Թայերեն մաքուր ապուր (Gang Jued)
Թայլանդական խոհանոցից քիչ հայտնի ուտեստը Gang Jued-ն է կամ թայերեն մաքուր ապուրը: Այն թեթև, առողջարար ապուր է և, առաջին հերթին, ընդունելի: Ձեր թայլանդական գործընկերը, հավանաբար, կպատրաստի ձեզ համար, եթե դուք հիվանդ եք, որպեսզի օգնի ձեզ ապաքինվել:
Khai Khao (հավի սաղմ) Թաիլանդում
Իմ լավ ընկեր Բրայանը Ֆիլիպիններում էր և Facebook-ում պարբերաբար հայտնում էր իր ֆիլիպինցի ընկերուհու՝ Միայի և նրանց համատեղ դստեր՝ Փերիսի հետ ունեցած փորձառությունների մասին: Մի քանի օր առաջ ինձ հուզեց նրա հաղորդագրությունը Մանիլայում գտնվող ռեստորանի մասին, որտեղ ապագա ընտանիքը եկել էր այցելելու:
Դոնաթներ Թաիլանդում
Դոնաթը ծագում է Ամերիկայից, բայց իրականում հոլանդական ծագում ունի։ Ասում են, որ Ամերիկայի առաջին վերաբնակիչների ավանդական հոլանդական օլիեբոլենը հիմք է հանդիսացել այդ կլոր «բուլկի» ստեղծման համար, որի վրա անցք է:
Glenmorangie Թաիլանդում
Glenmorangie Quarter Century-ն ածիկի վիսկիի անվանումն է, որը հնեցվում է 25 տարի երեք տարբեր տեսակի տակառի մեջ: Սկզբում Ամերիկայից Jack Daniels բուրբոնի սպիտակ կաղնե տակառներում, ապա իսպանական Oloroso շերիի տակառներում և վերջապես Բուրգունդիայի ֆրանսիական գինու տակառներում:
Ո՞րն է ձեր սիրելի ուտեստը Թաիլանդում:
«Թայերեն ո՞ր ուտեստն եք նախընտրում և ինչո՞ւ»: Այս բլոգը մշտապես գովազդում է թայերեն ուտեստներ երկրի բոլոր անկյուններից, բայց ո՞ր ուտեստը կնախընտրեին այստեղի օտարերկրացիները:
Մակդանգ. Թայերեն պատրաստում արքայական գրավչությամբ
Երբեմն այս բլոգում գրում եմ գրականության և Թաիլանդի մասին: Այսօր ես կցանկանայի մի պահ մտածել… խոհարարական գրքերի մասին: Ոմանց համար ընդհանրապես գրականություն չկա, բայց ամեն դեպքում՝ ժանր, որը չի կարելի անտեսել, քանի որ նրանք կարևոր, դեռևս աճող տեղ են կազմում գրքի շուկայում:
«Nam Keng» ձեր գարեջրի մեջ
Թեև ես իսկական գարեջուր խմող չեմ, սա չկիրառվեց Թաիլանդում գտնվելու ժամանակ: Կիզիչ շոգն ու կծու սնունդը երաշխավորում են ոսկեգույն գարու ըմպելիքի համը: Զովացուցիչ սառը գարեջուրը համեղ և ողջունելի է ծարավը հագեցնելու համար:
Cashew ընկույզ Թաիլանդում
Թաիլանդում հնդկական հնդկական ծառը հիմնականում աճում է Նախոն Սի Թամմարատ, Կրաբի, Փհուկետ և Ռանոնգ նահանգներում։ Հնդկական ընկույզը իրականում հնդկական հնդկական ծառի սերմ է: Սրանք սովորաբար թաքնված են այսպես կոչված հնդկական խնձորների տակ։
Պոմելոն Թաիլանդում
Գիտեի՞ք, որ երկրագնդի ամենամեծ ցիտրուսային միրգը կարող է աճել այնքան, որքան ֆուտբոլը: Իր երբեմն հսկայական չափերի պատճառով պոմելոն կոչվում է նաև «ցիտրուսային մրգերի արքան»:
Թայերեն խաշած հավը կոճապղպեղով «Gai Pad King» (տեսանյութ)
Եվս մեկ նրբություն թայլանդական խոհանոցից։ Թայերեն խաշած հավը կոճապղպեղով կամ «Gai Pad Khing»: Հեշտ է պատրաստվում և շատ համեղ։
Օդե լապշա ապուր
