Thailandia fideoen paradisua da

Pad thai

Wikipedia sinetsiko bagenu, eta nork ez? - bere fideoak "...Legamia gabeko orez egindako eta uretan egositako elikagaiak”, zeina, iturri entziklopediko hutsezin beraren arabera, “tradizionalki Asiako herrialde askotan oinarrizko elikagaietako bat “. Ezingo nuke hobeto adierazi definizio honek Thailandia den fideoen paradisu goxoari injustizia larria egiten diolako ez balitz.

Batzuetan esaten da gizon baten maitasuna urdailetik pasatzen dela eta hori baiezta dezaket nire ezkontide thailandiarrarekin dudan harremanari dagokionez. Ez du onena egiten bakarrik Som tam (papaya entsalada) munduan, baina badaki fideoen prestaketarik zaporetsuenak asmatzen denbora gutxian.

Orain, apaltasun osoz, fideoen zale eta jakitunetzat jo dezaket nire burua, eta horregatik gaur Noodleland-etik bidaia sentsual batera eraman nahiko nuke, eta ez naiz Thailandiako etxe guztietan dauden osagaiez ari. Mama edo berehalako fideoak, baina Thailandiako sukaldaritzako fideoen prestaketa ezagunenetariko batzuei buruz. Berehala hasiko naiz klasikoen erabateko klasikoarekin: Pad thai. Oso zabalduta dauden bi uste oker argitu behar ditut hasieratik: Pad thai Agian ez da jatorriz thailandiera batere izango, baina inspiratuta egongo litzateke Pho Sao, Vietnamgo arroz fideoen errezeta Siam-en ustez, Vietnamgo merkatariek Ayutthaya printzerriko garai gorenean sartu zuten. Eta bigarrenik, fideoen prestaketa hau espero baino askoz klasikoa ez da.

Azken finean, egungo errezeta 1940koa da. Thailandia Bigarren Mundu Gerraren bezperan zegoen orduan eta Plaek Phibulsongkram mariskalak, herrialdeko lehen ministro autokratikoak, nazionalismoa bultzatu nahi zuen plater "nazionala" bat sortuz. Honen sorreraren azpiko pentsamendua Pad thai ekonomiko hutsa zen. Gerra mehatxuaren ondorioz, Thailandiako arroz esportazioak izugarri jaitsi ziren eta lehen ministroak arroz izakinak kendu nahi zituen. Ondorioz, arrautza-fideo tradizionalak - txinatar - fideo zabalak eta bustitako arroz-fideoak ordezkatu ziren, tenperatura altuan frijitzen direnak, tofu, arrautza eta ganbekin batera, tamarindo-pasta garratza eta arrain saltsa gazia palmondoko azukre pixka batekin. pipermin beroa, tipula fin-fin txikituta, txalota zatiak eta tipulin txinatarra. Prestatzeko azkar eta batez ere oso sinplea den plater hau limoi freskoarekin, martorri eta kakahuete erreak txikituta daude. Ez da alferrik ahoan apur bat zapore itsaskorra den kontzentrazio hori beti munduko sukaldaritzako plater onenen artean kokatzen dela.

Pad Ikus Ew

Pad Ikus Ew, fideo frijituak soja saltsan, tradizionalaren parekoa da Pad Thai. Azken prestaketa hau gozo gisa kalifika daitekeen tokian dago Pad Ikus Ew zapore aldetik oso plater orekatua, ozpina, soja eta ostra saltsa erabiliz, azentu gozo-gatz argia eta oso erakargarria lortzen duena. Osagai hauek karamelizatuz, prestaketa honek barbakoa ukitu apur bat ketua ere lortzen du. Prestaketa honen muina hauek osatzen dute Sen Yai, frijitzen diren arroz fideo zabalak eta ostia finak Kai Lan, Txinako brokolia eta, ahal izanez gero, oilasko xerra xehatua. Egia esan? Goxoa...!

