पाठक सबमिशन: आर-हान, परम्परागत थाई खाना सेवा गर्ने रेस्टुरेन्ट

Lung Jan द्वारा प्रेरणादायक पाक श्रृंखला पछ्याउँदै, मैले अन्ततः यस ब्लगको लागि कागजमा केही शब्दहरू राख्ने निर्णय गरें। म पनि 'फाइन डाइनिङ' को ठूलो फ्यान हुँ र नेदरल्याण्डमा मैले लगभग हरेक तारा रेस्टुरेन्टमा गएको छु। थाइल्याण्डमा मेरो सम्बन्ध भएकोले त्यस क्षेत्रमा पनि मेरो लागि एउटा संसार खुल्यो।

वर्षमा चार पटक म मेरो प्रेमीसँग हुन बैंकक जान्छु र प्रत्येक चोटि हामी एन्जिल्स शहरको एउटा सुन्दर ठाउँको भ्रमण गर्छौं। गत वर्षको डिसेम्बर २७ मा हामी आर-हानमा पुग्यौं, परम्परागत थाई व्यञ्जन भएको रेस्टुरेन्ट, जसले भर्खरै दोस्रो मिशेलिन तारा प्राप्त गरेको थियो। नाम, जुन खानाको लागि थाई शब्द बाहेक अरू केही होइन, कर्मचारी जत्तिकै नम्र छ र यस वर्गको रेस्टुरेन्टको लागि ठाउँको उपस्थिति।

आइपुगेपछि, हामीलाई आरामदायी लाउन्ज कुर्सीहरूमा लगाइन्छ र हामीले पहिले नै एपेरिटिफहरू र सानो खाजासहितको मेनु प्राप्त गर्छौं। चाँडै हामीलाई हाम्रो टेबलमा लैजान्छौं। खाजाहरू पछाडि छोडिएका छन्, त्यसैले हामीसँग तिनीहरूलाई प्रयास गर्ने समय थिएन। दुर्भाग्यवश, तिनीहरू अब पुन: उत्पादन छैनन्।

हामी आज राती छनोट गर्छौं रोयल सिम्फनी थाई Samrub जाडो मेनु, दस पाठ्यक्रमहरू समावेश र पनि मिल्दो मदिरा लिनुहोस्।

मेरो साथीले रोजेको ककटेल भनिन्छ Baitong, जुन केराको पातको लागि थाई हो। यसमा रम, मालिबु, अनानासको जुस, मह, नरिवलको दूधको सिरप र कागती हुन्छ र सुकेको केराले सजाइन्छ। ककटेल मुख्यतया मीठो हुन्छ, तर यसमा अमिलो स्वाद हुन्छ, जसले यसलाई स्फूर्तिदायी बनाउँछ र आउने कुराको लागि राम्रोसँग तयार पार्छ।

म आफैं अलि बढी साहसी लिन्छु Tomyum-Tamgang। टम यम पक्कै पनि चिनिन्छ, तर टोमियम-तामगाङको अर्थ थाईमा 'विश्वासघाती, झूट बोल्ने' जस्तो हो र यो पेयको साथ ठीक छ। डिश जस्तै, ककटेलमा लेमनग्रास, ग्यालङ्गल र बर्गामोटको अतिरिक्त, धेरै खुर्सानी समावेश गर्दछ। गन्ध र स्वाद धेरै तीव्र छन्।

थाई डिश Miang Pla Too बाट प्रेरित भएर हामीले एक मनोरञ्जन-बुचे पाउँछौं। Mae Klong मा समातिएको म्याकरेल बाफ गरिएको चामलको साथ सुगन्धित मसलामा बेरिएको छ। यसमा थाई क्याभियार छ। पूरै सुगन्धित धुवाँको साथ गिलासको गुम्बज मुनि सेवा गरिन्छ, ताकि धुवाँको स्वाद टेबुलमा अझ विकसित हुन सक्छ। मसालेदार स्वाद, कुरकुरा तत्वहरू र थोरै खट्टाले अद्भुत साँझको लागि टोन सेट गर्दछ। मेरो साथीले संकेत गर्दछ कि उसले यो पहिलो डिशबाट उदासीन भावना पाउँछ।

पहिलो वास्तविक पाठ्यक्रमको रूपमा हामीले पाउँछौं एघार वर्षीय सलाद। शेफ आफैं टेबलमा आउँछ कि यो डिशको नाम कसरी आयो: यो डिशको आधार राखिएको थियो जब उसले एघार वर्षको उमेरमा आफ्नो आमाको लागि केहि पकाएको थियो। प्लेटमा चन्थाबुरीबाट राम्रोसँग पकाएको बाघ झींगा रहेको छ। यो थाई जडीबुटी र केरा फूलले ढाकिएको छ। टेबलमा, शेफले प्लेटमा झिंगाको छेउमा इमलीको चटनीमा '11' लेख्छन्। चटनीमा मीठो, खट्टा, नुन र तिखो बीचको एकदम सही, विशिष्ट थाई सन्तुलन छ। चटनीको तीखोपन पूर्ण रूपमा सेवा गरिएको स्पेनिश सॉभिग्नन ब्ल्याङ्क द्वारा समर्थित छ, जुन कुनै सजिलो काम होइन।

