Йен Та Фо (лапша в розовом бульоне)
Йен Та Фо (Лапша в розовом бульоне)
Возможно, неизвестным, но определенно не нелюбимым является Йен Та Фо (лапша в розовом бульоне) เย็นตาโฟ. Розовый Йен Та Фо — тайский суп с различными видами лапши. Блюдо состоит из сытного куриного или свиного бульона, приправленного пряным творогом из ферментированной красной фасоли. Конечно же, для ароматизации вкусного супа используются различные травы. Остальное сделают разнообразные морепродукты: рыбные тефтели, кальмары и креветки. В число ингредиентов также входят жареный тофу и ипомея.
Блюдо изначально китайское. Утонченный сладкий вкус и розовый цвет придает бульону супа (за счет использования творожной пасты из ферментированных бобов). Йен Та Фо обычно подают в традиционных тайских ресторанах, а также во многих уличных киосках и продается по всему Таиланду.
Йен Та Фо (เย็นตาโฟ)
Как уже упоминалось, Йен Та Фо (เย็นตาโฟ) — это своеобразное и популярное тайское блюдо из лапши, известное своим фирменным розовым бульоном. Неповторимый цвет бульона достигается за счет добавления пасты красного тофу или томатной пасты, которая не только делает блюдо визуально привлекательным, но и усложняет вкус.
Происхождение и история
Происхождение Йен Та Фо окутано тайной, но широко распространено мнение, что это блюдо имеет китайское влияние, как и многие другие популярные тайские блюда. Его завезли китайские иммигранты, которые привезли в Таиланд свои кулинарные традиции. Само название «Йен Та Фо» происходит от языков Теочью и Хоккиен, языков, на которых говорят китайские иммигранты, причем «Йен Та Фо» буквально переводится как «прохладный тофу», что, возможно, относится к его освежающим и легким свойствам.
Особенности
Что отличает Йен Та Фо от других блюд из лапши, так это ее характерный розовый бульон. Такой цвет достигается за счет добавления специальной пасты красного тофу, которая придает не только цвет, но и неповторимый кисло-сладкий вкус. Блюдо обычно подается с различными ингредиентами, такими как рыбные шарики, кальмары, креветки, ипомея, а иногда и кровяной тофу, что делает его богатым источником белка и текстуры.
Профили вкуса
Йен Та Фо известен своим сложным вкусом. Это гармоничный микс сладкого, кислого, соленого и иногда немного остроты, в зависимости от добавления перца чили или соуса чили. Красная паста тофу придает блюду сладость и глубину умами, а тамаринд или томатная паста добавляют легкую кислинку. Свежие травы и овощи придают свежую и хрустящую текстуру, делая блюдо сбалансированным и освежающим.
Приготовьте Йен Та Фо самостоятельно
Чтобы приготовить Йен Та Фо (เย็นตาโฟ), тайское блюдо из лапши для 4 человек, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Список ингредиентов
- 200 грамм рисовой вермишели или широкой рисовой лапши, предварительно приготовленной
- 100 грамм смеси морепродуктов (например, креветок и кальмаров)
- 100 грамм рыбных шариков
- 4 кусочка кровяного тофу, нарезанного кубиками (по желанию)
- 200 грамм ипомеи или шпината, крупно нарезанного
- 2 столовые ложки красной пасты тофу (нам прик пао) или томатной пасты для розового цвета
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 2 столовые ложки тамариндового сока
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки растительного масла
- Свежий кориандр для украшения
- Молотый арахис для украшения (по желанию)
- Порошок чили или соус чили по вкусу (по желанию)
- Жареный чеснок для украшения (по желанию)
рецепт
- Приготовьте бульон:
- Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте красную пасту тофу или томатное пюре и немного обжарьте, пока смесь не станет ароматной.
- Вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Как только закипит, добавьте сок тамаринда, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте и дайте настояться на медленном огне.
- Добавьте ингредиенты:
- Добавьте в бульон рыбные шарики и смесь морепродуктов. Пусть они варятся до готовности, около 5-7 минут.
- Добавьте тофу с кровью и ипомею (или шпинат) и готовьте еще 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими, но сохранят вкус.
- Приготовьте лапшу:
- Приготовьте рисовую вермишель или широкую рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой и слейте воду.
- Служить:
- Разложите приготовленную лапшу по 4 мискам.
- Выложите горячий бульон с морепродуктами, рыбными шариками, кровяным тофу и овощами поверх лапши.
- Украсьте свежим кориандром, измельченным арахисом, жареным чесноком и порошком чили или соусом чили по вкусу.
Наслаждайтесь домашним Йен Та Фо, красочным и ароматным тайским блюдом из лапши, которое обязательно произведет впечатление!