество сайтов с красивыми рецептами.

тайская еда

также Таиланд знает много блюд с ананасом. Вспомните в первую очередь известные блюда «каенг кхуа», острые карри с кисло-сладким вкусом. Это блюдо бывает во многих вариациях, например, очень старое, приготовленное из мяса черепахи. Мясо этой черепахи больше не используется, и его заменили свининой. Однако тайцы до сих пор называют это блюдо «kaeng khua muu taphap nam», карри из свинины/черепахи. Вариантом этого является использование мидий или яиц мечехвоста.

В настоящее время есть много соленого и кислого картофеля «pad prio wan», но «старомодное» блюдо здесь готовили из «taeng lan», крупного огурца. Его выдалбливают и нарезают на кусочки, затем смешивают с паприкой, ананасом и свининой и обжаривают. Затем блюдо приправляли коричневым сахаром, «нам пла», а иногда и соком тамаринда. В настоящее время свинину в этом блюде также заменяют другими видами мяса, рыбой или креветками, а также добавляют томат, кукурузу или морковь.

Происхождение и районы выращивания

Ананас изначально не тайский. Когда-то он был завезен в Европу из Южной Америки на кораблях Колумба, а затем ананас распространился на большие территории по другим частям света, включая Азию. В Таиланде это когда-то началось в Шри Рача в провинции Чонбури. Первый коммерчески выращенный ананас имел название «Батавия», что предполагает, что ЛОС, возможно, завезли ананас в Таиланд. Батавия (также фонетически пишется Паттавия) — это большой ананас с желтой, очень сочной мякотью. Причем, очень сладкое, поэтому тайцам понравилось.

Выращивание ананасов медленно, но верно переместилось в другие провинции, наиболее важной из которых является Прачуап Кхири Хан. Батавия также изменила свое название и теперь называется ананасом Шри Рача.

Разновидности

Есть ананас меньшего размера, очень подходящий для употребления в пищу в свежем виде, но менее подходящий для использования в блюдах. Впервые они были выращены на Пхукете, поэтому их также называют ананасами Пхукета. Они меньше, чем сорт Шри Рача, а мякоть хрустящая, не слишком сочная, а вкус имеет приятный баланс между мягкостью и кислинкой.

Впоследствии в провинции Чанг Рай был выведен новый сорт ананаса «Нанг Лаэ», более хрустящий и сладкий, чем ананас с Пхукета. Тем не менее, восходящей звездой среди тайских сортов ананасов является новый сорт, в основном выращиваемый в провинции Уттарадит, ананас «Фу Сой Дао». Тоже сладкий и хрустящий, но с тонкой кожицей и менее глубокими «глазами».

Промышленность

Подавляющее большинство ананасов, выращенных в Прачуапкхирикхане, поставляются для перерабатывающей промышленности производителями по контракту. Американская компания Dole является крупнейшим производителем консервированных ананасов, но есть несколько заводов, где производят ананасовый сок или консервированные ананасы. Так же, как и в других агроотраслях, таких как производство риса, молочных продуктов, кукурузы, рыбы и т. д., производство ананасов не отличается отличными условиями труда и отличными ценами для производителей ананасов. Из-за низкой заработной платы и низких цен для производителей Таиланд является крупнейшим производителем продуктов из ананасов в мире. Филиппины и Бразилия также входят в число ведущих производителей.

Текст был взят из статьи об ананасах в Bangkok Post.