मु पिङ (मरिनेट गरिएको र स्टिकमा ग्रिल गरिएको पोर्क)

Mu ping वा Moo ping (หมูปิ้ง) एक इसान स्ट्रीट डिश हो। मु पिङ थाई शैलीको ग्रिल गरिएको सुँगुरको मासु हो जसलाई धनिया, खुर्सानी र लसुनले मारिनेट गरिन्छ। त्यसपछि मासु कोइलामा ग्रिल गरिन्छ। Mu ping सँग धेरै फरक व्यञ्जनहरु छन्, प्रत्येक एक फरक marinade संग। नरिवलको दूध आवश्यक छ किनभने यसले सुँगुरको मासुलाई नरम बनाउँछ।

मु पिङ, वा थाई ग्रिल गरिएको पोर्क स्किवर्स, थाइल्याण्डको एक प्रिय सडक खाजा हो जुन 1952 मा सडक विक्रेता कार्टमा परिणत भएको खाना कार्टहरूको आगमनसँगै लोकप्रियता प्राप्त भयो। यी स्वादिष्ट स्किभरहरू थाइल्याण्डको सडकहरूमा फेला पार्न सकिन्छ र दिनको कुनै पनि समयको लागि उपयुक्त छन्, बिहानको खाजादेखि बेलुकाको खानासम्म। म्यू पिङको तयारी गर्नको लागि मरिनेडदेखि लिएर सुँगुरको मासुलाई स्किभरहरूमा थ्रेड गर्ने तरिकामा विस्तारमा ध्यान दिन आवश्यक छ। मासुको लागि उत्तम विकल्प सुँगुरको काँध वा सुँगुरको घाँटी हो, दुबला मासु, बोसो र मांसपेशीको इष्टतम अनुपातको कारण, जुन स्किवरको रस र स्वादको लागि आवश्यक छ। नुस्खाको एउटा महत्त्वपूर्ण भाग यो पनि हो कि कसरी मासु बाँसको स्किभरहरूमा थ्रेड गरिएको छ; मासुलाई स-साना टुक्राहरूमा काट्नु पर्छ र सुकाउनबाट जोगाउन र ग्रिलिङको समयमा रसदारता कायम राख्न स्कीवरमा नजिकै राख्नुपर्छ।

म्यू पिंगको लागि मरिनेड महत्त्वपूर्ण छ र विक्रेताबाट विक्रेतामा भिन्न हुन्छ, तर विशिष्ट सामग्रीहरूमा धनिया जरा, लसुन, सेतो काली मिर्च, पाम चिनी, माछाको चटनी, हल्का/पातलो सोया सस, ओइस्टर सस, र कहिलेकाहीँ टेन्डराइजरको रूपमा बेकिंग पाउडर समावेश हुन्छ। यो सबै मसला र सुँगुरको मासुसँग मिसाइन्छ, जसलाई स्वादहरू इन्फ्युज गर्न अनुमति दिन धेरै घण्टाको लागि म्यारिनेट गरिन्छ। ग्रिलिङको क्रममा, मासुलाई कहिलेकाहीँ नरिवलको दूधले ओसिलो राख्न र कारमेलाइजेसनलाई बढावा दिनको लागि ब्रश गरिन्छ। मु पिङलाई परम्परागत रूपमा टाँसिने चामल र कहिलेकाहीँ डुब्ने चटनीसँग खुवाइन्छ, यद्यपि मासु आफैंमा चटनी बिना खान मिल्ने स्वादिलो ​​हुन्छ।

मु पिङलाई टाँसिएको चामल र नाम चिम चायोको साथ सेवा गरिन्छ। नाम चिम चायो वा (नाम जिम जेउ, थाई; แจ่ว) एक मसलादार चटनी हो जुन ग्रिल गरिएको मासुसँग जान्छ र यसमा सुकेको खुर्सानी, कागतीको रस, माछाको चटनी, पाम चिनी र भुटेको ग्लुटिनस चामल समावेश हुन्छ। चटनी यसको मसलादार, खट्टा र मीठो स्वादको जटिल संयोजन, साथै यसको तरल र थोरै टाँसिएको बनावट द्वारा विशेषता हो।

Mu ping बिहानको खाजाको लागि वा खाजाको रूपमा उपयोगी छ किनभने यो सडकमा फेला पार्न सजिलो र फोहोर सस्तो छ।

नाम चिम चायो वा (नाम जिम जेव, थाई; แจ่ว) थाई मसालेदार डुब्ने चटनी

यसलाई आफैं बनाउनुहोस्

मु पिङ, वा थाई ग्रिल गरिएको पोर्क स्किवर्सको प्रामाणिक नुस्खाको लागि, 4 व्यक्तिहरूको लागि, तपाईंलाई निम्न सामग्रीहरू चाहिन्छ:

सामग्रीहरू

• पोर्क: 900 ग्राम पोर्क काँध वा घाँटी, पातलो काटिएको।
• मरीनाडे:
  • 4 चम्मच बारीक काटिएको धनिया जरा वा डाँठ।
  • 7 ठूलो लसुन लसुन, छीलिएको।
  • 1 चम्मच सेतो काली मिर्च।
  • 130 ग्राम पाम चिनी, बारीक पिसेको वा पग्लिएको।
  • माछा चटनी को 3 चम्मच।
  • 2 चम्मच पातलो/हल्का सोया सस।
  • 2 चम्मच ओइस्टर सस।
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, टेन्डराइजरको रूपमा)।
• अतिरिक्त:
  • लगभग ¾ कप नरिवलको दूध ग्रिल गर्दा पोर्कलाई बेस्ट गर्न।
• सेवा गर्नु अघि:
  • स्टिकी चावल र/वा थाई पपीता सलाद (सोम ताम), वैकल्पिक।
• बेनोदिग्धेन:
  • बाँसको टुक्रा, २-३ घन्टा पानीमा भिजाउने।

तयारी विधि

1. अचार तयार गर्दै: धनियाको जरा वा काण्ड, लसुन र सेतो खुर्सानीलाई एकसाथ पिसेर पेस्ट बनाउनुहोस्। यो पेस्टलाई ठूलो कचौरामा पोर्क, पाम चिनी, फिश सस, सोया सस, ओइस्टर सस र बेकिंग पाउडरसँग मिलाउनुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि मासु राम्रोसँग अचारले ढाकिएको छ। छोप्नुहोस् र फ्रिजमा 3-4 घण्टाको लागि म्यारिनेट गर्न दिनुहोस्।
2. स्किवर बनाउने: भिजेको बाँसको स्किवरहरूमा म्यारिनेट गरिएको पोर्कलाई थ्रेड गर्नुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि मासुका टुक्राहरू ग्रिलिङको समयमा सुक्नबाट रोक्नको लागि एकसाथ नजिकै राखिएको छ।
3. ग्रिलिंग: स्किभरहरूलाई मध्यम-तातो कोइलाहरूमा ग्रिल गर्नुहोस् जबसम्म तिनीहरूको बाहिरी भागमा अलिकति जलेको किनाराहरू छैनन् र भित्रबाट पकाइन्छ। ग्रिलिङको पहिलो भागमा, मासुमा नरिवलको दूधलाई रसिलो राख्न ब्रश गर्नुहोस्। एकपटक बाहिरी अक्षरहरू थोरै भएपछि, नरिवलको दूध फैलाउन रोक्नुहोस्।
4. सेवा गर्न: टाँसिको चामल र सम्भवतः थाई पपीता सलाद (सोम ताम) संग पूर्ण भोजनको लागि मु पिंगलाई तातो सेवा दिनुहोस्।