Ես նաև ապուրի սիրահար էի Նիդեռլանդներում՝ մեծ նախապատվություն տալով խիտ ծնեբեկի կամ սնկով ապուրին: Իմ սիսեռով ապուրը և լոբով տարբերակը հայտնի էին: Թաիլանդում ես ընկել էի լապշա ապուրի համար, բոլոր տեսակի տատանումներով:
Թայլանդական խոհանոցի պատմությունը
Մինչև 1939 թվականը երկիրը, որը մենք այժմ անվանում ենք Թաիլանդ, հայտնի էր որպես Սիամ։ Սա Հարավարևելյան Ասիայի միակ երկիրն էր, որը երբևէ չի գաղութացվել արևմտյան երկրի կողմից, ինչը թույլ է տվել նրան զարգացնել իր սննդային սովորությունները՝ իր հատուկ ուտեստներով: Բայց դա չի նշանակում, որ Թաիլանդը չի ենթարկվել իր ասիական հարեւանների ազդեցությանը։
Թայերեն բաղադրատոմսեր. Կանաչ կարրի հավի մսով
Կանաչ կարրին կենտրոնական թայերեն բաղադրատոմս է: Անվանումն առաջացել է ճաշատեսակի գույնից, որը գալիս է կանաչ պղպեղից։ Կարրին սովորաբար ավելի սուր է, քան թեթև կարմիր կարիները: Բաղադրիչները, հատկապես բանջարեղենը, պարտադիր չէ, որ նախապես ամրագրված լինեն:
Մանգոստինի կախարդանքը. Թաիլանդի հյութեղ գաղտնիքը
Հաճախ անվանվում է «մրգերի թագուհի», մանգոստինը ոչ միայն Թաիլանդի խոհարարական կարևոր կետն է, այլև առողջության և ավանդույթի խորհրդանիշը: Իր հարուստ մանուշակագույն մաշկով և գայթակղիչ բույրով, որը հիշեցնում է ելակ և վանիլ, այս արևադարձային դելիկատեսն ավելին է, քան պարզապես հաճույք է քիմքին: Սուզվեք մեզ հետ մանգոստինի աշխարհ՝ մի միրգ, որը որքան համեղ է, այնքան էլ սննդարար:
Թոմ խա Գայը քվեարկել է աշխարհի լավագույն հավով ապուրը
Հարմարավետ սննդի մասին մտածելիս ապուրը հաճախ ցուցակի առաջին տեղում է: Բայց ո՞ր հավի ապուրն է ամենալավը: TasteAtlas-ը՝ աշխարհիկ ուտեստների ոլորտում հեղինակություն, որոշում է կայացրել։ 2023 թվականի վերջին վարկանիշում Թայլանդի Թոմ Խա Գայը թագադրվել է աշխարհի թիվ մեկ հավի ապուրը: Խոհարարական ճանաչում, որն ընդգծում է այս ուտեստի հարուստ համն ու ավանդույթը:
Ինչպե՞ս խուսափել թայլանդական խոհանոցի սուր կողմից:
Բազմակողմանի թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք կծու և շատ սուր ուտեստներ՝ կարմիր չիլի պղպեղի ավելացման շնորհիվ: Դա ոչ բոլորին է դուր գալիս, և կան մարդիկ, ովքեր նույնիսկ ալերգիկ են այդ պղպեղից։ Կան բազմաթիվ թայերեն ուտեստներ, որոնք սուր չեն, ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչպես խուսափել այդ սուր ուտեստներից:
Բանգկոկի աշխույժ փողոցներում, փողոցային սննդի անթիվ տաղավարների մեջ, կանգնած է մի ռեստորան, որն առանձնանում է մնացածներից՝ Ջեյ Ֆայը: Այս աննկարագրելի արտաքինով սննդի կրպակը հիացրել է խոհարարական աշխարհը՝ ստանալով Michelin աստղ: Կրքոտ Սուպինյա Ջունսուտայի կամ Ջեյ Ֆայի կողմից առաջնորդվող այս ռեստորանը համատեղում է ավանդական ճաշատեսակները արդիականության հետ: Այստեղ պարզությունն ու փորձը միաձուլվում են ճաշատեսակների մեջ, որոնք հիացնում են ինչպես տեղացիներին, այնպես էլ միջազգային հյուրերին: