Гай Пад Прик Гаенг (курица в пасте чили)

Сегодняшнее острое блюдо: Гай Пад Прик Гаенг (курица в пасте чили) ไก่ ผัด พริก แกง Гай Пад Прик Гаенг, также известный как тайская курица с красным карри, — популярное блюдо тайской кухни. Он известен своим насыщенным пряным вкусом и является прекрасным примером гармоничного баланса вкусов.

Типичное тайское уличное блюдо, но оно должно быть любителем острого. Это блюдо часто едят на обед, и оно стоит меньше евро. Немного овощей (длинная фасоль или фасоль), листья каффирского лайма, чеснок, рыбный соус, жареная курица с пастой из красного перца чили, приправленная базиликом и соком лайма, и получается восхитительный Гай Пад Прик Гаенг. Для настоящих любителей остроты можно украсить блюдо кусочками красного перца чили. Подавайте со свежеприготовленным рисом и, возможно, с жареным яйцом в качестве начинки.

Происхождение и история

Истоки Гай Пад Прик Гаенг глубоко укоренены в тайских кулинарных традициях. В нем используется красная паста карри, основной компонент тайской кухни, которая, в свою очередь, содержит элементы смесей индийских и малайских специй. Это отражает культурные и торговые отношения, которые Таиланд поддерживал с этими регионами на протяжении веков. Блюдо со временем развивалось, и в разных регионах Таиланда появились местные вариации. Приготовление и ингредиенты могут незначительно отличаться, но суть блюда остается той же.

Особенности

Это сердце блюда. Традиционно готовится из смеси сушеного красного перца чили, чеснока, лука-шалота, галангала, лемонграсса, корней кориандра, тмина, перца и пасты из креветок. Эти ингредиенты мелко измельчаются в пасту, которая обеспечивает глубокую и сложную вкусовую основу. Одной из особенностей Гай Пад Прик Гаенг является простота и скорость приготовления. Блюдо часто рассматривают как быстрый, но вкусный вариант еды. Хотя курица является наиболее распространенным белком в этом блюде, ее также можно приготовить с говядиной, свининой, уткой или даже с тофу в качестве вегетарианского варианта.

Профили вкуса

• Острый: Красная паста карри придает блюду характерный пряный вкус.
• Умами и соль: Рыбный соус, еще один важный ингредиент, придает блюду умами и соленость.
• Сладкий и цитрусовый: часто добавляют немного сахара и сока лайма, чтобы придать сладкую и цитрусовую нотку, которая уравновешивает пряность.
• Кокосовое молоко: в некоторых вариантах добавляется кокосовое молоко, чтобы смягчить остроту карри и придать ему кремовую текстуру.

Тем не менее, удивительно, что что-то настолько простое может иметь такой приятный вкус.

Список ингредиентов для Гай Пад Прик Гаенг (4 персоны)

Для пасты карри родео:

• 10 сушеных красных перцев чили, очищенных от семян и замоченных в теплой воде
• 1 столовая ложка крупно нарезанного галангала (или имбиря)
• 1 столовая ложка лемонграсса, мелко нарезанного (только нижняя, мягкая часть)
• 2 чайные ложки корней кориандра, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка лука-шалота, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка чеснока, измельченного
• 1 чайная ложка семян тмина, поджаренных
• 1 чайная ложка семян кориандра, жареных
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком
• 1 чайная ложка креветочной пасты (по желанию)

Для курицы:

• 500 грамм куриного филе или бедрышек, нарезанных соломкой
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 столовые ложки красной пасты карри (используйте домашнюю или готовую)
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка сахара (пальмового или коричневого сахара)
• 1 красный перец, нарезанный полосками
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• Горсть листьев тайского базилика
• По желанию: дополнительный красный перец чили, тонко нарезанный, для большей остроты.

Гарнир:

• ломтики лайма
• Стих korianderblaadjes

Способ приготовления

1. Приготовьте красную пасту карри:
   • Поместите замоченный и осушенный перец чили, галангал, лемонграсс, корни кориандра, лук-шалот, чеснок, тмин, семена кориандра и горошины перца в ступку или кухонный комбайн.
   • Разомните или смешайте до получения однородной пасты, при необходимости добавив немного воды. Добавьте креветочную пасту и хорошо перемешайте.
2. Подготовьте курицу:
   • Нагрейте масло в большом воке или сковороде на среднем огне.
   • Добавьте красную пасту карри и жарьте несколько минут, пока она не станет ароматной.
   • Добавьте куриные полоски и жарьте, помешивая, почти до готовности.
3. Добавьте другие ингредиенты:
   • Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Дать всему покипеть около 5 минут.
   • Добавьте красный перец и лук и готовьте еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
   • Непосредственно перед подачей добавьте листья тайского базилика и красный перец чили.
4. Служить:
   • Подавайте Гай Пад Прик Гаенг теплым с приготовленным на пару жасминовым рисом.
   • Украсьте ломтиками лайма и свежими листьями кориандра.

Наслаждайтесь настоящей и вкусной тайской едой!