La Tiang (ပုစွန်၊ အသား၊ မြေပဲနှင့် သရေစာ)
La Tiang (ล่าเตียง) သည် အသက်အရွယ်ကြီးရင့်ပြီး ကျော်ကြားသော တော်ဝင်သရေစာဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ရာမ ၁ ဘုရင် နန်းတက်စဉ်က ရေးသားခဲ့သော Kap He Chom Khrueang Khao Wan ကဗျာမှ လူသိများသည်။ သရေစာတွင် လှီးထားသော ပုဇွန်၊ ဝက်သားနှင့် မြေပဲများကို ပါးလွှာပြီး ကန့်လန့်ကာကဲ့သို့ ကြက်ဥထုပ်ထုပ်၏ စတုရန်းပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသည်။
Pad Woon Sen (ကြက်ဥနဲ့ ဖန်ခေါက်ဆွဲကြော်)
Pad Woon Sen သည် ကြက်ဥ နှင့် ဖန်ခေါက်ဆွဲ ပါသော အရသာရှိသော ဟင်းတစ်ခွက် ဖြစ်သည်။ Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) သည် Pad Thai ကဲ့သို့ လူသိများသည် မဟုတ်ဘဲ အရသာရှိပြီး အချို့သော အဆိုအရ အရသာပို၍ ကောင်းပါသည်။
Youtiao သို့မဟုတ် Pa thong ko (မုန့်စိမ်းကြော်) စာရွက်
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာကို စွဲမက်ဖွယ်ဖြစ်စေမည့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ဟင်းပွဲမျိုးစုံရှိသည်။ ဤပျော်စရာအချို့ကို ဒေသများတွင် တွေ့နိုင်သည်။ ဒီနေ့တော့ တရုတ်နိုင်ငံက မူရင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ Youtiao ၊ ဒါပေမယ့် ထိုင်းမှာ Pathongko (ปาท่องโก๋) လို့ သိကြတဲ့ တရုတ်မုန့်စိမ်း။
Khao man kai (ထမင်းနှင့်ကြက်သား) ချက်နည်း
Khao Niew Tua Dum (ကောက်ညှင်းနှင့် ပဲမည်း) ဟင်းချက်နည်း
ဟင်းချက်ချက်နှင့်အတူ Pad Pak Bung Fai Daeng (Morning Glory in stir-fried Morning Glory in oyster sauce)
Pad Pak Bung Fai Daeng သည် သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် အရသာရှိသော လမ်းဘေးဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ကမာဆီရည်ဖြင့် ကြော်ထားသော နံနံပင်သည် အိမ်တွင် အလွယ်တကူ လုပ်စားနိုင်သော အရသာရှိသော ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ မနက်စာ (ရေဟင်းနုနွယ်ရွက်လို့လည်း ခေါ်ပါတယ်) မုန့်သွားဝယ်ဖို့ တိုကိုကို သွားရမယ်။ ဤအရသာရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်သည် ၎င်း၏ နူးညံ့သော အညွန့်များနှင့် အရွက်များ ဖြစ်သောကြောင့် ထိုင်းအစားအစာတွင် အလွန်ရေပန်းစားပါသည်။ မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်းပြင်ဆင်သည်။ အဓိက ဟင်းလျာအဖြစ် သို့မဟုတ် အရံဟင်းအဖြစ် စားသုံးနိုင်ပါသည်။
Phat mi Khorat (ထမင်းကြော်ခေါက်ဆွဲ)
Phat Mi Khorat သည် Som Tam နှင့် အရသာရှိပြီး အထူးငံပြာရည်ဖြင့် မွှေထားသော ခေါက်ဆွဲကို Nakhon Ratchasima တွင် လူကြိုက်များသည်။
Khao Soi (ထိုင်းမြောက်ပိုင်းဟင်းခေါက်ဆွဲ)
Tom Yum Goong ၊ Phat Kaphrao ၊ Pad Thai နဲ့ Som Tam တို့ကို အားလုံးသိကြပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ထိုင်းဟင်းလျာတွေက သင့်အရသာကို နှစ်သက်စေမယ့် ဟင်းလျာတွေ ပိုများပါတယ်။ ထိုင်းဟင်းလျာ တော်တော်များများကို ဒေသတွေမှာ တွေ့နိုင်ပါတယ်။ ဥပမာတစ်ခုက Khao Soi (ထိုင်းမြောက်ပိုင်းဟင်းခေါက်ဆွဲ)။
Khanom mo kaeng (အုန်းသီးပူတင်း) ဟင်းချက်ချက်
ဒီနေ့တော့ အရသာရှိတဲ့ အချိုပွဲဖြစ်သလို ဒီဆောင်းပါးရေးသူရဲ့ အကြိုက်ဆုံးတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့ Khanom mo kaeng ၊ တော်ဝင်သမိုင်းနဲ့ အုန်းသီးပူတင်းမွှေး။
Laab Moo (အစပ်ပါးပါးလှီးထားသောဟင်း)
Laab Moo (ลาบ) သည် ထိုင်းအရှေ့မြောက် (အရှေ့မြောက်) မှ ရိုးရာဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်တော်တော်များများရဲ့ မီနူးတွေမှာ သင်တွေ့ရမယ့် အကောင်းဆုံးဟင်းပွဲတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ထိုင်းစကားလုံး 'laab' ဆိုသည်မှာ လှီးဖြတ်ထားသည်။
Yam Khai Dao (ကြက်ဥကြော်သုပ်) ဟင်းချက်နည်း
