थाइल्याण्ड चाउचाउ स्वर्ग हो

प्याड थाई

यदि हामीले विकिपिडियामा विश्वास गर्ने हो भने - र कसले गर्दैन? - उसको चाउचाउ "...अखमिरी पीठोबाट बनेका र पानीमा पकाइएका खानेकुराहरू"जुन, एउटै अचूक विश्वकोषीय स्रोत अनुसार, "परम्परागत रूपमा धेरै एसियाली देशहरूमा मुख्य खाद्य पदार्थहरू मध्ये एक हो "। यस परिभाषाले थाइल्याण्डको स्वादिष्ट चाउचाउ स्वर्गमा घोर अन्याय गरेको तथ्य नभएको भए मैले यसलाई अझ राम्रो भन्न सकिन्थ्यो।

कहिलेकाहीँ यो भनिन्छ कि पुरुषको माया पेटबाट जान्छ र म यो पुष्टि गर्न सक्छु जब यो मेरो थाई जीवनसाथीसँगको सम्बन्धको कुरा आउँछ। उनले उत्कृष्ट मात्र बनाउँदैनन् सोम टम (पपीता सलाद) संसारमा, तर यो पनि थाहा छ कि कसरी स्वादिलो ​​चाउचाउको तयारी समयमै बनाउन सकिन्छ।

म अब, सबै विनम्रतामा, आफूलाई एक चाउचाउ प्रेमी र पारखी भन्न सक्छु र त्यसैले म तपाईंलाई आज नूडलल्याण्ड मार्फत एक संवेदनापूर्ण यात्रामा लैजान चाहन्छु, र म प्रत्येक थाई घरमा उपस्थित सामग्रीहरूको बारेमा कुरा गरिरहेको छैन। आमा वा तत्काल चाउचाउ, तर थाई व्यञ्जन मा केहि सबैभन्दा लोकप्रिय चाउचाउ तयारी को बारे मा। मलाई तुरुन्तै क्लासिक को पूर्ण क्लासिक संग सुरु गरौं: प्याड थाई। मैले ब्याटबाटै दुईवटा व्यापक गलत धारणाहरू हटाउनु पर्छ: प्याड थाई मूल रूपमा थाई नहुन सक्छ, तर प्रेरित भएको हुन सक्छ फो साओ, एक भियतनामी चावल चाउचाउ रेसिपी भियतनामी व्यापारीहरु द्वारा Ayuthya रियासत को उमंग मा सियाम को लागी पेश गरिएको विश्वास गरिन्छ। र दोस्रो, यो चाउचाउ तयारी अपेक्षा भन्दा धेरै कम क्लासिक छ।

आखिर, हालको नुस्खा 1940 बाट मिति हो। थाइल्याण्ड दोस्रो विश्वयुद्धको पूर्वसन्ध्यामा थियो र देशका निरंकुश प्रधानमन्त्री मार्शल प्लेक फिबुलसोङ्क्रमले 'राष्ट्रिय' परिकार बनाएर राष्ट्रवादलाई बढावा दिन चाहन्थे। यस सृष्टिको पछाडि अन्तर्निहित विचार प्याड थाई विशुद्ध आर्थिक थियो । युद्धको खतराका कारण थाई चामलको निर्यात ह्वात्तै घटेको र प्रधानमन्त्रीले चामलको मौज्दात हटाउन चाहेका थिए । फलस्वरूप, परम्परागत-चिनियाँ-अण्डा चाउचाउहरू फराकिलो, भिजेको चामलको चाउचाउले प्रतिस्थापन गरियो जुन उच्च तापक्रममा टोफू, अण्डा र झिंगाहरू ट्याङ्गी इमलीको पेस्ट र केही पाम चिनीको साथ नुन माछाको चटनीको मिश्रणमा हालेर फ्राइ गरिन्छ। तातो खुर्सानी मिर्च, मसिनो काटिएको वसन्त प्याज, शैलोट खण्डहरू र चिनियाँ चाइभहरू। तयार गर्नको लागि यो द्रुत र विशेष गरी सुपर साधारण डिश ताजा चूना, धनिया र मोटो काटेको भुटेको बदामको साथ समाप्त हुन्छ। यो कुनै कुराको लागि होइन कि यो अलिकति तालमा, टाँसिएको स्वाद एकाग्रता सधैं विश्व भोजनबाट उत्कृष्ट परिकारहरूको शीर्षमा हुन्छ।

