Club de restauration, hier et aujourd'hui

Un inconvénient de vieillir est peut-être le fait que vous avez moins d'avenir, mais heureusement d'un autre côté, le passé devient de plus en plus gros.

Je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que je dîne ce soir avec deux membres du club de restauration ou peut-être parce que mon repas thaïlandais d'hier soir était un peu fade. En tout cas, toutes sortes de pensées me viennent à l'esprit. Comme je suis devant mon ordinateur, je les écris tout de suite.

Je me souviens que dans un passé lointain, j'ai aussi été membre d'un club de restauration. Ce club était composé de deux couples et moi. Autour de la à tour de rôle nous cuisinions pour le groupe. La particularité était que l'un de ces couples était Hugh Jans avec sa femme Anneke. Hugh Jans était alors connu pour sa chronique culinaire hebdomadaire à Vrij Nederland. Je parle maintenant du début des années soixante-dix.

Je l'ai rencontré lors d'une soirée d'ouverture dans un restaurant chic. Il s'appelait, je crois me souvenir, Gravenmolen et était situé sur le Molensteeg à Amsterdam. Hugh et moi avons discuté au bar et nous avons bu du jeune gin. Quand le repas a été annoncé, il m'a dit, tu veux vraiment manger ou on reste ici à boire du gin. Quelqu'un comme ça ne peut plus me briser. Alors que Wina Born roucoulait bruyamment que le canard était délicieux, l'idée du dîner club est née.

Je ne raconterais pas cette histoire si elle n'avait pas une touche thaïlandaise. Lors d'un dîner chez moi, j'ai utilisé le piment thaïlandais séché. Avec modération, car je ne savais pas comment cela se passerait avec mes invités. Hugh Jans n'a pas nié son savoir-faire, car il a immédiatement crié : vous utilisez du piment thaï, délicieux ! Où diable les achetez-vous ?

Je sais que vous pouvez tout acheter dans n'importe quel supermarché maintenant, mais les temps étaient différents à l'époque. J'ai gentiment répondu que j'achetais les piments thaïlandais hachés là où ils étaient fabriqués, en Thaïlande bien sûr. La prochaine fois que j'ai visité la Thaïlande, j'ai apporté un paquet d'un kilo de poivrons thaïlandais pour Hugh Jans.

Le soir, comme mentionné, je mange dans un restaurant thaïlandais. Elle s'appelle Pergola et se situe dans la première rue à gauche, derrière le Hanuman. Il y a longtemps, j'habitais juste à côté de ce restaurant. Un autre couple hollandais vivait de l’autre côté de chez moi. En outre, un autre couple et deux maisons plus loin un autre Néerlandais. Bref, c'était très amusant.

Ma voisine thaïlandaise a ouvert son restaurant, financé par un groupe d'Allemands. J'ai fait son menu sur mon ordinateur. Elle a appelé le restaurant Pergola, mais malheureusement le signe est apparu Bergola. Tout ça c'était il y a dix ans. Le B a maintenant été astucieusement déformé en un P. L'influence allemande est encore bien visible sur la carte actuelle. Mes amis me recommandent un foie frit avec des oignons et des pommes de terre au four. Délicieux. Recommandé.