Khao khluk kapi (riz frit mélangé à de la pâte de crevettes)

Aujourd'hui, nous nous concentrons sur un plat de riz frit, originaire du centre de la Thaïlande et dérivé d'un plat môn : Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ce plat, que l'on peut traduire littéralement par « riz mélangé à de la pâte de crevettes », est une explosion de saveurs et de textures, typique de la cuisine thaïlandaise.

Ce plat de riz est servi avec divers plats d'accompagnement ou garnitures, tels que des tranches de concombre, des tranches d'échalote, de l'oignon ou de l'oignon violet, des crevettes frites ou frites, de la mangue verte aigre finement hachée ou tranchée finement, des piments, du piment frit. poivrons, œuf en tranches ou crêpe, rôti de porc sucré, poitrine de porc (mu wan chinois), saucisses chinoises comme le kun chiang et le maquereau. Le plat est une énorme sensation gustative grâce aux différents arômes, tels que le salé de la pâte de crevettes, la douceur du fruit et le piquant des piments. Cela garantit qu’un plat est aussi coloré que délicieux, et qu’il n’y a pas deux bouchées identiques. Il existe un plat similaire aux Philippines : le riz frit Bagoong.

La recette de Khao khluk kapi est légèrement adaptée du plat Mon original de l'époque du roi Rama II. Originaire du centre de la Thaïlande (zone de peuplement historique de Mon) et est considéré comme un plat de déjeuner typique en Thaïlande.

Origine et histoire

Khao Khluk Kapi trouve ses origines dans la partie centrale de la Thaïlande. La pâte de crevettes, connue sous le nom de « kapi » en thaï, est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est et joue également un rôle de premier plan dans ce plat. Les origines de Khao Khluk Kapi remontent à l’époque où l’accès aux ingrédients frais comme les fruits de mer était limité dans certaines régions du pays. Les gens utilisaient de la pâte de crevettes fermentée pour préserver et intégrer la saveur des fruits de mer dans leurs plats. Au fil du temps, le plat a évolué et a gagné sa place dans la tradition culinaire thaïlandaise.

Renseignements

Ce qui rend Khao Khluk Kapi spécial, c'est la combinaison harmonieuse de différentes saveurs et textures. Le riz est d'abord mélangé à la pâte de crevettes épicée et riche en umami, puis servi avec une variété de plats d'accompagnement. Les accompagnements typiques comprennent de la mangue verte finement tranchée, des oignons rouges, des crevettes séchées, du concombre frais, des piments et parfois un œuf dur. Ces ingrédients ajoutent une gamme de saveurs – du sucré à l’aigre, de l’épicé au salé – créant un plat unique et équilibré.

Profils de saveur

Le goût de Khao Khluk Kapi est complexe et étagé. La pâte de crevettes elle-même apporte une saveur umami salée et de poisson caractéristique du plat. La fraîcheur de la mangue verte et du concombre, le piquant de l'oignon rouge et le piquant des piments complètent ce goût. Les crevettes séchées ajoutent une texture croustillante, tandis que la douceur de la mangue et le goût légèrement amer du concombre offrent un agréable contraste. Le résultat est un plat équilibré qui emmène le mangeur dans un voyage culinaire à travers différentes sensations gustatives.