Куайтяо Руэа – Куай Теоу Реуа (лапша-лодочка)

Сегодня мы расскажем о знаменитом супе с лапшой Kuay teow reua или лодочной лапшой (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Куайтяо Руэа или Куай Теоу Реуа — блюдо, от которого у местных жителей Таиланда всегда текут слюнки.

А теперь это блюдо стало популярным и среди иностранцев. Для тех из вас, кто никогда не ел руту Куай Тиу, пришло время попробовать одно из самых вкусных и действительно дешевых уличных блюд. На самом деле, это блюдо настолько популярно, что у Монумента Победы в Бангкоке есть целая улица ресторанов с лапшой на лодках.

Лапша-лодочка — это суп в тайском стиле, который имеет довольно сильный вкус. Он содержит как свинину, так и говядину, а также темный соевый соус, маринованный соевый творог и некоторые другие приправы, и обычно подается с фрикадельками и свиной печенью. Суп также содержит lueat mu sot или lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), представляющий собой свиную или коровью кровь, смешанную с солью и специями для аромата супа. Блюдо обычно подают в небольшой тарелке.

Другими ингредиентами лапши-лодочки являются чеснок, редис, корица, ростки фасоли, петрушка, ипомея и немного хлопьев тайского чили. Лапша, используемая для лодочной лапши, разнообразна: тонкая рисовая лапша, яичная лапша, сен яй и сен лек. Лапшу-лодочку часто подают со сладким базиликом.

Название «лодочная лапша» происходит от эпохи Plaek Phibunsongkhram примерно в 1942 году, и первоначально ее подавали с лодок, пересекающих каналы Бангкока. В наши дни это блюдо также подают в ресторанах, но историческая идентичность блюда сохраняется, поскольку его по-прежнему подают в небольшой пиале, а иногда и с лодки.

Настоятельно рекомендуется, чтобы вы, должно быть, съели.

Происхождение и история

• Начинать: Куай Теоу Реуа берет свое начало на плавучих рынках Таиланда, а точнее в каналах Бангкока и Аюттхая. Блюдо зародилось во времена королевства Аюттхая, существовавшего с 1351 по 1767 год.
• имя: Название «Куай Теоу Реуа» на тайском языке буквально означает «лапша-лодочка». Имеется в виду оригинальный способ продажи, когда продавцы предлагали блюдо с небольших лодок по каналам.
• Популярность: С годами Куай Теоу Реуа стало любимым блюдом во всем Таиланде и за его пределами. Простота приготовления и мобильность лодок сделали их доступной и популярной уличной едой.

Особенности

• Способ приготовления: Характерной чертой Куай Теоу Реуа является насыщенный бульон, часто приготовленный из свинины или говядины, иногда с кровью для более глубокого вкуса.
• Ингредиенты: блюдо содержит рисовую лапшу, мясо (свинину, говядину или иногда курицу) и может варьироваться с такими добавками, как тофу, овощи и травы.
• Presentatie: Традиционно Куай Теоу Реуа подается небольшими порциями, что позволяет легко попробовать несколько порций и насладиться различными вкусовыми вариациями.

Профили вкуса

• Наваристый бульон: Бульон является сердцевиной этого блюда и имеет глубокий, часто слегка пряный и пикантный вкус.
• Баланс вкуса: Сочетание свежих трав, таких как кориандр и зеленый лук, с насыщенным бульоном и текстурой лапши обеспечивает сбалансированный вкусовой профиль.
• воплощение: едоки могут приготовить блюдо по своему вкусу, добавив различные приправы, такие как сахар, рыбный соус, перец чили и уксус.

Список ингредиентов для Куай Теоу Реуа (тайская лодочная лапша) на 4 персоны

Для бульона

1. 2 л воды
2. 500 грамм говядины с костью (например, голяшка)
3. 2 свиные ножки, нарезанные
4. 1 большая луковица, разрезанная пополам
5. 4 зубчика чеснока, раздавить
6. 1 кусочек имбиря (около 5 см), очищенный и измельченный
7. 3 звезды аниса
8. 1 палочка корицы
9. 2 шт.
10. 2 столовые ложки устричного соуса
11. 1 столовая ложка сахара
12. Солить по вкусу

Для лапши и начинки

1. 400 грамм рисовой лапши (сен лек), предварительно приготовленной
2. 200 грамм тонко нарезанной говядины
3. 200 грамм свиной печени, тонко нарезанной (по желанию)
4. 1 чашка жареных чесночных пластинок
5. Зеленые листовые овощи (например, бок-чой или шпинат), бланшированные
6. Ростки фасоли, бланшированные
7. Свежий кориандр, нарезанный
8. Зеленый лук, нарезанный тонкими кольцами
9. Молотый белый перец

Дополнительные приправы

1. Рыбный соус
2. сахар
3. Молотый перец чили
4. Уксус

Рецепт Куай Теоу Реуа

Приготовить бульон

1. Воорберайден: Поставьте на плиту большую кастрюлю с 2 литрами воды. Добавьте говяжьи ножки и свиные ножки. Доведите до кипения и снимите пену, чтобы удалить примеси.
2. Добавить ароматические вещества: Добавьте лук, чеснок, имбирь, анис, палочку корицы, соевый соус, устричный соус и сахар. Оставьте все это вариться на медленном огне на 2-3 часа. Регулярно снимайте пену и при необходимости добавляйте воду.
3. Процедить бульон.: Процедите бульон через мелкое сито и приправьте солью. Держите бульон теплым.

Приготовьте лапшу и начинку

1. Нодельс кокен: Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой и отложите в сторону.
2. Подготавливаем мясо и печень.: Быстро приготовьте тонко нарезанную говяжью и свиную печень в бульоне до готовности. Достаньте их из бульона и отложите в сторону.

Служить

1. Подготовьте тарелки: разложите лапшу, вареную говядину, свиную печень, зеленые листовые овощи и ростки фасоли по четырем тарелкам.
2. Добавить бульон: Залейте горячим бульоном лапшу и начинку.
3. Добавить гарнир: Посыпьте жареной чесночной стружкой, свежим кориандром, зеленым луком и щепоткой молотого белого перца.
4. Корректируем за столом: подавайте с дополнительными приправами, чтобы каждый мог подобрать вкус по своему вкусу.

Наслаждайтесь настоящей тайской лодочной лапшой, настоящим наслаждением для вкусовых рецепторов!