पटाया मा रूसी डेयरी
खैर, किन छैन, एह? हामीसँग हाम्रो डच कफी, मीटबल, चीज छ, जर्मनहरूले यहाँ तिनीहरूको जर्मन रोटी र बियर किन्छन्, अङ्ग्रेजहरूले आफ्नै चिया र साइडर पिउछन्, फ्रान्सेलीहरूले तिनीहरूको ब्यागेट, क्यामेम्बर्ट र वाइनको मजा लिन सक्छन्। रुसीहरूले अब आफ्नै रूसी डेयरी उत्पादनहरू किन्न सक्छन्। ।
मैले यसलाई पहिलो पटक पटाया उत्तरको डल्फिन राउन्डअबाउटको सर्वश्रेष्ठ सुपरमार्केटमा देखेको थिएँ, जहाँ एक मैत्री र राम्रो रूसी (तिनीहरू अवस्थित छन्) शेल्फहरू भण्डार गर्दै थिए। उनले फोरमस्ट, डच मिल लगायतका उत्पादनलाई पन्छाएर रुसी दही, खट्टा क्रिम, कुटीर चिज, सेतो चिज, केफिर र र्याजेन्काका लागि सानो दुई फिट चौडा ठाउँ बनाएका थिए। उनले मलाई भने कि यो केवल शुरुवात हो र थप रूसी खाद्य पदार्थहरू चाँडै बिक्रीमा हुनेछन्।
अब मलाई ती रियाजेन्का बाहेक अधिकांश उत्पादनहरू थाहा थियो। मैले उसलाई सोधें कि खैरो रङको चकलेटसँग कुनै सम्बन्ध छ, तर त्यस्तो थिएन। त्यो के थियो, उसले मलाई अंग्रेजीमा पनि बताउन सकेन, उसले आफ्नो हातले पेट प्रहार गर्यो र र्याजेन्का पेट र आन्द्राको लागि धेरै राम्रो छ भनेर संकेत गर्न। मैले आधा लिटरको बोतल किनें, म त्यो प्रयास गर्न चाहन्छु।
जब म घर पुगे, मैले पहिले यस बारे केहि थप जानकारी खोजे। मैले Wikipedia मा "Ryazhenka" को बारेमा एउटा अंग्रेजी पृष्ठ भेट्टाएँ, तर कुनै डच अनुवाद। एक अफ्रिकी संस्करण र किनभने यो पढ्न सजिलो छ, तलको विवरण अफ्रिकीमा छ। केहि फरक छ, हैन?
र्याजेन्का (युक्रेनी пряжене молоко वा ря́жанка, रूसी ряженка) एक प्रकारको अमिलो दूध हो जसमा 3 र 8 पर्सेन्टको बीचमा बोसो हुन्छ, जुन स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलससँग किण्वित हुन्छ। यसको विशेषता खैरो रंग caramelization प्रक्रिया, तथाकथित Maillard प्रतिक्रिया को समयमा सिर्जना गरिएको छ।
र्याजेन्का युक्रेनको राष्ट्रिय पेयको रूपमा चिनिन्छ, तर रूस र इस्टोनिया जस्ता छिमेकी देशहरूमा पनि उत्पादन गरिन्छ।
र्याजेन्का परम्परागत रूपमा किसानहरूद्वारा बनाइन्छ, जुन तिनीहरूको ढुङ्गाको तातो सोन्डेले पनि रोटी बिन पछि प्रयोग गर्न चाहन्थे। त्यसैले साना भाँडाहरू, तथाकथित ग्लेशियरहरू, दूध र क्रीमको मिश्रणले उबलने बिन्दु (९० डिग्री सेल्सियस) तल तताइन्छ र त्यसपछि चुलोमा राखिन्छ। अर्को दिन, दही कल्चर थपियो र दूध लगभग 90 डिग्री सेल्सियसमा किण्वित गरियो। अपेक्षाकृत उच्च तापक्रममा एक दिन पछि, दूधमा सामान्यतया खैरो रंगको क्रस्ट हुन्छ, तर कुनै पनि अवस्थामा यसमा कारमेलाइजेशन प्रक्रियाको कारण पहेंलो वा खैरो रंग हुन्छ। यसलाई त्यसपछि हलचल गरिन्छ र तुरुन्तै मजा लिन सकिन्छ वा पहिले फ्रिजमा राख्न सकिन्छ।
