Roher Fisch in Thailand: gefährlich!
Kürzlich berichtete das Algemeen Dagblad erneut über den jährlichen National Hering Test. Es macht immer Spaß, es zu lesen und mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Wenn ich etwas nennen müsste, bin ich hier Thailand aus den Niederlanden, es ist ein köstlicher, fetter neuer Hering, frisch vom Messer.
Ausländische Gäste, denen ich zum Beispiel in Amsterdam früher einen Hering gönnen wollte, rümpften beim Verzehr dieses rohen Fisches oft die Nase.
Roher Fisch
Auch das japanische Sashimi besteht aus rohem Fisch, den ich gerne als Vorspeise in einem japanischen Restaurant esse. In den Niederlanden war ein Besuch in einem japanischen Restaurant etwas für besondere Anlässe, da es recht teuer ist, insbesondere wenn es um Sashimi geht. Glücklicherweise steht Sashimi hier in Thailand auch auf der Speisekarte japanischer Restaurants und das zu einem vernünftigen Preis.
In der thailändischen Küche gibt es auch Gerichte mit rohem Fisch, und ich beziehe mich insbesondere auf ein Gericht, das im Isaan sehr beliebt ist. Es heißt Som Pla und wird aus rohen (Fluss-)Fischstücken hergestellt, gemischt mit Knoblauch, Salz, gedünstetem Reis und einigen anderen Gewürzen. Anschließend wird es in kleine Portionen in Plastiktüten aufgeteilt und anschließend etwa drei Tage lang in die tropische Hitze der Sonne gelegt. Dieser Verrottungsprozess, die Fermentation mit einem schönen Wort, verleiht Som Pla dann den besonderen Geschmack. In einem Interview mit einem Dorfbewohner sagte eine Frau: „Ja, es riecht höllisch, aber es schmeckt himmlisch.“ Wenn ich es sehe, muss ich es essen, es ist fast eine Sucht.“
Leberkrebs
Mittlerweile gibt es im Isaan mehr fermentierte Gerichte, die ich allein schon wegen des Geruchs verabscheue, aber auch der Verzehr dieses fermentierten rohen Fisches kann tödliche Folgen haben. Dieser Flussfisch enthält zahlreiche Parasiten, die sich im Körper in der Leber ansammeln und – bei regelmäßigem Verzehr dieses Gerichts – zu Gallengangskrebs führen können, der tödlich verläuft.
Diese Krebsart ist in anderen Ländern selten, aber die meisten der 70 Menschen, die in Thailand täglich an Leberkrebs sterben, sind an diesem Gallengangskrebs erkrankt. Das sagt Dr. Banchob Sripa, Leiter des Forschungslabors für Tropenkrankheiten an der Khon Khaen University. „Es ist der hartnäckigste und tödlichste Krebs in der Region“, fügt er hinzu. DR. Sripa kämpft seit fast 30 Jahren gegen diesen Parasiten, den Leberegel, der auch in Canbodja, Laos, Vietnam, Teilen Chinas, Koreas und Sibiriens verbreitet ist. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind mehr als 67 Millionen Menschen infiziert, davon 9 Millionen in Kambodscha, Laos, Vietnam und im Nordosten Thailands.
DR. Peter Hotez, Präsident des Sabin Vaccine Institute, einer gemeinnützigen Organisation in Amerika, die viel über vernachlässigte Krankheiten forscht, beschreibt Leberegel als eine der Hauptursachen für Krebs, von der fast niemand jemals gehört hat. Die überwiegende Mehrheit der Infektionen tritt bei Männern auf, die bereits im Alter von 40 bis 50 Jahren an dieser Krebserkrankung erkranken können.
Das Kochen oder Backen des rohen Fisches würde eine Kontamination vollständig verhindern. Der Kampf gegen den Leberegel wird jedoch durch die tief verwurzelte Liebe der überwiegend Dorfbewohner in armen Gegenden für dieses säuerlich und rauchig schmeckende Gericht untergraben, da es seit vielen Generationen gegessen wird.
Tötlich
Leberegel kommt nur im Süßwasser vor, aber nicht überall. Die Kontamination durch diesen Parasiten ist beispielsweise in Bangkok vernachlässigbar. Der Leberegel wird in ländlichen Gebieten ohne angemessene sanitäre Einrichtungen durch Fäkalien übertragen und nutzt Schnecken, Fische, Katzen und Menschen als Wirte. Es gibt viele Informationen über die Gefahren dieses Parasiten, aber die Bevölkerung findet es nicht so schlimm: „Mir wird das nicht passieren.“
Die tödliche Wirkung des Verzehrs dieses kontaminierten rohen Fisches nimmt mit der Zeit zu, ebenso wie zu viel Alkohol die Leber schädigen kann. Starke Trinker haben ein erhöhtes Risiko, an Krebs zu erkranken, wenn sie bereits mit dem Leberegel infiziert sind.
