Манго — мой любимый фрукт в Таиланде, и, к счастью, он доступен в изобилии. Мне особенно нравится сочный кисло-сладкий вкус. Через дорогу от моей квартиры, перед магазином «7-Eleven», каждый вечер стоит женщина с тележкой свежих фруктов. Она очищает для меня спелое манго и режет его на кусочки. Все, что мне нужно сделать, это съесть это. Благословенный!
Манго в Таиланде – настоящее удовольствие как для местных жителей, так и для гостей. Таиланд наделен климатом, идеальным для выращивания манго, в результате чего получаются фрукты исключительные как по вкусу, так и по текстуре. Манго здесь варьируются от очень сладких и сочных до приятно кислых, что делает их пригодными для широкого спектра кулинарных применений.
Манго играет центральную роль в тайской кухне. Одним из самых любимых блюд является «липкий рис с манго», сочетание спелых манго со сладким клейким рисом, часто заправленным жирным кокосовым молоком. Это простое, но восхитительное сочетание является классическим и отражает тайский подход к использованию свежих местных ингредиентов.
Помимо традиционных блюд, манго в Таиланде также едят свежими, перерабатывают в соки или даже используют в составе острых салатов. Универсальность манго в тайской культуре является отражением творчества и новаторства их кулинарных традиций.
Манго также широко распространено на местных рынках. Здесь вы увидите различные сорта, каждый из которых имеет свой особый вкус и время года. Выбор подходящего манго к тому или иному блюду или вкусовым предпочтениям – само по себе искусство.
Виды манго в Таиланде
В Таиланде есть несколько сортов манго, каждый из которых имеет уникальные вкусовые характеристики и текстуру. Вот некоторые популярные тайские сорта манго:
- Нам Док Май: Этот сорт известен своим сладким и ароматным вкусом. Манго Нам Док Май имеет удлиненную форму и гладкую тонкую кожицу. Мякоть темно-желтого, почти оранжевого цвета, шелковистой текстуры и практически без волокон.
- Ок Ронг: Манго Ок Ронг известно своим исключительно сладким вкусом и сильным ароматом. Это манго обычно большое и имеет насыщенный желтый цвет. Мякоть сочная и с низким содержанием клетчатки, что делает ее предпочтительной для употребления в свежем виде.
- Кео Савой: Это манго имеет более легкую сладость по сравнению с Нам Док Май и Ок Ронг. Кео Савой немного меньше и имеет более зеленую кожуру, даже в спелом виде. Вкус слегка сладкий с легкой кислинкой, что делает его пригодным как для употребления в свежем виде, так и для таких блюд, как салаты из зеленого манго.
- Махачанок: Этот вид известен своей вытянутой формой и красивым переходом цвета от зеленого к желто-розовому. Манго Махачанок имеет приятный сладкий вкус с оттенком кислинки, который обеспечивает хороший баланс. Мякоть твердая, но сочная, с минимальным содержанием клетчатки.
- Rad: Манго Рад, также известное как «зеленое манго», часто едят незрелым. Вкус кислый и освежающий, что делает его популярным выбором для салатов, соусов и чатни. В таком виде он имеет хрустящую текстуру и свежий вкус.
Каждый сорт тайского манго имеет свой уникальный характер и используется в различных кулинарных целях: от потребления в свежем виде до приготовления десертов, салатов и соусов. Разнообразие вкуса и текстуры делает манго универсальным и любимым фруктом тайской кухни.
Какова польза манго для здоровья?
Манго не только вкусны, но и полезны для здоровья. Они питательны и богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Вот некоторые из главных преимуществ манго для здоровья:
- Богат питательными веществами: Манго являются отличным источником витамина С, который необходим для здоровой иммунной системы, способствует усвоению железа и способствует здоровью зубов и десен. Они также содержат витамин А, который важен для зрения и здоровья кожи.
- Способствует пищеварению: Манго содержит ферменты, которые помогают расщеплять и переваривать белки, а также клетчатку, которая способствует пищеварению и дефекации. Это поможет предотвратить запоры и укрепить здоровье пищеварительной системы.
- Здоровье сердца: Клетчатка, калий и витамины в манго поддерживают здоровье сердца. Регулярное употребление манго может помочь регулировать кровяное давление и поддерживать здоровый уровень холестерина.
- Поддерживает иммунную систему: Богатство витамина С и витамина А в манго играет решающую роль в укреплении иммунной системы, делая организм более устойчивым к инфекциям и болезням.
- Здоровье глаз: Манго богаты бета-каротином, который помогает в выработке витамина А. Это имеет решающее значение для хорошего зрения и может предотвратить куриную слепоту и сухость глаз.
- Кожа и волосы: Витамин А и витамин С необходимы для поддержания здоровья кожи и волос. Витамин С играет роль в образовании коллагена, белка, который помогает структурировать кожу и волосы.
- Антиоксидантный эффект: Манго содержит антиоксиданты, такие как кверцетин, физетин, изокверцитрин, астрагалин, желчная кислота и метилгаллат. Они помогают защитить организм от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение клеток.
- Может помочь регулировать уровень сахара в крови: Несмотря на свою естественную сладость, манго имеет относительно низкий гликемический индекс, а это означает, что они с меньшей вероятностью повышают уровень сахара в крови, чем другие фрукты.
- Противовоспалительный эффект: Соединения в манго, такие как мангиферин, могут обладать противовоспалительными свойствами.
Польза манго для здоровья подтверждается несколькими научными исследованиями:
- Обзорное исследование выявило антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые свойства манго. В этом исследовании подчеркивается, что манго, благодаря его универсальному биохимическому действию и полезным для здоровья свойствам, должно быть включено в рацион каждого человека.
- Исследование, посвященное потреблению манго взрослыми, показало, что люди, которые едят манго, ежедневно потребляют значительно больше клетчатки, магния, калия, фолиевой кислоты, витамина А, витамина С и витамина Е. Кроме того, они потребляют значительно меньше добавленного сахара. и холестерин, по сравнению с непотребителями. Это говорит о том, что потребление манго связано с улучшением качества диеты.
- Мангиферин, полифенольный антиоксидант и глюкозил-ксантон в манго, проявляет сильное антиоксидантное, противоперекисное окисление липидов, иммуномодулирующее, кардиотоническое, гипотензивное, ранозаживляющее, антидегенеративное и противодиабетическое действие.
- 12-недельное перекрестное исследование, в котором участники ежедневно потребляли 100 ккал манго или обезжиренного печенья, предполагает, что потребление манго может оказывать положительное влияние на здоровье кишечника. Это, в свою очередь, может обеспечить потенциальную пользу для здоровья при хронических заболеваниях, которые заслуживают дальнейшего изучения.
- Полифенолы манго могут благотворно модулировать бактерии, связанные с выработкой биоактивных метаболитов галлотаннина, включая Lactobacillus plantarum, что приводит к улучшению здоровья кишечника. В нескольких исследованиях изучались пребиотические эффекты полифенолов манго и пищевых волокон, а также их потенциальный вклад в уменьшение воспаления кишечника.
Эти исследования показывают, что манго не только питательны, но и приносят ряд потенциальных преимуществ для здоровья, начиная от улучшения питания и заканчивая возможной защитой от определенных заболеваний.
Важно подчеркнуть, что употребление манго должно быть частью сбалансированной и разнообразной диеты. Людям с определенными заболеваниями, такими как диабет, рекомендуется проконсультироваться с врачом относительно количества манго, подходящего для их рациона.