प्याड हेर्नुहोस् Ew

प्याड हेर्नुहोस् Ew, सोया सस मा हलचल-फ्राइड नूडल्स, को परम्परागत समकक्ष हो प्याड थाई जहाँ यो अन्तिम तयारी मीठो रूपमा योग्य हुन सक्छ प्याड हेर्नुहोस् Ew स्वादको हिसाबले एक धेरै सन्तुलित डिश हो जुन सिरका, सोया र ओइस्टर ससको प्रयोगबाट स्पष्ट र धेरै आकर्षक मीठो-नुनको उच्चारण हुन्छ। यी अवयवहरूलाई कारमेल गरेर, यो तयारीले अलिकति धुम्रपान गरिएको बारबेक्यू टच पनि पाउँछ। यस तयारी को मूल द्वारा गठन गरिएको छ सेन याई, फराकिलो र वेफर-पातलो ताजा चावल चाउचाउ जसमा भुटेको छ काई लान, चिनियाँ ब्रोकाउली र - प्राथमिकतामा - diced चिकन फिलेट। इमानदारीपूर्वक? मिठो…!

Pad See Ew सँग मिल्दोजुल्दो डिश Toad Kee Mauw वा रक्सी नूडल्स। यस तयारीको केही विचित्र नाम यस तथ्यलाई दिइएको छ कि यसको खपत आइस-कोल्ड बियर वा ह्याङ्गओभरसँग व्यवहार गर्दा पूर्ण रूपमा मेल खान सक्छ। दावी गरिएका गुणहरू जुन मैले मेरो आफ्नै अनुभव (5555) बाट मात्र पुष्टि गर्न सक्छु। यहाँ पनि, फराकिलो, पातलो चामल चाउचाउ र चिकन वा स्क्याम्पी खानाको मूल बनाउँछ, जुन लामो सिमी, बेबी कर्न र खुर्सानी मिर्च जस्ता सामग्रीहरूसँग समृद्ध हुन्छ। ठूलो भिन्नता उदारतापूर्वक थपिएको र छोटो बेक गरिएको थाई तुलसीको मसालेदार र स्पष्ट स्वादको प्रयोगमा छ।

कुए तेउ कुआ काई

अर्को मनमोहक चिकन चाउचाउ तयारी हो कुए तेउ काई वा मीठो चिकन नूडल्स। एक साधारण तर ओह धेरै स्वादिष्ट ब्राउन चाउचाउ सूप जसमा कुखुराका ठूला टुक्राहरू प्रशस्त मात्रामा प्रदान गरिन्छ र, जसलाई मनपर्छ, पक्कै पनि अनिवार्य कुखुराको खुट्टा जसमा अधिकांश थाईहरूले घण्टौंसम्म चुस्न सक्छन्... शि-टेक वा अन्य च्याउहरू र अण्डाहरू प्राय: यसमा थपिन्छन्।

JW von Goethe लाई पहिले नै 200 वर्ष पहिले नै थाहा थियो: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister"। यो कथन परम्परागत एक मा पूर्ण रूपमा लागू हुन्छ डुङ्गा नूडल्स। मीटबलहरू सहितको यो स्वादिष्ट, गाढा खैरो चाउचाउ सूप चाओ फ्रायाको स्लोपहरूमा परापूर्वकालदेखि पकाइएको छ र स-साना कचौराहरूमा सेवा गरिन्छ। यस मिनी ढाँचाको लागि छनोट स्पष्ट थियो, धेरै सीमित भण्डारण र खाना पकाउने ठाउँ र प्रश्नमा रहेको कुकले पनि एकै समयमा आफ्नो स्लोप चलाउनु पर्ने तथ्यलाई ध्यानमा राख्दै। यद्यपि, यो पकवान सबैको लागि होइन फराङ किनभने सोया सससँग मिसाइएको सुँगुर वा गाईको मासुको रगतको भव्य प्रयोगले यो परिकारलाई छुट्टै धातुको स्वाद दिन्छ जुन सबैले प्रशंसा गर्दैनन्।