In Laos wird bei 1 bis 5 % der mit dem Parasiten infizierten Menschen Krebs diagnostiziert. Auch in Laos, Vietnam und Kambodscha kommt Leberkrebs häufig vor. DR. Banchob schätzt, dass etwa 10 % der laotischen Bevölkerung mit diesem Parasiten infiziert sind.
Arme Regionen
DR. Laut Hotez ähnelt der Parasit anderen Wurmarten, denen wenig Beachtung geschenkt wird, da sie die „wohlhabende“ Stadtbevölkerung kaum befallen. Obwohl Thailand als Land der Mittelschicht betrachtet werden kann, gibt es immer noch viele sehr arme Regionen, in denen vernachlässigte Tropenkrankheiten grassieren. DR. Hotez sagt: „Wir haben die Technologie, um Impfstoffe herzustellen, aber uns fehlt die nötige Finanzierung.“
DR. Cherdchai Tontsirin, ein Chirurg in Khon Kaen, der viele Leberkrebspatienten operiert hat, macht die thailändische Regierung für das Fortbestehen dieser Krankheit verantwortlich. Allerdings wurde sie nie ernst genommen, da sie nur in den armen Regionen im Norden und Nordosten vorkommt.
Für die obige Geschichte habe ich einen Artikel in der International Herald Tribune verwendet und als ich damit fertig war, veröffentlichte Reuters auch einen Artikel über diese Krankheit, dem ich einige Ergänzungen entnommen habe.
Medizin
„Jeder über 30 muss sich jährlich einer Kotuntersuchung unterziehen, um Eier dieses Parasiten zu erkennen. Diejenigen, die infiziert sind, werden mit Medikamenten behandelt“, sagte Pongsadhorn Pokpermdee, Gesundheitsökonom und stellvertretender Leiter des öffentlichen Gesundheitswesens für die Provinz Nordost-Nongbulanpoo.
„Bei über 40-Jährigen, die infiziert sind, wird eine Ultraschalluntersuchung durchgeführt, um einen möglichen Tumor frühzeitig zu erkennen. Anschließend wird der etwaige Tumor operativ entfernt.
Als Medikament wird dann kostenlos Praziquantel zur Verfügung gestellt, das alle Würmer und Eier loswerden kann, das Problem aber nur löst, wenn man auf den Verzehr dieses ansteckenden Fischgerichts verzichtet.
Die Zeit wird zeigen, ob es hilft, aber wie in der Geschichte erwähnt, mögen viele Menschen das Gericht mit rohem Fisch und werden es weiterhin essen. Suchen Sie übrigens bei Google nach „Som Pla“ und Sie werden das Rezept für dieses Gericht sehen, fast so, wie es am Anfang dieser Geschichte beschrieben wurde. Nach der Fermentation wird die Mischung aus Fisch, Kräutern, Reis jedoch in Öl frittiert, wodurch keine Verunreinigung mehr entsteht, sondern eine wichtige Zugabe.
Der Fisch heißt Pla La. Das Gericht heißt „Som Tam Pla La“. Wichtig für die Esan-Leute, genau wie ein schönes Stück Käse für einen Holländer. (Von Esan-Mädchen auch „Pla La Farang“ genannt).
Lassen Sie sich nicht von Google täuschen, nichts wird gebacken, das Pla la wird roh und im „sa ke bua“ (Mörser) fermentiert. Die Esan-Leute wollen alles roh und lassen sich von Ärzten usw. nicht gut beraten. Abgesehen von rohem Fleisch sind sie auch verrückt op. Denken Sie an Larb Lued, eine Esan-Kombination aus rohem Büffelfleisch mit rohem Büffelblut (Lued) und etwas Ki Pia (Büffelgalle).
Ein Ökonom, der von einer Bevölkerungsstudie in Thailand spricht, ist meiner Meinung nach ein wenig verloren.
In den Niederlanden steckt es noch in den Kinderschuhen (nur bei Frauen) und bei Männern wie in den USA und Deutschland habe ich noch nie von BOProstatakrebs gehört. (Ärzte können damit nichts verdienen und verstecken sich hinter der Tatsache, dass es keine zuverlässige Messmethode gibt.) (noch zum PSA-Wert) In Thailand ist BO noch eine Musik der fernen Zukunft.
Ich möchte nicht stur sein, denke aber, dass dieser Beitrag eine kleine Korrektur braucht.
Wessen Tat.
In einigen Regionen wird es tatsächlich gebacken. Ich habe es tatsächlich vor etwas mehr als einem Monat gegessen und es war nur frittiert, und das nicht, weil ich dort war, sondern weil sie genau wissen, was die Gefahr ist. Es wurde sogar erwähnt.
Ich habe heute gerade von einigen Esan-Leuten gehört, dass das Kochen nur noch gelegentlich durchgeführt wird, weil sich die Menschen der großen Gefahr bewusst werden. {in der Tat Leberkrebs)
Kurz gesagt, eine Verbesserung zeichnet sich ab.