Pad See Ew-ren antzeko platera Toad Kee Mauw edo Fideoak Mozkorrak. Prestaketa honek bere izen bitxi samarrari zor dio bere kontsumoa ezin hobeto bat etor daitekeelako garagardo izoztu bat kontsumitzearekin edo ajeari aurre egitearekin. Nire esperientziatik bakarrik baieztatu ditzakedan ezaugarriak (5555). Hemen ere, arroz-fideo zabalak eta meheak eta oilaskoa edo scampi-ak osatzen dute bazkariaren muina, babarrun luzeak, artoa eta pipermin bezalako osagaiekin aberastuta dagoena. Alde handia Thai albahaka eskuzabal gehitu eta laburki labean dagoen zapore pikantea eta nabarmena erabiltzean datza.

Kuay Teow Kua Kai

Beste oilasko fideoen prestaketa liluragarri bat da Kuay Teow Kai edo oilasko fideoak gozoak. Fideo-zopa marroi xume baina hain zaporetsua, oilasko zati handiz hornitua eta, gustuko dutenentzat, noski, thailandiar gehienek orduz zurrupatu ditzaketen derrigorrezko oilasko hankak ere... Shi-take edo beste perretxiko batzuk eta horri arrautzak gehitzen zaizkio askotan.

JW von Goethe-k jada bazekien duela 200 urte baino gehiago: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Adierazpen hau oso-osorik aplikatzen zaio ohikoari Itsasontzi Fideoak. Albondigekin egindako fideo-zopa marroi ilun eta gazi hau antzina-antzinatik egosi da Chao Phrayako txapeletan eta ontzi txikietan zerbitzatzen da. Mini-formatu honen aukera begien bistakoa zen, biltegiratzeko eta egosteko espazio oso mugatua eta kasuan kasuko sukaldariak bere balandra ere gidatu behar zuelako aldi berean. Hala ere, plater hau ez da guztiontzat Farang izan ere, soja saltsarekin nahastutako txerri edo behi odolaren erabilera oparoak plater honi denek estimatzen ez duten zapore metaliko bereizgarria ematen diote.

Kanom ez dut izena

Khanom jeen edo arroz fideoak Tailandian aurki daitezke forma eta tamaina guztietakoak. Prestakin ezagunenetako bat eta ziurrenik zaporetsuena da Khanom Jeen Nam Ya edo arrain curry arroz fideekin. Arrain egosi zatiekin egindako curry pikante eta laranja koloreko prestaketa hau zapore-bonba kontzentratua da, koko-esnea gehituta are gehiago aberasten dena. Aroy mak mak…. Are hobeto, baina hori iritzi pertsonala da, nire ustez Kung ob Wunsen edo beirazko fideoak ganbekin. Laster ahaztuko ez duzun beste dastamen sentsazio bat.

Barbie arrosaren maitaleek, zalantzarik gabe, diruaren balioa izango dute Yentafo edo fideo goxo eta arrosak. Ez utzi goxoki koloreak. Aldi berean freskoa eta gozoa den fideo zopa baten bila bazabiltza, hau da zuretzat. Eta samurregia ez bazara, beti pipermintza lehortutako koilarakada on batzuekin goxotu ditzakezu... Beste maverick bat da Rad Na edo fideoak, normalean arroz fideoak baina arrautza-fideoak kurruskariak ere primeran erabil daitezke, gantz-saltsa batekin gainezka eta saltsan egositako txerri eta barazkiekin bukatzen direnak.

Khao Soi

Nirearekin bukatzen dut betiko gogokoena: Khao Soi, Thailandiako iparraldeko fideoen espezialitatea. Espezi handiko curry horia honek Txinako hegoaldeko Yunan sukaldaritzaren zigilua dauka eta Lannako antzinako erresuman ez ezik, Laosen eta Birmanian ere ezaguna zen. Khao Soi koko-esnearen, txiliaren eta karearen oreka ondo pentsatuak eragindako umami-zaporearen eztanda, inor ukitu gabe utzi ezin duena. Arrautza fideo kurruskari eta kurruskariek menpekotasun bihur daitekeen plater berezi hau koroatzen dute. Ez esan abisatu ez dudala...!

Inoiz ez ahaztu zerbitzatutako fideo zopa zure debozioaren eta gaitasunen arabera beti mahai gainean dauden ongailuekin, hala nola, chili hautsarekin, zaporea dezakezula. Nam pla (arrain saltsa), azukrea, arroz ozpina eta Prik hartu zuen (txiliak arrain saltsan). Nahiz eta neofitoak eta Farang zapore-paleta sentikorrarekin, zati handiak berehala ez jateko Prik hartu zuen hasteko...