Kaeng khae (मसालेदार करी तरकारी सूप)

यस नयाँ वर्षको दिनमा हामी तपाईंलाई उत्तरी थाइल्याण्डको मसालेदार करी: Kaeng khae (แกงแค) ले चकित पार्छौं। Kaeng khae जडिबुटी, तरकारी, एक बबूल रूख (चा-ओम) को पात र मासु (कुखुरा, पानी भैंसी, सुँगुर वा भ्यागुता) को एक मसालेदार करी हो। यो करीमा नरिवलको दूध हुँदैन।

करीको नाम पाइपर सार्मेन्टोसम पातहरूबाट राखिएको हो, जुन यसको मुख्य सामग्रीहरू मध्ये एक हो, जुन उत्तरी थाइल्याण्डमा खाइ भनेर चिनिन्छ। परिकारका सामग्रीहरू: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om र Acmella oleracea पातहरू, Bombax ceiba को सुख्खा कोर, Sesbania Grandiflora, ivy gourds, बैंगन, बाँसको टुक्रा, मटर-एग्प्लान्ट, ताजा खुर्सानी र च्याउ।

Kaeng khae (मसालेदार करी तरकारी सूप)

Kaeng Khae, "Kaeng Khae Kai" (चिकन संग खाई करी) को रूपमा पनि चिनिन्छ, थाईल्याण्डको उत्तरमा उत्पत्ति भएको परम्परागत थाई परिकार हो। यो प्रसिद्ध हरियो वा रातो करी जस्ता अन्य थाई करीहरूको तुलनामा एक अद्वितीय र कम ज्ञात परिकार हो। Kaeng Khae को इतिहास उत्तरी थाइल्याण्डका मानिसहरूको संस्कृति र जीवनशैलीसँग नजिकबाट जोडिएको छ, जहाँ स्थानीय सामग्री र मसलाको प्रयोग खानाको केन्द्रबिन्दु हो।

Kaeng Khae को आधार क्षेत्रीय जडिबुटी र तरकारी को मिश्रण हो। सबैभन्दा उल्लेखनीय सामग्री खाइको पात हो, जसलाई बबूल वा चा-ओम पात पनि भनिन्छ, जसले करीलाई एक विशिष्ट स्वाद दिन्छ। अन्य सामग्रीहरूमा सामान्यतया कुखुरा, माछा वा कहिलेकाहीँ भ्यागुताहरू पनि समावेश हुन्छन्, साथै विभिन्न स्थानीय तरकारीहरू जस्तै बैंगन, बाँसको टुक्रा र सिमी।

Kaeng Khae को स्वाद प्रोफाइल जटिल र धनी छ। यसले खुर्सानीको तिखोपन, खाइको पातको तितोपन र लेमनग्रास र काफिर लाइमका पातहरूको ताजापनलाई जोड्छ। यसलाई नरिवलको दूधको क्रीमीपनले थप पूरक बनाउँछ, स्वादको सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाउँछ जुन टार्ट, मसालेदार, अलिकति तितो र स्फूर्तिदायी हुन्छ।

तयारीको सन्दर्भमा, Kaeng Khae यसको सरल र देहाती शैली द्वारा विशेषता हो। सामग्रीहरू प्रायः ठूला टुक्राहरूमा काटिन्छन् र सँगै उकालो हुन्छन्, ताकि स्वादहरू राम्ररी मिलोस्। थाइल्याण्डको उत्तरी थाइल्याण्डको मुख्य खाना, स्टिकी भातसँग परम्परागत रूपमा पकवान पाइन्छ।

Kaeng khae को तयारी को लागि 4 मान्छे को लागि सामग्री सूची र एक नुस्खा

Kaeng Khae एक स्वादिष्ट र सुगन्धित थाई करी हो। यहाँ सामग्रीहरूको सूची र 4 व्यक्तिहरूको लागि चरण-दर-चरण नुस्खा छ।

सामग्रीहरू

करी पेस्टको लागि:

1. 10 सानो हरियो थाई मिर्च मिर्च
2. 2 थोपा, मोटो काटिएको
3. लसुन को 4 लौंग
4. 1 स्टक लेमनग्रास, तल्लो भाग मात्र, बारीक काटिएको
5. १ इन्चको टुक्रा गलांगल, बारीक काटिएको
6. 1 चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)
7. 1 चम्मच जीरा
8. 1 चम्मच धनियाको दाना
9. 1/2 चम्मच नुन

करी को लागी:

1. कुखुराको मासुको 500 ग्राम, टुक्राहरूमा काटिएको
2. 3 कप नरिवल दूध
3. १ गुच्छा खाईका पातहरू (चा-ओम रूखको बबुल/पात), कडा डाँठहरू हटाइयो
4. १ कप बाँसको टुक्रा, काटिएको
5. 1/2 कप जवान हरियो खुर्सानी, आधा
6. 2 काफिर चूना पातहरू
7. 1 चम्मच माछा चटनी
8. 1 चम्मच पाम चिनी
9. फ्राइङको लागि तेल
10. आवश्यक भएमा अतिरिक्त पानी

सेवा गर्नु अघि:

• टाँसिने चावल वा भाप चावल

तयारी विधि

1. करी पेस्ट बनाउनुहोस्: सुक्खा प्यानमा सुगन्धित नभएसम्म जीरा र धनियाको दाना टोस्ट गर्नुहोस्। यसलाई खुर्सानी, खुर्सानी, लसुन, लेमनग्रास, गलांगल, झिंगा पेस्ट र नुनलाई मोर्टार वा फूड प्रोसेसरमा मिसाएर राम्रोसँग पेस्ट गर्नुहोस्।
2. कुखुरा रोस्ट गर्नुहोस्: एउटा ठूलो प्यानमा अलिकति तेल तताउनुहोस् र कुखुराका टुक्राहरूलाई चारै तिर हल्का खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। प्यानबाट चिकन हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
3. करी पकाउनुहोस्: एउटै प्यानमा, केहि थप तेल हाल्नुहोस् र करी पेस्टलाई केही मिनेटको लागि मध्यम तापमा फ्राइ गर्नुहोस्। त्यसपछि नरिवलको दूध, काफिर लाइम पात, बाँसको टुक्रा र हरियो खुर्सानी थप्नुहोस्। फोडामा ल्याउनुहोस् र 10 मिनेटको लागि उबाल्नुहोस्।
4. चिकन र खाई पातहरू थप्नुहोस्: प्यानमा फ्राइड चिकन र खाई पातहरू थप्नुहोस्। माछाको चटनी र पाम चिनीको साथ करी सिजन गर्नुहोस्। अर्को 10-15 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्, वा कुखुरा पकाएर र स्वादहरू राम्ररी मिश्रित नभएसम्म। आवश्यक स्थिरता प्राप्त गर्न आवश्यक भएमा केही पानी थप्नुहोस्।
5. सेवा गर्न: टाँसिने चामल वा भाप चामल संग Kaeng Khae न्यानो सेवा गर्नुहोस्।

यो प्रामाणिक र स्वादिष्ट थाई डिशको मजा लिनुहोस्!

कुखुराको साथ कटुराई चिली सूप (Kaeng Khae Kai), उत्तरी परम्परागत परिकार