Таиланд — рай для лапши

Тайская подушка

Если верить Википедии — а кто бы не поверил? – его лапша «…блюда из пресного теста, приготовленные на воде», что, согласно тому же безошибочному энциклопедическому источнику, «традиционно один из основных продуктов питания во многих азиатских странах “. Я не мог бы сформулировать это лучше, если бы не тот факт, что это определение делает вопиющую несправедливость по отношению к восхитительному раю с лапшой, которым является Таиланд.

Иногда говорят, что любовь мужчины проходит через желудок, и я могу только подтвердить это, когда речь заходит о моих отношениях с тайской супругой. Она не просто делает лучшее Сом Там (салат из папайи) в мире, но также знает, как в кратчайшие сроки приготовить самые вкусные блюда из лапши.

Теперь я могу со всей скромностью назвать себя поклонником и знатоком лапши, и именно поэтому сегодня я хотел бы взять вас в чувственное путешествие по стране лапши, и я не говорю об ингредиентах, которые присутствуют в каждом тайском доме. Мама или лапша быстрого приготовления, а о некоторых самых популярных приготовлениях лапши в тайской кухне. Начну сразу с абсолютной классики классики: Тайская подушка. Я должен сразу же развеять два широко распространенных заблуждения: Тайская подушка может быть вовсе не тайским по происхождению, но был бы вдохновлен Фо Сао, рецепт вьетнамской рисовой лапши, который, как полагают, был завезен в Сиам вьетнамскими купцами в период расцвета княжества Аюттхая. А во-вторых, это приготовление лапши намного менее классическое, чем ожидалось.

В конце концов, нынешний рецепт датируется 1940 годом. Таиланд был тогда накануне Второй мировой войны, и маршал Плаек Фибулсонгкрам, деспотичный премьер-министр страны, хотел повысить национализм, создав «национальное» блюдо. Идея, лежащая в основе создания этого Тайская подушка был чисто экономическим. Из-за угрозы войны экспорт тайского риса резко упал, и премьер-министр хотел избавиться от запасов риса. В результате традиционная — китайская — яичная лапша была заменена широкой пропитанной рисовой лапшой, которую обжаривают при высокой температуре вместе с тофу, яйцами и креветками в смеси острой тамариндовой пасты и соленого рыбного соуса с небольшим количеством пальмового сахара. острый перец чили, мелко нарезанный зеленый лук, сегменты лука-шалота и китайский зеленый лук. Это быстрое в приготовлении и очень простое блюдо дополнено свежим лаймом, кориандром и крупно нарезанным жареным арахисом. Недаром эта чуть приторная, тягучая вкусовая концентрация неизменно фигурирует в топе лучших блюд мировой кухни.

Путь См. Ю.

Путь См. Ю., жареная лапша в соевом соусе, является традиционным аналогом Тайская подушка. Если это последнее приготовление скорее можно назвать сладким, то Путь См. Ю. очень сбалансированное по вкусу блюдо, которое благодаря использованию уксуса, соевого и устричного соусов приобретает четкий и очень привлекательный сладко-соленый акцент. Путем карамелизации этих ингредиентов этот продукт также приобретает слегка копченый оттенок барбекю. Ядро этого препарата составляют Сен Яй, широкая и тонкая свежая рисовая лапша, обжаренная с Кай Лан, брокколи по-китайски и — желательно — нарезанное кубиками куриное филе. Честно? Вкусный…!

Блюдо, похожее на Pad See Ew. Жаба Ки Мау или Пьяная Лапша. Этот препарат обязан своим несколько причудливым названием тому факту, что его потребление может идеально совпадать с употреблением ледяного пива или с похмельем. Заявленные качества, которые могу подтвердить только на собственном опыте (5555). Здесь также широкая, тонкая рисовая лапша и курица или креветки с чесночным соусом составляют основу блюда, которое обогащено такими ингредиентами, как длинная фасоль, кукуруза и перец чили. Большая разница заключается в использовании пряного и ярко выраженного вкуса щедро добавленного и недолго запеченного тайского базилика.

Куай Теоу Куа Кай

Еще одно интересное блюдо из куриной лапши. Куай Теоу Кай или сладкая куриная лапша. Простой, но очень вкусный суп с коричневой лапшой, обильно снабженный большими кусочками курицы, а для тех, кто любит, конечно же, обязательными куриными ножками, которые большинство тайцев могут сосать часами... Ши-таке или другие грибы. к этому часто добавляют яйца.

И. В. фон Гёте знал это уже более 200 лет назад: «In der Beschränkung zegt sich erst der Meister». Это утверждение в полной мере относится к традиционному Лодка Лапша. Этот пикантный темно-коричневый суп с лапшой и фрикадельками готовят с незапамятных времен на шлюпках Чао Прайя и подают в крошечных тарелках. Выбор этого мини-формата был очевиден, учитывая очень ограниченное пространство для хранения и приготовления пищи, а также тот факт, что рассматриваемому повару также приходилось одновременно управлять своим шлюпом. Однако это блюдо не для всех Фаранг потому что обильное использование свиной или говяжьей крови, смешанной с соевым соусом, придает этому блюду отчетливый металлический вкус, который не всем нравится.

Каном Джин Нам Я

Ханом Джин или рисовую лапшу можно найти в Таиланде во всех формах и размерах. Одним из самых популярных и, возможно, самых вкусных препаратов является Ханом Джин Нам Я или рыбное карри с рисовой вермишелью. Этот слегка пряный карри оранжевого цвета с кусочками вареной рыбы представляет собой концентрированную вкусовую бомбу, которая дополнительно обогащена добавлением кокосового молока. Арой мак мак…. Даже лучше, но это личное мнение, я думаю Кунг-об-Вунсен или стеклянная лапша с королевскими креветками. Еще одно вкусовое ощущение, которое вы не скоро забудете.

Любители розовой Барби, несомненно, окупят свои деньги. Йентафо или сладкая, розовая лапша. Не пугайтесь конфетного цвета. Если вы ищете свежий и в то же время сладкий суп с лапшой, то это то, что вам нужно. И если вы не слишком нежны, вы всегда можете приправить их несколькими хорошими ложками сушеных хлопьев чили… Рад На или лапша, обычно рисовая вермишель, но также отлично можно использовать хрустящую яичную лапшу, которую заливают жирным соусом и заканчивают свининой и овощами, приготовленными в соусе.

Као Сой

я заканчиваю с моим любимый на все времена: Као Сой, Лапша специальности Северного Таиланда. Это желтое карри с богатыми пряностями явно несет на себе отпечаток южнокитайской кухни Юнань и было популярно не только в древнем королевстве Ланна, но также в Лаосе и Бирме. Као Сой Благодаря продуманному балансу кокосового молока, чили и лайма взрыв вкуса умами никого не оставит равнодушным. Хрустящая яичная лапша венчает это уникальное блюдо, которое может вызвать привыкание. Не говори, что я тебя не предупреждал…!

Никогда не забывайте, что вы всегда можете приправить поданный суп с лапшой в соответствии с вашей преданностью и умением приправами, которые всегда есть на столе, такими как порошок чили, Нам Пла (рыбный соус), сахар, рисовый уксус и Нам Прик (чили в рыбном соусе). Хотя я думаю, неофиты и Фаранг с чувствительной вкусовой палитрой, чтобы не съедать сразу большие порции Нам Прик для начала…