दुई प्रवेशहरू मध्ये पहिलो भनिन्छ थाइल्याण्ड मार्फत यात्रा को तीन। मेनुमा थाई नामले विभिन्न बोलीहरूमा 'यात्रा' शब्द समावेश गर्दछ। प्लेटमा हामीले तीनवटा साना परिकारहरू पाउँछौं। बायाँ तिर Szechuan काली मिर्चको साथ बार्बेक्युड तीतरको satay। बीचमा क्याटफिशको टुक्रा छ, नीमको पातहरूमा बेरिएको, मीठो माछाको चटनीसँग। अन्तमा, हामीले बुरिरामबाट एङ्गस बीफको फ्राइड सलाद भेट्टायौं। विशेष गरी क्याटफिश शानदार छ। माछा ससको मीठो-नुनिलो स्वादले माटोको माछाको स्वादिष्ट स्वाद बढाउँछ।

दोस्रो स्टार्टर साँझको मुख्य आकर्षण हो: साराबुरीबाट मसलादार माछाको चटनी, राइस बेरी स्पन्ज केक र पालो सस, विभिन्न मसलाहरूमा आधारित थाई सूपको साथ बतखको अण्डाको पहेंलो भाग। जर्दी महान छ। चटनीले जर्दीको मखमली बनावटलाई समर्थन गर्दछ। स्पन्ज केकको साथ हामी यो सुनिश्चित गर्न सक्छौं कि चटनीको एक थोपा र पहेंलो प्लेटमा रहँदैन। सास फेर्ने।

खाओ याई राष्ट्रिय निकुञ्जबाट, बैंककको लगभग 100 किलोमिटर उत्तरपूर्वमा, मलबेरीहरू आउँछन् जसबाट हामीलाई खाजाको रूपमा दिइने आइसक्रिम बनाइन्छ। यो सुक्खा बरफ भएको भाँडोमा छ, जसमा टेबलमा तातो पानी खन्याइन्छ। यसले स्वादको लागि केहि गर्दैन, तर प्रभाव राम्रो छ। खट्टा आइसक्रिमले तपाईंको पेट मुख्य पाठ्यक्रमको लागि तयार छ भनेर सुनिश्चित गर्दछ।

र त्यो हो सम्रुब मेनुको शीर्षकबाट, वा सँगै रमाइलो गर्न सानो भाँडाले भरिएको टेबल। सबैले एक कचौरा भात पाउँछन् र बाँकी बाँड्छन्। साँझको सुरुमा तपाईंले दुईवटा भेरियन्टहरूबाट छनौट गर्न सक्नुहुन्छ र हामीले प्रत्येकले एउटा फरक रोज्यौं, ताकि अब हामी सकेसम्म धेरै फरक चीजहरूको स्वाद लिन सक्छौं।

सबैभन्दा उल्लेखनीय दुई आसवन स्तम्भहरू हुन् जसमा सूपहरूले अन्तिम तयारी प्राप्त गर्छन्। ताजा जडिबुटी भएको टम यम र गालाङ्गल भएको कुखुराको कन्सोम। यसबाहेक, टेबल पोर्क फुट करी, मसालेदार काफिर लाइम डिपको साथ क्रिस्पी बेकन, जडिबुटी, झिंगा र 18 महिना पुरानो एन्कोवी र फ्राइड सी बास संग नरिवल स्ट्यू भरिएको छ। तर हाइलाइट भनेको नीलो केकडा र जवान नोनी पातहरूको मासुको साथ तीखो पहेंलो करी हो। मलाई पछिल्लो थाहा छैन, तर यो पनि एक प्रकारको मलबेरी जस्तो देखिन्छ। यो पश्चिमीको लागि मसालेदार पक्षमा छ, तर तपाईं यसलाई खान जारी राख्न चाहनुहुन्छ। बनावट, करी र क्र्याबको मसालेदार गन्ध: हरेक स्वाद र गन्धले एकअर्कालाई बलियो बनाउँछ।

म मिठाईको प्रशंसक होइन। यदि कुनै रेस्टुरेन्टले पनीरको लागि मिठाई साट्ने अवसर प्रदान गर्दछ भने, म यसलाई सधैं दुबै हातले लिन्छु। छनोट बाहिर रहन्छ, त्यसैले मैले मीठो खानु पर्छ। यो वास्तवमा आजको सजाय होइन: हामी चियांग माईबाट कोकोको बोटबाट फलको आकारमा क्रन्ची चकलेट पाउँछौं। थप रूपमा, भेनिला आइसक्रिम र आमको साथ क्लासिक चिपचिपा चावल। पोर्टको राम्रो गिलासले चकलेटको स्वादलाई पूर्ण रूपमा समर्थन गर्दछ।

हामीले प्राप्त गरेको अन्तिम चीज कफीका लागि केही फ्रिन्डाइजहरू हुन्: नरिवलको दूध, बेल फ्रुट जेली, जंगली महको साथ घाममा सुकेको चामल र चम्किलो स्ट्रबेरी। एक राम्रो साँझ को एक राम्रो अन्त।

हामीले परम्परागत थाई खानाको साथ यस्तो राम्रो रेस्टुरेन्टमा हाम्रो पहिलो पटक साँच्चै आनन्द उठायौं। केही अनाड़ी कर्मचारीहरू बाहेक (धेरै चाँडो वा धेरै ढिलो खन्याइन्छ) बाहेक, साँझ राम्रो थियो र प्रति व्यक्ति 5000 भाटको लागि, तपाईले सामान्यतया तिर्ने उच्च मूल्य तिर्नुहुन्न। दुई तारा संग ठाउँ। मुख्य सामग्रीहरू जहिले पनि तिनीहरू कहाँबाट आउँछन् भनेर संकेत गरिन्छ भन्ने तथ्यले R-Haan मा खानुलाई बैंककको तपाईंको सिटबाट एक साँझमा थाइल्याण्ड भरि साँच्चै बहुमुखी पाक यात्रा बनाउँदछ।

BuurmanRuud द्वारा प्रस्तुत