कनोम जीन नाम यो

खानोम जीन वा चामल चाउचाउ थाइल्याण्डमा सबै आकार र आकारहरूमा पाउन सकिन्छ। सबैभन्दा लोकप्रिय र सम्भवतः स्वादिष्ट तयारीहरू मध्ये एक हो खानोम जिन नाम या वा चामल भर्मिसिली संग माछा करी। पकाएको माछाका टुक्राहरूसँग यो थोरै मसलादार र सुन्तला रंगको करी तयारी एक केन्द्रित स्वाद बम हो जुन नरिवलको दूध थपेर थप समृद्ध हुन्छ। Aroy mak mak…. अझ राम्रो, तर यो एक व्यक्तिगत विचार हो, मलाई लाग्छ कुंग ओब वुनसेन वा राजा झींगा संग गिलास नूडल्स। अर्को स्वाद सनसनी जुन तपाईंले चाँडै बिर्सनुहुने छैन।

बार्बी पिंकका प्रेमीहरूले निस्सन्देह आफ्नो पैसाको मूल्य पाउनेछन् येन्टाफो वा मीठो, गुलाबी नूडल्स। कैंडी रंग द्वारा बन्द नगर्नुहोस्। यदि तपाइँ एकै समयमा ताजा र मीठो चाउचाउ सूप खोज्दै हुनुहुन्छ भने, यो तपाइँको लागि एक हो। र यदि तपाईं धेरै कोमल हुनुहुन्न भने, तपाईंले तिनीहरूलाई जहिले पनि सुकेको खुर्सानीको फ्लेक्सको केही राम्रा चम्चा भरी मसला बनाउन सक्नुहुन्छ... अर्को माभेरिक हो। राड ना वा चाउचाउ, सामान्यतया चामलको भर्मिसिली तर क्रिस्पी अण्डा चाउचाउ पनि राम्ररी प्रयोग गर्न सकिन्छ, जुन फ्याटी ग्रेभीसँग माथि हुन्छ र ग्रेभीमा पकाइएको सुँगुरको मासु र तरकारीहरूसँग समाप्त हुन्छ।

Khao Soi

म मेरो साथ समाप्त गर्छु सबै समय मनपर्ने: खाओ सोई, उत्तरी थाइल्याण्डको चाउचाउ विशेषता। यो प्रचुर मात्रामा मसलादार पहेंलो करीले स्पष्ट रूपमा दक्षिणी चिनियाँ युनान व्यञ्जनहरूको छाप लगाउँछ र यो पुरानो राज्य लान्नामा मात्र होइन, लाओस र बर्मामा पनि लोकप्रिय थियो। Khao Soi नरिवलको दूध, खुर्सानी र चूनाको राम्रोसँग सोचेको सन्तुलनले गर्दा उमामी स्वादको विस्फोट जसले कसैलाई अछुतो छोड्न सक्दैन। क्रिस्पी, क्रन्ची एण्ड नूडल्सले यो अनौठो परिकारको मुकुट बनाउँछ जुन लत लाग्न सक्छ। नभन मैले तिमीलाई चेतावनी दिएन...!

कहिले पनि नबिर्सनुहोस् कि तपाइँ सधैं आफ्नो भक्ति र क्षमता अनुसार सेवा गरिएको चाउचाउ सूपको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ जुन टेबलमा सधैं पाइने सिजनहरू जस्तै खुर्सानी पाउडर, नम प्ला (माछाको चटनी), चिनी, चामलको सिरका र प्रिक लिनुभयो (माछाको चटनीमा खुर्सानी)। यद्यपि मलाई नियोफाइट्स र फराङ एक संवेदनशील स्वाद प्यालेटको साथ ताकि ठूलो भागहरू तुरुन्तै नखानुहोस् प्रिक लिनुभयो सुरु गर्न…