Изготовление собственного сыра в Таиланде (3 слота)

Наше «напиток» достиг той стадии, когда мы уже можем его попробовать. Из-за йогурта он по-прежнему будет немного кисловатым, но теперь происходит собственно формирование вкуса. Форма для бри, которую мы добавили вначале, теперь сделает свое дело.

Теперь помещаем наш сыр в холодильник, снова накрытый влажной тканью и не СЛИШКОМ холодный. 8-12 С.

Нам больше не придется переворачивать порции дважды в день, а делаем это каждые 2-3 дня. Делаем это в течение 2 недель. Слой плесени гарантирует, что сыр внутри станет «гладким», цвет слегка изменится, а кисловатый вкус исчезнет, ​​уступив место более типичному вкусу бри. Теперь при желании можно посыпать солью слой формы как сверху, так и снизу. (Я не сделал)

Совет:

• прикоснитесь к сыру, пусть немного или нет, руками.
• внимательно следить за всем. Если вы заметили «начало образования розового цвета» на слое белой плесени, необходимо немедленно остановиться, удалить розовую плесень и приступить к правильному хранению сыра. Если этого не сделать, сыр сгниет и станет непригоден для еды.

Ингеврорен

Как хранить?

Существуют различные варианты в зависимости от того, как долго вы хотите хранить:

• просто храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Это нельзя делать долго, несколько дней.
• Вакуумируйте и храните в холодильнике. Длиннее, чем в фольге, но не долго и не рекомендуется, потому что при уборке пылесосом вы вытянете влагу и, возможно, вместо гладкого бри получите более твердый продукт.
• Заморозка идеальна и на более длительный срок, даже на месяцы. Заворачиваете разрезанный на порции сыр в пищевую пленку и замораживаете. При употреблении достаньте сыр из морозильной камеры за 2 дня и дайте ему постоять. Вы не едите сыр «со льдом».

Имейте в виду, что подлинный вкус «французского бри» никогда и не может быть достигнут на 100%. Могу сказать, что вкус был лучше, чем у «ДАТСКОГО Бри». Мой друг-француз попробовал его и сказал мне, что вкус очень хороший, что-то среднее между Бри и Бурсеном!

Эффективность:

У вас должно остаться не менее 10% от исходной массы молока, то есть 600 г сыра, если вы используете 6 л молока.Если вы правильно фильтруете, его будет больше. У меня осталось сыра +/-15%: +850 гр.

Вы также можете сохранить сыворотку и использовать ее для последующего приготовления. Сохраните добрых 1/2 литра сыворотки в закрытой банке или бутылке и в следующий раз добавьте ее в молоко для брожения. Держите сыворотку прохладной.

Стоимость:

• молоко 6л по цене 50бат/л: 300бат
• сычужный фермент: 2 мл по цене 200 бат/10 мл: 40 бат (можно использовать 5 раз)
• йогурт: 25 бат
• Форма для бри: +/- 20 бат (для следующего приготовления вам больше не нужно покупать коммерческое бри. Вы можете использовать форму от предыдущего приготовления.)

Итого:+/- 400 бат/850 гр (+/- 470 бат/кг

Если я сравню цену с розничной ценой:

• Макро: 125 г «ДАТСКИЙ бри»: 155 бат (+/- 800 бат/кг, но гораздо менее вкусный, чем французский)
• Интернет-шопинг «ФРАНЦУЗСКИЙ Бри»: 2500 – 3000бат/кг!!!!

Делал это не из-за цены, а для хобби и результатом очень доволен.

Удачи. И наслаждайтесь домашним БРИ.

Лунг Эдди.