Рад На (рисовая лапша в густом соусе)

Крыса На или Рад На (ราดหน้า) — тайско-китайское блюдо из лапши с широкой рисовой лапшой, покрытой соусом. Это блюдо может содержать говядину, свинину, курицу, креветки или морепродукты. Основными ингредиентами являются шахе фен, мясо (курица, говядина, свинина), морепродукты или тофу, соус (бульон, крахмал тапиоки или кукурузный крахмал), соевый соус или рыбный соус.

Рад На известен своим пикантным вкусом и приятной текстурой. Это блюдо, что буквально означает «все лицо», названо так из-за того, что густой ароматный соус выливается на слой лапши, «покрывая» ингредиенты под ним. Рад На — это уникальное сочетание китайского влияния и тайского вкуса, типичное для многих блюд тайской кухни, которые часто представляют собой плавильный котел культурных влияний.

Блюдо заправляется сладким соевым соусом, рыбным соусом, сахаром и черным перцем. В Таиланде люди часто посыпают блюдо дополнительным сахаром, рыбным соусом, ломтиками перца чили, консервированными в уксусе, и измельченным сушеным перцем чили. Существует несколько вариантов, в том числе использование рисовой вермишели вместо широкой лапши и использование жареной тонкой яичной лапши (микроп).

Происхождение и история

Истоки Рад На восходят к китайской иммиграции в Таиланд в 19 и начале 20 веков. Китайские иммигранты привезли в Таиланд свои кулинарные традиции, в том числе технику приготовления лапши и использование густых соусов для обогащения блюд. Эти методы были адаптированы к местным вкусам и ингредиентам, в результате чего были созданы уникальные блюда, такие как Рад На. Рабочие-мигранты привезли это блюдо в Таиланд, где оно также стало популярным. Первоначально Рат на готовили в Таиланде с небольшим количеством дополнительного соуса и покрывали банановым листом.

Особенности

Одной из отличительных черт Рад На является использование широкой рисовой лапши, имеющей мягкую и слегка липкую текстуру. Их сначала слегка обжаривают или готовят на пару, а затем покрывают густым соусом из свинины, курицы, морепродуктов или тофу, а также овощей, таких как китайская брокколи или кай-лан. Соус часто загущают кукурузным крахмалом или другим загустителем и приправляют соевым соусом, устричным соусом, сахаром, а иногда и рыбным соусом. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает насыщенный и сложный вкус.

Профили вкуса

Рад На известен своим уникальным вкусовым балансом между сладким, соленым и умами. Сладость исходит от сахара и естественной сладости овощей, а соленость — в основном от соевого и устричного соуса. Характеристики умами усиливаются за счет устричного соуса и рыбного соуса, если он используется. Легкий хруст обжаренной лапши в сочетании с нежными овощами и густым, насыщенным соусом делают каждый кусочек одновременно сытным и сложным.

Сделай сам

Хотите приготовить блюдо сами? Конечно вы можете:

Ингредиенты

Для лапши:

• 400 грамм широкой рисовой лапши
• 2 столовые ложки растительного масла

Для соуса:

• 400 грамм нарезанной свинины, курицы, морепродуктов или тофу (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 200 грамм китайской брокколи (кай-лан), нарезанной кусочками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 2 шт.
• 1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию)
• 1 чайная ложка сахара
• 2 стакана воды или куриного бульона
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные в 4 столовых ложках воды

Для гарнира:

• Молотый белый перец
• Порошок чили или свежий перец чили по вкусу (по желанию)
• Мелко нарезанный зеленый лук (по желанию)

Способ приготовления

1. Приготовление лапши:
   • Замочите широкую рисовую лапшу в теплой воде примерно на 20 минут или пока она не станет мягкой, но не мягкой. Слейте воду и отложите в сторону.
   • Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте лапшу и недолго обжаривайте, пока она не станет светло-золотисто-коричневой. Достаньте их из кастрюли и разложите по четырем тарелкам.
2. Приготовление соуса:
   • В той же сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата.
   • Добавьте в сковороду выбранное мясо или тофу и жарьте почти до готовности.
   • Добавьте китайскую брокколи и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
   • В миске смешайте устричный соус, соевый соус, рыбный соус (если используете), сахар и воду или куриный бульон. Вылейте эту смесь в кастрюлю и доведите до кипения.
   • Как только смесь закипит, добавьте растворенный кукурузный крахмал и перемешивайте, пока соус не загустеет.
3. Служить:
   • Полить густым соусом подготовленную лапшу на каждой тарелке.
   • Украсьте щепоткой молотого белого перца, порошком чили или свежим перцем чили и при желании небольшим количеством мелко нарезанного зеленого лука.
4. Совет по сервировке:
   • Подавайте Рад На сразу же, пока он еще теплый, для лучшего вкуса и текстуры.

Этот рецепт предлагает классический подход к Рад На, приятному и ароматному тайскому блюду. Не стесняйтесь подбирать овощи в соответствии с тем, что есть в наличии, или в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Приятного аппетита!