पाठक प्रश्न: पटायामा म फ्राइजको लागि आलु कहाँ किन्न सक्छु?

हामीले पनि १५ वर्षअघि यस्तो समस्या भोगेका थियौँ । म व्यक्तिगत निर्णयमा आएको छु कि थाई आलु फ्राइङको लागि उपयुक्त छैन। त्यसबेलादेखि, जब हामी फ्राइज खान चाहन्छौं, हामी जमेको फ्राइजको झोला किन्छौं। मलाई अमेरिकी सबैभन्दा राम्रो मन पर्छ।

खैर, मैले यसलाई धेरै पटक प्रयास गरेको छु र म Kasongo र Dieter संग सहमत छु: समान अनुभव। तर... म क्रिसबाट "सुनौलो पहेंलो" टिप 🙂 प्रयास गर्छु। म जिज्ञासु।

तपाई कुन तेल प्रयोग गर्नुहुन्छ? मसँग टेस्को आलुबाट सुन्दर सुनौलो खैरो चिप्स छ र सूर्यमुखी तेल प्रयोग गर्दछु। थोरै महँगो तर धेरै स्वस्थ।

हो टेस्कोमा, तर मसँग एयर फ्राइर छ र तिनीहरू साँच्चै स्वादिष्ट हुन्छन्!

पहिले लगभग 135 डिग्रीमा पूर्व-बेक गर्नुहोस्, फ्रिजरमा आवश्यक भएमा चिसो हुन दिनुहोस् र त्यसपछि 180 डिग्रीमा बेक गर्नुहोस्, तिनीहरू स्वादिष्ट हुनेछन् र राम्रो रंग हुनेछ, म्याक्रोबाट आलुको साथ पनि।

हो, साँच्चै, अप्रिय गाढा खैरो स्वाद किनभने आलु धेरै उच्च चिनी सामग्री छ।
मैले (बजारको आलु मात्र) संग राम्रो अनुभव गरेको छ, पहिले तिनीहरूलाई 12-15 मिनेटको लागि उमालेको छ, र चिसो पछि, तिनीहरूलाई फ्राइजमा काट्नुहोस् र मध्यम तातोमा कौडीमा फ्राइ गर्नुहोस्। भित्री भागमा सुन्दर सुनौलो खैरो र सेतो।

एक विकल्प माक्रोबाट जमेको छ, हामी कर्ली फ्राइज खान मन पराउँछौं - थोरै पैसाको लागि राम्रो क्रिस्पी गुणस्तर।

जस्परले माथि लेखे जस्तै म यो गर्छु: पहिले लगभग 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। चिसो हुन दिनुहोस् र त्यसपछि इच्छित आकारमा काट्नुहोस्: फ्राइज वा क्यूबको रूपमा। त्यसपछि मात्र फ्राइ गर्नुहोस्। हो, यी 'वास्तविक' फ्राइजहरू होइनन्, तर तिनीहरू कारमेलाइज्ड मिसफायरहरू भन्दा स्वादिष्ट हुन्छन्। प्रयोग गरिएको तेल पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सबै प्रकारका तेल फ्राइङका लागि उपयुक्त हुँदैनन्। माक्रोमा तिनीहरू पक्कै पनि फ्राइङ तेल बेच्छन्। यसबाहेक, यसरी तयार, मलाई बजारमा किन्ने आलुसँग कुनै समस्या छैन।
माक्रोमा खरिद गरिएका फ्रोजन फ्राइजहरू पनि धेरै स्वादिष्ट हुन्छन्। म 8-10mm को मोटाई संग एक लिन्छु।

कथा आलुको प्रकारको बारेमा मात्र हो।
म बेकिंग विधिको बारेमा केहि पढ्दिन।

एक पटक आलुको बोक्रा भएपछि, यसलाई पानीको कन्टेनरमा छोड्नुहोस् र फेरि बाहिर निकाल्नुहोस्।
त्यसपछि मनपर्ने मोटाईमा फ्राइज काट्नुहोस्! (अन्तर डच / बेल्जियम)
फ्राइजलाई तातो पानीमा छोटकरीमा उमालेर निकाल्न सकिन्छ तर त्यसो गर्नु पर्दैन। (भित्रमा स्वादिष्ट)

तरल फ्राइङ तेललाई 140 C/150 C मा ल्याउनुहोस् र फ्राइहरू पूर्व-फ्राइ गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई ग्रीसप्रूफ पेपरमा निकास दिनुहोस् (अहिलेसम्म कुनै रंग छैन!)
त्यसपछि फ्राइङ फ्याटलाई 175/180 c मा ल्याउनुहोस् र त्यसपछि फ्राइ गर्नुहोस्, कहिलेकाहीं हल्लाउनुहोस्।
यसको साथ रहनुहोस्! यदि फ्राइहरू राम्रो पहेंलो रङमा परिवर्तन गर्न थाले भने, तिनीहरू तयार छन्। आवश्यक भएमा, छोटो हल्लाउनुहोस्। थोरै नुन थप्नुहोस् र ग्रीसप्रूफ पेपरमा फेरि निकास गर्नुहोस्।

जमेको फ्राइज, इच्छित मोटाई छान्नुहोस्। यसलाई केही समयको लागि फ्रीजरबाट बाहिर छोड्नुहोस्, तर धेरै लामो समयको लागि होइन।
त्यसपछि प्रि-बेकिंग आदि सुरु हुन्छ।
बोतलबंद ग्यास, प्राकृतिक ग्यास वा विद्युतीय फ्राइर प्रयोग गरेर फ्राइ गर्ने बीचमा भिन्नता छ।
केवल प्रयोग गर्नुहोस्, तपाईं यसलाई चाँडै प्रयोग गर्नुहुनेछ!
यो एकदम एक प्रक्रिया जस्तो देखिन्छ, तर यो खराब छैन!

राम्रो भान्साले समय लिन्छ।

तपाईँको भोजनको मज्जा लिनुहोस्!