Yam khai dao (ยำไข่ดาว) သည် ကြက်သား သို့မဟုတ် ဘဲဥကြော်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ထိုင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤထိုင်းသုပ်သည် လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ်-အစပ်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ပြင်ဆင်ရလွယ်ကူသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သော်လည်း များသောအားဖြင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် မီနူးတွင် မပါရှိပါ။
Khao Yum (ထမင်းသုပ်) ချက်နည်း
Khao Yum သည် ထိုင်းနိုင်ငံတောင်ပိုင်းမှ ထမင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဟင်းလျာကို အုန်းလှော်၊ မွှေးကြိုင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ငါးပိတို့ဖြင့် အရသာရှိသည်။ ဒီဟင်းရဲ့ထူးခြားချက်ကတော့ ထမင်းပတ်လည်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ၊ ငါးတွေနဲ့ ရောစပ်ပြီး ကျွေးတာများပါတယ်။ ၎င်းသည် ကျန်းမာပြီး အစာကြေရန်လွယ်ကူသည်၊ ကယ်လိုရီအနည်းငယ်စားသုံးလိုပါက အကြံပြုထားသည်။
Kaeng Khanun (Green Jackfruit curry soup) ချက်နည်း
Kaeng Khanun သည် အပေါ့စားဟင်းချိုဖြစ်ပြီး နာမည်ကြီး Tom Yum ဟင်းချိုနှင့် ဆင်တူသည်။ Tom Yum ကဲ့သို့ပင် Kaeng Khanun သည် ချဉ်စပ်စပ် ဟင်းချိုလည်းဖြစ်ပြီး သေးငယ်သော အသီးအနှံများနှင့် ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးများ၏ အရသာရှိသော အသီးအနှံများဖြစ်သည်။
ရိုးရှင်းသော်လည်း အရသာရှိသော၊ ၎င်းသည် Pad Pak Ruam Mit နှင့် သက်ဆိုင်ပါသည်။ အိုးတစ်အိုးတည်းဖြစ်သည့် ဤဟင်းလျာသည် ချက်ရလွယ်ကူမြန်ဆန်သည်။ ဘရိုကိုလီ/ပန်းဂေါ်ဖီ၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ပဲစင်းငုံ၊ မုန်လာဥနီ၊ ပြောင်းဖူးနှင့် မှိုကဲ့သို့သော အရသာရှိသော ရောင်စုံဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့ကို ပေးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငါးငံပြာရည် သို့မဟုတ် ပဲငံပြာရည်၊ ကမာဆီ နှင့် သကြားအချို့။ မွှေကြော် ပြီးသွားပါပြီ။
ဟင်းချက်နည်းဖြင့် Gai Pad King (ဂျင်းနှင့်ကြက်ကြော်)
Gao Pad King သည် ထိုင်းနှင့်လာအိုနိုင်ငံတို့တွင် လူကြိုက်များသော မူရင်းတရုတ်ဟင်းဖြစ်သည်။ ပန်းကန်တွင် မွှေကြော်ထားသော ကြက်သားနှင့် မှိုနှင့် ငရုတ်သီး အစရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်မျိုးစုံ ပါဝင်ပါသည်။ ထင်ရှားသောပါဝင်ပစ္စည်းမှာ ဂျင်း (ဂျင်း) လှီးထားသော ဟင်းလျာကို အလွန်ထူးခြားသော အရသာကိုပေးသည်။ ဒီဟင်းထဲမှာ တခြားပါဝင်ပစ္စည်းတွေကတော့ ပဲငံပြာရည်နဲ့ ကြက်သွန်နီတို့ ဖြစ်ပါတယ်။ ထမင်းနဲ့ ကျွေးတယ်။
Goong Pao (ပုဇွန်ကင် ထိုင်းစတိုင်) ဟင်းချက်နည်း
Goong Pao က သိပ်တော့ မထူးခြားပေမယ့် အရမ်းအရသာရှိတယ်။ ထိုင်းနိုင်ငံမှာ လမ်းလျှောက်လာသူတိုင်းက သူတို့ကို အရမ်းမြင်တွေ့နေရပါတယ်။ သင့်ရှေ့တွင် ကင်ထားသော ပုဇွန်ကြီးများကို အရသာရှိသော ငံပြာရည်ဖြင့် တည်ခင်းပါ။ အရသာအရှိဆုံး ပုစွန်များကို မကင်မီ အ၀တ်စတွင် ခဏတာ ၀တ်ထားသည်။ အချို၊ အငန်နှင့် အစပ်ကြား ဟန်ချက်ညီညီ လိုက်ဖက်ညီသော ဆော့စ်သည် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ ၎င်းသည် ထိုင်းပုဇွန်ကင်၏ မီးခိုးအနည်းငယ်အရသာအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ဖြည့်စွက်မှုကို ဖြစ်စေသည်။
Miang kham (အရွက်အစာ)
ယနေ့ ထိုင်းနှင့်လာအိုမှ အရှေ့တောင်အာရှရိုးရာသရေစာ : Miang kham (သို့မဟုတ် mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยงคำ။ မလေးရှားမှာတော့ သရေစာလို့ခေါ်တဲ့ Sirih Kaduk ပါ။ “မိုင်ခမ်း” ဟူသောအမည်ကို “တစ်ကိုက်ထုပ်” ဟု ဘာသာပြန်နိုင်သည်။ Miang = အရွက်ထုပ် နှင့် ခမ်း = သရေစာ။