थाई व्यञ्जन को इतिहास

1939 सम्म, हामी अहिले थाइल्याण्ड भनेर चिनिने देश सियाम भनेर चिनिन्थ्यो। यो एक मात्र दक्षिणपूर्वी एसियाली देश थियो जुन पश्चिमी देशले कहिल्यै उपनिवेश नगरेको थियो, जसले यसलाई आफ्नै विशेष व्यञ्जनहरूसँग आफ्नो खाने बानीहरू खेती गर्न अनुमति दिएको थियो। तर यसको मतलब थाइल्याण्ड आफ्नो एसियाली छिमेकीहरूबाट प्रभावित थिएन भन्ने होइन।

चिनियाँ मूल

जसलाई हामी अहिले थाई जनता भन्छौं ती प्रायः दक्षिणी चीनबाट आएका आप्रवासीहरूका सन्तान हुन्, जो करिब २,००० वर्षअघि दक्षिणतिर सरेका थिए। तिनीहरूले आफ्नै युनान प्रान्तको खाना पकाउने सीपहरू ल्याए, जसमा मुख्य सामग्री चामल पनि ल्याए। अन्य चिनियाँ प्रभावहरू थाई खाना चाउचाउ, पकौडा, सोया सस र अन्य सोया उत्पादनहरूको प्रयोग हो। चिनियाँ सम्पदाको बारेमा भन्न सकिन्छ, थाई व्यंजनहरू पाँच आधारभूत स्वादहरूमा आधारित छन्: नुन, मीठो, खट्टा, तितो र तातो।

नजिकैको भारतबाट बुद्ध धर्म मात्र नभई जीरा, अलैंची र धनिया जस्ता सुगन्धित मसलाका साथै करी व्यंजनहरू पनि आएका थिए। दक्षिणबाट मलयहरूले यस देशमा अन्य मसलाहरू ल्याए र साथै नरिवल र सातेको लागि उनीहरूको माया।

'सिल्क रोड' र थाई खानामा विभिन्न समुद्री मार्गहरू मार्फत वैदेशिक व्यापारको प्रभाव महत्त्वपूर्ण थियो, किनकि यी व्यापारिक मार्गहरूले प्रमुख भूमिकामा मसलाको व्यापार भएकोले एशियालाई युरोप र यसको विपरीत जोडेको थियो। अन्ततः, मसलाको व्यापारको प्रत्यक्ष परिणामको रूपमा ग्रेट ब्रिटेन, फ्रान्स र हल्याण्ड लगायतका ठूलो संख्यामा युरोपेली देशहरूले एशियामा प्रमुख आर्थिक हितहरू राखेका थिए। यी चासोहरू सैन्य उपस्थितिको साथ सुरक्षित थिए, तर थाइल्याण्ड युरोपेली नियमको अपवाद थियो।

विदेशी प्रभाव

परम्परागत थाई खाना पकाउने विधिहरूमा स्ट्युइङ, बेकिंग वा ग्रिलिङ समावेश थियो, तर चिनियाँ प्रभावहरूले पनि हलचल-फ्राइङ र गहिरो फ्राइङको परिचय दियो।

17 औं शताब्दीमा, पोर्चुगिज, डच, फ्रान्सेली र जापानी प्रभावहरू थपिएका थिए। उदाहरण को लागी, खुर्सानी मिर्च, अब थाई खाना को एक प्रमुख, 1600 को अन्त मा पोर्तुगाली मिसनरीहरु द्वारा दक्षिण अमेरिका देखि थाईल्याण्ड मा ल्याइयो।

थाईहरू यी विदेशी खाना पकाउने शैलीहरू र सामग्रीहरू प्रयोग गर्नमा राम्रो थिए, तिनीहरूलाई तिनीहरूको आफ्नै विधिहरूसँग मिलाएर। आवश्यकता अनुसार विदेशी सामग्रीलाई स्थानीय उत्पादनले प्रतिस्थापन गरेको छ । भारतीय खानामा प्रयोग हुने घ्यूलाई नरिवलको तेलले प्रतिस्थापन गरेको थियो र नरिवलको दूध अन्य डेयरी उत्पादनहरूको लागि उत्तम विकल्प थियो। शुद्ध मसाले, जसले स्वादलाई बलियो बनायो, लेमनग्रास र गलाङ्गल जस्ता ताजा जडीबुटीहरू थपेर कम गरिएको थियो। समयको साथ, थाई करीमा कम मसलाहरू प्रयोग गरिन्थ्यो, यसको सट्टा थप ताजा जडीबुटीहरू प्रयोग गरिन्थ्यो। यो सामान्य ज्ञान छ कि थाई करी एकदम तातो हुन सक्छ, तर छोटो समयको लागि मात्र, जबकि भारतीय र बलियो मसला भएका अन्य करीहरूको त्यो "तातो" स्वाद लामो समयसम्म रहन्छ।

