Ми кроп (жареная рисовая вермишель с кисло-сладким соусом)

Ми кроп — это жареная рисовая вермишель с кисло-сладким соусом, родом из древнего Китая. Ми кроп (หมี่ กรอบ) означает «хрустящая лапша». Блюдо готовится из тонкой рисовой лапши и соуса, который преимущественно сладкий, но может оттеняться кислым вкусом, обычно лимоном или лаймом. Кисло-цитрусовый вкус, который преобладает в этом блюде, часто исходит от кожуры тайского цитрусового фрукта, называемого сом са.

Ми кроп также имеет несколько альтернативных названий, таких как Ми кроп савоэй саван (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) и Ми кроп рор ха (หมี่ กรอบร). Это название дал блюду король Рам. V, который любил это.

У этого блюда интересное прошлое. Когда король Рама V посетил жителей района Талад Плу на лодке, он почувствовал запах блюда, приготовленного китайским иммигрантом по имени Чин Ли (จีนหลี). Он остановил лодку, откусил несколько кусочков, и ему очень понравилось. Это дало блюду другое название: Ми кроп рор ха.

В Бангкоке есть два известных ресторана Mi Krop, а именно Talat Phlu на стороне Thon Buri и Phra Nakhon возле Giant Swing и Bangkok City Hall, оба ресторана до сих пор готовят Mi Krop по старинному рецепту времен правления короля Рамы V.

Происхождение и история

Точное происхождение Ми Кропа трудно проследить, но считается, что он пришел из древнего Китая. Сейчас оно широко считается традиционным тайским блюдом, которое на протяжении нескольких поколений было частью тайской кухни. Блюдо отражает типичный тайский подход к приготовлению пищи, который стремится к гармонии между различными вкусами и текстурами. Ми Кроп можно найти на улицах Бангкока и других частей Таиланда, где его часто продают уличные торговцы, специализирующиеся именно на этом блюде.

Особенности

Что делает Mi Krop таким особенным, так это техника приготовления рисовой вермишели. Лапшу обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки, после чего смешивают с соусом, придающим блюду характерный кисло-сладкий вкус. Этот соус обычно представляет собой смесь тамариндовой пасты, рыбного соуса, сахара и иногда небольшого количества перца чили.

Помимо хрустящей лапши и соуса, Mi Krop также можно подавать с различными начинками, такими как креветки, тофу, свинина или курица, а также со свежими овощами, такими как ростки фасоли, зеленый лук и кинза. Это влияет не только на вкус, но и на пищевую ценность блюда.

Профили вкуса

Mi Krop предлагает сложный вкусовой профиль. Хрустящая лапша имеет приятную текстуру, а соус обеспечивает идеальный баланс сладости, кислинки и, в зависимости от предпочтений, остроты. Сладость часто придает сахар, а кислинку придает тамариндовая паста. Рыбный соус придает соленую глубину, которая объединяет и обогащает вкус. Когда добавляется острота, часто через перец чили, это придает блюду дополнительное измерение, которое усиливает ощущение.

Приготовьте Ми Кроп сами

Ингредиенты для Ми Кроп (на 4 персоны)

Для лапши:

• 200 грамм рисовой вермишели
• Масло растительное, для жарки

Для соуса:

• 3 столовые ложки тамариндовой пасты
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сахара (регулируйте по вкусу)
• 1 чайная ложка порошка чили (по желанию, регулируйте по вкусу)

Для начинки:

• 200 грамм тофу, нарезанного кубиками (или замените приготовленными креветками, курицей или свининой по вашему выбору)
• 1 стакан ростков фасоли
• 2 зелёных лука, мелко нарезанных
• Горсть свежего кориандра, крупно нарезанного
• 2 столовые ложки жареного арахиса, крупно нарезанного

Дополнительные характеристики:

• 1 лайм, нарезанный дольками, для подачи

Способ приготовления

1. Приготовление лапши:
   • Нагрейте большое количество растительного масла в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Проверьте, достаточно ли горячо масло, бросив туда небольшой кусочек вермишели; если оно сразу начнет шипеть и расширяться – масло готово.
   • Порциями обжарьте рисовую вермишель. Они почти сразу расширятся и станут хрустящими. Выньте их из масла шумовкой и дайте им стечь на кухонной бумаге. Отложите в сторону.
2. Приготовление соуса:
   • В небольшой кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, сахар и порошок чили (если используете) на слабом огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится и ингредиенты хорошо не перемешаются. Не нагревайте соус слишком долго; выключите огонь, как только смесь хорошо перемешается. Регулируйте вкус по своему вкусу.
3. Готовим начинки:
   • Обжарьте тофу (или выбранный вами белок) в небольшом количестве масла на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону.
4. Сборка:
   • Поместите жареную вермишель в большую миску. Полейте лапшу теплым соусом и осторожно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась лапшой.
   • Добавьте жареный тофу (или яичный белок), ростки фасоли, зеленый лук, кинзу и жареный арахис. Слегка перемешайте.
5. Служить:
   • Разделите Ми Кроп на четыре тарелки. Подавайте с долькой лайма, чтобы каждый мог выжать сок лайма на блюдо по своему желанию.

Советы:

• Количество порошка чили регулируйте по своему вкусу. Вы также можете использовать свежий перец чили для дополнительного остроты.
• Чтобы получить хрустящую лапшу, перед жаркой убедитесь, что масло горячее.
• Ми Кроп лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы лапша сохранила хрустящую текстуру.