История тайской кухни.

До 1939 года страна, которую мы сейчас называем Таиландом, была известна как Сиам. Это была единственная страна Юго-Восточной Азии, которая никогда не была колонизирована западной страной, что позволило ей культивировать свои привычки в еде со своими особыми блюдами. Но это не означает, что Таиланд не находился под влиянием своих азиатских соседей.

Китайское происхождение

Те, кого мы сейчас называем тайцами, в основном являются потомками мигрантов из южного Китая, переселившихся на юг около 2000 лет назад. Они привезли с собой кулинарные навыки своей провинции Юньнань, в том числе основной ингредиент — рис. Другие китайские влияния на Тайская кухня являются использование лапши, пельменей, соевого соуса и других продуктов из сои. О китайском наследии можно говорить, что тайские блюда основаны на пяти основных вкусах: соленом, сладком, кислом, горьком и остром.

Из соседней Индии пришел не только буддизм, но и ароматные специи, такие как тмин, кардамон и кориандр, а также блюда из карри. Малайцы с юга принесли в эту страну и другие специи, а также свою любовь к кокосам и сате.

Влияние внешней торговли через «Шелковый путь» и различные морские пути на тайскую еду было значительным, поскольку эти торговые пути, в первую очередь торговля специями, соединяли Азию с Европой и наоборот. В конце концов, большое количество европейских стран, включая Великобританию, Францию ​​​​и Голландию, также имели крупные экономические интересы в Азии как прямой результат торговли пряностями. Эти интересы были защищены военным присутствием, но Таиланд был исключением из европейского правила.

Иностранное влияние

Традиционными тайскими методами приготовления пищи были тушение, запекание или приготовление на гриле, но китайское влияние также привело к жарке с перемешиванием и во фритюре.

В 17 веке также добавились португальские, голландские, французские и японские влияния. Например, перец чили, который сейчас является важной частью тайской кухни, был привезен в Таиланд из Южной Америки португальскими миссионерами в конце 1600-х годов.

Тайцы умели использовать эти иностранные кулинарные стили и ингредиенты, которые они смешивали со своими собственными методами. При необходимости иностранные ингредиенты заменялись местными продуктами. Гхи, используемое в индийской кухне, было заменено кокосовым маслом, а кокосовое молоко стало идеальной альтернативой другим молочным продуктам. Чистые специи, которые подавляли вкус, были ослаблены добавлением свежих трав, таких как лемонграсс и галангал. Со временем в тайском карри стало использоваться меньше специй, вместо них стали использовать больше свежих трав. Хорошо известно, что тайский карри может быть очень острым, но только на короткое время, в то время как «жгучий» вкус индийского и других карри с сильными специями сохраняется дольше.

Варианты

Тайская еда имеет разные варианты в зависимости от региона. Еда в каждом из этих регионов находилась под влиянием соседей, жителей и гостей, а также развивалась с течением времени, постоянно адаптируясь к местным условиям. Северо-восточная часть Таиланда находилась под сильным влиянием кхмеров из области, ныне известной как Камбоджа. Бирманцы оказали влияние на север Таиланда, но и там заметно китайское влияние, хотя и в меньшей степени. В южном регионе малайская кухня оказала большое влияние на еду, в то время как Центральный Таиланд находился под влиянием «королевской кухни» королевства Аюттхая.

Исан

Район на северо-востоке Таиланда, называемый Исан, имеет большое влияние кхмерской и лаосской кухни с точки зрения пищевых привычек. Это самый бедный регион Таиланда, и это также отражается на еде. Используется все съедобное, подумайте о насекомых, ящерицах, змеях и всех частях свиньи. Курицу также используют целиком, включая голову и нижнюю часть ноги (ступню). Он готовится с добавлением различных трав и специй и является популярным суповым блюдом. Люди из Исана мигрировали в другие части страны в поисках лучшей работы, поэтому их еду можно найти по всему Таиланду.

Юг

Южные провинции Таиланда по-прежнему находятся под сильным влиянием Малайзии. В этой части Таиланда вы найдете большинство мусульманского населения Таиланда. В результате еда в этой части Таиланда очень похожа на еду в Малайзии, но с неповторимым тайским колоритом из-за сочетания трав и специй. Кроме того, прежние связи с персидской кухней и продуктами питания, а также с другими странами Ближнего Востока очевидны в структуре питания южных провинций Таиланда.

Королевская кухня

Приготовление пищи в центральных провинциях, восходящее к королевской кухне королевства Аюттхая, представляет собой более изысканную версию тайской кухни в других провинциях. Это также стиль тайской кухни, который в основном можно найти в тайских ресторанах на Западе. Вы также найдете его в меню большинства четырех- и пятизвездочных ресторанов Таиланда. Вряд ли в этих ресторанах вы найдете в супе куриные ножки или свиные кишки.

туризм

В связи с ростом Таиланда как туристической и иностранной точки доступа, открывается все больше и больше международных ресторанов, а в супермаркетах вы найдете западные продукты. Однако не только фаранги (западники) придерживаются западного стиля питания, но и все больше тайцев отдаются иностранной еде. Западные рестораны нанимают тайских поваров для помощи в приготовлении западных блюд, а это означает, что местные жители перенимают стиль приготовления и знакомство с ингредиентами.

Тайская еда находилась под влиянием других культур на протяжении многих лет и все еще развивается. Надеюсь, не с негативным эффектом, потому что было бы жаль, если бы тайская еда в тайском ресторане была слишком адаптирована к западным вкусам. Любители тайской кухни могут только надеяться, что настоящая тайская еда никогда не потеряет свой неповторимый вкус сладкого, кислого, горького, соленого.

Источник: Розанна Тернер на сайте Samui Holiday.