Хой Креенг (Кровавые моллюски)

Хой Креенг (кровавые моллюски) หอยแครง специально предназначен для любителей моллюсков в Таиланде. Его продают как уличную еду в таких городах, как Бангкок и Паттайя. Поэтому кровяные моллюски являются популярной закуской. Название происходит от красноватого оттенка моллюсков после того, как их отварили или приготовили на пару. Не рекомендуется есть сырую пищу для желудка.

Помните, что следует есть только свежие моллюски с открытой раковиной. Обмакните их в прилагаемый соус и наслаждайтесь.

Дополнительная информация о Хой Кренг

Хой Кренг (หอยแครง по-тайски), известный по-голландски как кровяные моллюски, представляет собой разновидность моллюсков, обитающих в различных прибрежных районах Азии, включая Таиланд. Эти моллюски известны своим уникальным вкусом и текстурой и играют важную роль в местных кулинарных традициях регионов, где их добывают.

Происхождение и история

Кровавые моллюски принадлежат к семейству Arcidae и в основном обитают в мелких мутных водах вдоль береговой линии, где они зарываются в поисках пищи. Эти моллюски были частью азиатской кухни на протяжении веков, особенно в таких странах, как Таиланд, Малайзия и Вьетнам. В этих регионах их ценят не только за их пищевую ценность, но и за их вклад в местную экономику, поскольку сбор и продажа кровяных моллюсков обеспечивают занятость многим небольшим общинам вдоль побережья.

Особенности

Уникальной особенностью кровяных моллюсков является богатая гемоглобином кровь, которая и дала им такое название. Когда ракушки готовятся, из них часто выделяется красная жидкость, которая может придать блюдам драматический эффект. Эта характеристика отличает кровяных моллюсков от многих других моллюсков, у которых жидкость обычно прозрачная или светлая.

Профили вкуса

Кровавые моллюски имеют отчетливо соленый вкус, который часто описывают как более насыщенный и глубокий, чем у других моллюсков. У них твердая текстура, которая может стать жесткой, если готовить ее слишком долго. В тайской кухне кровяные моллюски часто подают сырыми с острым соусом или готовят в супах и карри, придавая блюду уникальный вкусовой акцент. Способность впитывать ароматы трав и специй делает их любимым ингредиентом многих азиатских блюд.

Приготовься

Приготовим классическое тайское блюдо с Хой Кренгом (кровяными моллюсками): Острый салат из кровавых моллюсков (Юм Хой Кренг). Это легкое, освежающее и насыщенное вкусом блюдо идеально подходит для основного блюда или как часть большого обеда.

Ингредиенты

Для салата:

• 500 грамм свежих кровяных моллюсков, хорошо очищенных
• 2 стебля лемонграсса, только белая часть, мелко нарезанных
• 10 листьев каффир-лайма без твердой средней жилки, нарезанных тонкими полосками
• 1/2 стакана свежих листьев мяты
• 1/2 стакана свежих листьев кориандра, крупно нарезанных
• 3 луковицы, нарезанные тонкими кольцами
• 2 помидора, нарезанных тонкими дольками
• 1 огурец, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 1 морковь, нарезанная жульеном

Для заправки:

• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка пальмового сахара или коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2-3 тайских перца чили (в зависимости от желаемой остроты), мелко нарезанных
• 1 столовая ложка поджаренного рисового порошка (по желанию, для орехового вкуса)

Способ приготовления

1. Приготовление моллюсков: Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте кровяные моллюски. Готовьте их, пока скорлупа не раскроется, обычно в течение 3–5 минут. Слейте с них воду и дайте им остыть. Удалите моллюски, которые не открылись.
2. Удалить ракушки: Достаньте приготовленные моллюски из панцирей и поместите их в большую миску. Выбросьте ракушки.
3. Приготовьте заправку: В небольшой миске смешайте рыбный соус, сок лайма, пальмовый сахар, измельченный чеснок и перец чили. Перемешивайте до полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Если используете, добавьте поджаренный рисовый порошок.
4. Микс-салат: Добавьте в миску с моллюсками лемонграсс, листья каффир-лайма, мяту, кинзу, зеленый лук, помидоры, огурцы и морковь. Полить салат заправкой и все хорошо перемешать.
5. Служить: Разложите салат по тарелкам или в большую сервировочную миску. Подавайте сразу же, с дополнительными дольками лайма и отварным рисом для более полноценного обеда.

Этот рецепт Yum Hoy Kraeng сочетает в себе уникальный вкус кровяных моллюсков со свежестью трав и остротой заправки, в результате чего получается восхитительно сбалансированное блюдо. Наслаждайся этим!