Ям Вун Сен (острый салат с лапшой из мунг)

Менее известное блюдо в фаранге - Ям Вун Сен (салат с лапшой из мунг) ยำวุ้นเส้น, но особенно любимое тайцами.

Основу этого пикантного салата составляют прозрачные бобы мунг (лапша из зеленой фасоли). Многие люди не знают, что стеклянная лапша на самом деле сделана из крахмала бобов мунг. В Таиланде их используют при попытках похудеть. Не потому, что они особенно полезны (они все же в основном углеводы!), а потому, что стеклянная лапша поглощает много воды. Вам нужно всего несколько лапши, чтобы заполнить миску. Таким образом, в конце дня вы съели меньше калорий.

Это острый салат, поэтому он подходит не всем. Состав может быть самым разным: кусочки морепродуктов, мясной фарш, свинина, суруми, помидоры, сельдерей и лук. Сок лайма используется в качестве заправки и обычно добавляется сахар.

Этот салат понравится всем, кто любит острое.

Официальный фонетический перевод «Ям Вун Сен» в Международном фонетическом алфавите (IPA) будет примерно [jɑːm wuːn sɛn]. Это гласит:

• «Ям» как [jɑːm]: с длинным звуком «а», как в слове «отец».
• «Вун» как [wuːn]: с долгим звуком «оо», как в слове «еда».
• «Сен» как [sɛn]: со звуком «е», как в слове «кровать».

Это фонетическое представление помогает правильно произнести название этого тайского блюда с учетом ударений и долготы звуков в тайском языке.

Происхождение и история

• Ям Вун Сен родом из Таиланда и является прекрасным примером тайской кулинарной традиции, которая известна балансом различных вкусов.
• Точное историческое происхождение этого блюда проследить сложно, но оно явно имеет глубокие корни в тайской кулинарной культуре. Блюдо отражает предпочтение тайцев к использованию местных ингредиентов и созданию блюд с разнообразными вкусовыми качествами.

Особенности

• Отличительной чертой Ям Вун Сена является использование стеклянной лапши, легкой и почти прозрачной. Эта лапша хорошо впитывает ароматы других ингредиентов, что делает ее идеальной основой для салата.
• Блюдо можно подавать горячим или холодным, что делает его универсальным для разных случаев и погодных условий.

Профили вкуса

• Вкус Ям Вун Сена представляет собой гармоничное сочетание сладкого, кислого, соленого и острого. Эти ароматы исходят от таких ингредиентов, как сок лайма, рыбный соус, сахар и перец чили.
• Помимо стеклянной лапши, салат часто содержит такие ингредиенты, как нарезанная курица, креветки, нарезанные овощи (например, морковь и лук), свежая зелень (например, кинза и мята), а иногда и молотый арахис для придания дополнительной текстуры.
• В результате получается блюдо, одновременно освежающее и сытное, со сложностью вкусов, типичной для тайской кухни.

Ям Вун Сен — замечательный пример того, как тайская кухня объединяет в одном блюде различные вкусовые элементы, в результате чего вкус получается одновременно сложным и восхитительным. Блюдо также относительно легкое, что делает его популярным среди тех, кто ищет ароматную, но не слишком тяжелую еду.

Список ингредиентов и рецепт на 4 персоны.

Чтобы приготовить Ям Вун Сен на четверых, вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты

1. Вермишель с фасолью Мунг (Стеклянная лапша/Вун Сен) – 200 грамм
2. Средние креветки, очищенные и с жилкой – 200 грамм
3. Куриное филе, мелко нарезанное – 150 грамм
4. Свежевыжатый сок лайма – 3 столовые ложки
5. Рыбный соус – 4 столовые ложки
6. Сахар – 1 столовая ложка
7. Красный перец чили, мелко нарезанный (регулируйте по вкусу) – 1-2 шт.
8. Лук-шалот, тонко нарезанный – 2
9. Помидоры черри, разрезанные пополам – 1 стакан.
10. Свежий кориандр, крупно нарезанный – 1/2 стакана
11. Свежая мята, крупно нарезанная – 1/2 стакана
12. Жареный арахис, крупно нарезанный – 1/4 стакана
13. По желанию: морковь, тонко нарезанная – 1/2 стакана.
14. Зеленый лук, мелко нарезанный – 2 стебля
15. Чеснок мелко нарезанный – 2 зубчика
16. Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления

1. Замочите стеклянную лапшу в теплой воде примерно на 10 минут или пока она не станет мягкой. Слейте воду и разрежьте на более короткие кусочки.
2. Отварите лапшу в кастрюле с кипящей водой около 1 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой. Дайте стечь.
3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте курицу и жарьте до готовности. Добавьте креветки и жарьте до розового цвета и готовности. Снимите с огня и отставьте в сторону.
4. В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и нарезанный перец чили. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
5. Добавьте в миску лапшу, курицу, креветки, лук-шалот, помидоры, морковь (если используете) и зеленый лук. Хорошо перемешать.
6. Добавьте нарезанный кориандр, мяту и арахис. Аккуратно перемешайте, чтобы объединить все вкусы.
7. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте немедленно.

Ям Вун Сен можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями, например, добавляя больше или меньше перца чили для желаемой остроты. Это универсальное блюдо, которое может служить как закуской, так и основным блюдом. Наслаждайтесь этим вкусным и освежающим тайским салатом!