भेरियन्ट

थाई खानामा क्षेत्र अनुसार विभिन्न प्रकारहरू छन्। यी प्रत्येक क्षेत्रहरूमा खाना यसको छिमेकीहरू, बासिन्दाहरू र आगन्तुकहरूबाट प्रभावित थियो, जबकि स्थानीय परिस्थितिहरूमा निरन्तर अनुकूलन गरेर समयसँगै विकसित हुँदै गयो। थाइल्याण्डको उत्तरपूर्वी भाग अहिले कम्बोडिया भनेर चिनिने क्षेत्रबाट खमेरबाट धेरै प्रभावित थियो। बर्मीहरूले थाइल्याण्डको उत्तरमा प्रभाव पारे, तर चिनियाँ प्रभाव त्यहाँ पनि उल्लेखनीय छ, यद्यपि केही हदसम्म। दक्षिणी क्षेत्रमा, मलय व्यञ्जनले खानामा ठूलो प्रभाव पारेको थियो, जबकि मध्य थाइल्याण्ड अयुथया राज्यको 'शाही खाना' द्वारा प्रभावित थियो।

इसान

थाइल्याण्डको उत्तरपूर्वी क्षेत्रमा रहेको इसान, जसलाई इसान भनिन्छ, खाने बानीको सन्दर्भमा खमेर र लाओ खानाको धेरै प्रभाव छ। यो थाइल्याण्डको सबैभन्दा गरीब क्षेत्र हो र यो खानामा पनि प्रतिबिम्बित हुन्छ। कीरा, छेपारो, सर्प र सुँगुरका सबै भागहरू जस्ता टाढाबाट खान सकिने सबै चीजहरू प्रयोग गरिन्छ। एउटा कुखुरा पनि टाउको र खुट्टाको तल्लो भाग (खुट्टा) सहित यसको सम्पूर्ण रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो विभिन्न जडिबुटी र मसलाहरू थपेर बनाइन्छ र एक लोकप्रिय सूप डिश हो। इसान मानिसहरू राम्रो रोजगारीका अवसरहरूका लागि देशका अन्य भागहरूमा बसाइँ सरेका छन्, त्यसैले तिनीहरूको खाना थाइल्याण्डमा पाइन्छ।

दक्षिण

थाइल्याण्डको दक्षिणी प्रान्तहरूमा अझै पनि मलेसियाबाट ठूलो प्रभाव छ। थाइल्याण्डको यस भागमा तपाईले थाइल्याण्डको बहुसंख्यक मुस्लिम जनसंख्या भेट्टाउनुहुनेछ। नतिजाको रूपमा, थाइल्याण्डको यस भागको खाना मलेसियाको खानासँग धेरै मिल्दोजुल्दो छ, तर जडिबुटी र मसलाहरूको संयोजनको कारण एक अद्वितीय थाई स्वादको साथ। साथै, फारसी व्यञ्जन र खानाहरू र अन्य मध्य पूर्वी देशहरूका साथ पुरानो लिङ्कहरू दक्षिणी थाई प्रान्तहरूको खाना ढाँचाहरूमा स्पष्ट रूपमा देख्न सकिन्छ।

शाही व्यञ्जन

केन्द्रीय प्रान्तहरूमा खानाको तयारी, अयुथया राज्यको शाही खानासँग सम्बन्धित, अन्य प्रान्तहरूमा थाई खानाको अझ परिष्कृत संस्करण हो। यो थाई खानाको शैली पनि हो, सामान्यतया पश्चिमका थाई रेस्टुरेन्टहरूमा पाइन्छ। तपाईले यसलाई थाइल्याण्डका प्रायः चार र पाँच तारे रेस्टुरेन्टहरूमा मेनुमा पनि पाउनुहुनेछ। तपाईंले यी रेस्टुरेन्टहरूमा सूपमा कुखुराको खुट्टा वा सुँगुरको आन्द्रा फेला पार्ने सम्भावना छैन।

पर्यटन

पर्यटक र एक्स्प्याट हटस्पटको रूपमा थाइल्याण्डको बृद्धिको कारण, सुपरमार्केटहरूमा अधिक र अधिक अन्तर्राष्ट्रिय रेस्टुरेन्टहरू र पश्चिमी उत्पादनहरू छन्। तर, पश्चिमी खानपिनमा फराङहरू (पश्चिमी) मात्रै होइन, धेरैभन्दा धेरै थाईहरू पनि विदेशी खानामा रमिरहेका छन् । पश्चिमी रेस्टुरेन्टहरूले पश्चिमी खानाको तयारीमा सहयोग गर्न थाई शेफहरू प्रयोग गर्छन्, यसको मतलब खाना पकाउने शैलीहरू र सामग्रीहरूको परिचय स्थानीयहरूलाई हस्तान्तरण गरिन्छ।

थाई खाना वर्षौं देखि अन्य संस्कृतिहरु द्वारा प्रभावित भएको छ र अझै विकसित छ। आशा छ नकारात्मक प्रभावको साथ होइन, किनकि थाई रेस्टुरेन्टहरूमा थाई खानाहरू पश्चिमी स्वाद अनुरूप धेरै अनुकूलित भएमा यो लाजमर्दो हुनेछ। थाई खाना प्रेमीहरूले मात्र आशा गर्न सक्छन् कि वास्तविक थाई खानाले मीठो, खट्टा, तीतो, नुनको यसको अद्वितीय स्वाद कहिल्यै गुमाउने छैन।

स्रोत: रोसेन टर्नर सामुई हलिडे वेबसाइटमा