रियाजेन्कासँग क्रीमयुक्त बनावट र अमिलो दूधको त्यो हल्का स्वाद छ। केवल उमालेको वा पाश्चराइज्ड दूध ब्याक्टेरिया र एन्सीमबाट मुक्त हुन्छ र त्यसैले कोठाको तापक्रममा चालीस घण्टासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। घरमा बनाएको रजाजेन्का विभिन्न प्रकारका रेसिपीहरू जस्तै केक र टर्टेस, पाई र रस्कहरूमा प्रयोग गरिन्छ। आज रियाजेन्का पनि औद्योगिक रूपमा प्रशोधन गरिन्छ।
त्यसोभए, हामीलाई फेरि थाहा छ। मलाई थाहा छैन रूसीहरूले यसलाई थाइल्याण्डमा कसरी बनाउँछन्, तर यसको स्वाद राम्रो छ। यो एक खैरो, लम्पी पेय हो जसले मलाई छाछको सम्झना दिलाउँछ। राम्रो, तर हरेक दिन पिउने चीज होइन, किनकि यो आधा लिटरको लागि 70 Baht मा वास्तवमै सस्तो छैन।
जब म इन्टरनेटमा जानकारी खोज्दै थिएँ, मैले डच-आधारित रूसी पसलहरू भेटें, जहाँ विभिन्न प्रकारका रूसी र पूर्वी युरोपेली खाद्य पदार्थहरू बिक्रीको लागि छन्। मैले देश भरी छरिएका एक दर्जन गन्ती गरें। सुपरमार्केटमा विस्तारको बारेमा रूसीले मलाई के भन्यो भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै, धेरै लामो समय अघि थाइल्याण्डमा विशेष रूसी सुपरमार्केटहरू हुनेछन् भने यसले मलाई आश्चर्यचकित पार्दैन।
नमस्ते Gringo,
अन्य देशका खाना पनि यहाँ बिक्रीको लागि भए राम्रो हुन्छ।
हामी सधैं यसको स्वाद कस्तो छ भन्ने प्रयास गर्छौं।
तपाईंले रूसी दही पनि भन्नुभयो।
के यो दहीले चिनीको भाँडो भन्दा कम जोडेको छ ????
जब तपाइँ यसलाई एक टोक्नु हुन्छ तपाईको शरीरको भित्री भाग तुरुन्तै पूरै झुकिन्छ।
धेरै मीठो।
अझै चिनी बिना दही खोज्दै हुनुहुन्छ।
लुइस
चिनी बिना दही?
म्याक्रो १ प्रकारको
बिग सी २ प्रजाति
शीर्ष 2 प्रकार
र भर्खरै टेस्को एक्स्ट्रा १ प्रकारमा पनि।
आजकल थाईल्याण्डमा पनि बनाइएको छ!
माक्रोमा तपाईले बिना मिठाई किन्न सक्नुहुन्छ यो ठूला सेतो भाँडोमा आउँछ र धेरै बाक्लो र भयानक स्वादिष्ट हुन्छ ... ..
त्यो दायाँ सूट (हरियो) मा केफिर छ। यो सम्भव छ कि यो प्याकेजिङ्ग सेन्ट पीटर्सबर्गमा हाम्रो कारखानामा बनाइएको थियो, जुन छ महिना पहिले सुरु भयो, वा युक्रेनमा हाम्रो कारखानाबाट आपूर्ति गरिएको थियो। जब म यी प्याकेजिङ्गहरू देख्छु मेरो गर्व हृदय छिटो धड्किन्छ। मलाई विश्वास छ कि यसलाई नोस्टाल्जिया भनिन्छ। @ लुइस; केफिर एक प्रयास दिनुहोस्!
लुइस: थाहा छ यो च्याट कार्यक्रम होइन, तर म त्यो सबै मीठो दहीको प्रशंसक पनि होइन।
ठूलो सी र फूडल्याण्ड भएको पसलमा तिनीहरूसँग चिनी बिना दहीको जारहरू छन्।
तिनीहरू नीलो प्रिन्ट भएका सेतो भाँडाहरू हुन्, जसको नाम म अहिले सम्झन सक्दिन। लागत लगभग 50 baht।
जब तपाइँ यसलाई खोल्नुहुन्छ, यसले कुनै प्रकारको क्वार्क समावेश गर्दछ, तर अलिकति हलचल गर्नुहोस् र तपाइँसँग स्वादिष्ट अमिलो दही छ।
यदि टिप्पणी पोस्ट गरिएको छ भने म तपाईंलाई एक बोन एपेटिटको कामना गर्दछु।