Gringo.
Wenn Sie Hering (Hollandse Nieuwe), der im Laden zum Verkauf steht, bereits im Vorfeld Ihres Artikels als rohen Fisch gekennzeichnet haben, wird der Rest Ihrer Geschichte wahrscheinlich nicht ganz korrekt sein.
Haben Sie schon einmal gehört, dass Hering durch Enzyme gekocht wird?
Ich habe den Eindruck, dass Sie denken, dass man etwas nur durch Erhitzen kochen kann.
Es gibt viele Möglichkeiten, etwas zu garnieren.
Das Komische ist, dass meine Freundin absolut keinen rohen Hering isst. Jedes Mal, wenn ich es anbiete, lehnt sie ab, weil sie keinen rohen Fisch isst, sagt sie. Ich lache immer herzlich, weil sie so viele Dinge roh essen, dass ihre Antwort immer noch etwas daneben liegt.
„Reif“ ist das Wort und nicht „Garn“, daher das Missverständnis. Und das geschieht, nachdem es auf traditionelle holländische Art „aufgebissen“ wurde, weshalb es ein einzigartiges niederländisches Produkt mit diesem einzigartigen Geschmack ist.
@Pim: Leider kann ich dir nicht zustimmen. Der Hollandse Nieuwe ist ein roher Fisch, der durch Enzyme gereift wurde, aber das unterscheidet sich vom Kochen.
Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten, etwas zu kochen, aber in jeder Hinsicht geschieht dies durch Erhitzen.
Gringo.
Sie denken, ich könnte mein Diplom und 25 Jahre Erfahrung wegwerfen.
Ihrer Meinung nach ist saurer Hering roh und ich möchte nur gekochten Käse.
Aber eigentlich kehren wir jetzt zur niederländischen Küche zurück, was in Ihrem Artikel nicht beabsichtigt ist.
Ich werde mein Sauerkraut kochen.
Grüße .
Nicht jeder Hering ist ein holländischer Neuhering. Eingelegter Hering oder Rollmopps werden nicht aus holländischen Neuheringen hergestellt. Wir schützen unseren Hering auch vor Krankheiten, indem wir ihn mindestens 24 Stunden lang einfrieren! Soi 7 mag es nicht, so schnell wie sie Probiert einen Bissen, so schnell spucken sie ihn aus. War ekelhaft! haha, lol
Kleine Korrektur. Der Fisch heißt nicht Pla La. Es handelt sich um rohen Fisch. Pla ist Fisch und Ra ist roh. Siebzig Tote pro Tag, das ist ziemlich viel. Das sind jährlich 0,3 % der Bevölkerung.
Dennoch sind Verkehrsinformationen noch wichtiger. Als ich gestern Abend auf der Sai 3 in Pattaya nach Hause fuhr, waren wieder zwei junge Männer, mindestens einer tot, mehrere Mopeds auf der Straße verstreut und ein Auto schwer beschädigt. Natürlich jede Menge Polizisten und Zuschauer. Es wird zweifellos auch eine Ursache geben, die mit etwas zu tun hat, das der Leber schadet. Ich habe in den Niederlanden noch nie einen Verkehrstoten gesehen. Hier fehlen mir an beiden Händen die Finger, um sie zu zählen.
Anzahl der Verkehrstoten in den Niederlanden in diesem Jahr bisher; 357 (10. Juli 2011) und wir zählen weiter…
OK. ist nicht so viel wie in Thailand aber trotzdem…
Zahl der Selbstmorde 798 (10. Juli 2011), aber seltsamerweise hört man davon niemanden ...
Roh ist, als würden die Japaner Fisch essen. Keine Zugabe oder Vorbereitung (außer Reinigung). Oder wie die Thailänder manchmal Garnelen essen. Oder wie die Thailänder, die sehr kleine Garnelen essen, sie sind noch am Leben, wenn sie gegessen werden.
Unser „roher“ Hering musste ziemlich viel zubereitet und hinzugefügt werden, bevor einige Holländer ihn verzehrten (ich habe ihn nicht gesehen ... schmutziges Zeug).
Mi ist unser „roher“ Hering, also nicht roh, aber das hängt davon ab, was man roh nennt.
Plaaaala…. ist teilweise deutlich älter als 3 Tage…. Ich würde fast wie beim Wein sagen: „Je älter, desto besser“…. Das habe ich auch nicht gesehen... noch schmutziger als roher Hering!
Und tatsächlich besteht die Tendenz, mehr Lebensmittel oder Grillgut zu kaufen. Dass nicht gekocht wird, liegt daran, dass die Menschen auf dem Land auf dem Reisfeld keine Küche haben. So schön und frisch ist besser, denken die Leute. Mittlerweile werden viele Bakterien durch Kräuter und Chili abgetötet.
Chang Noi
Die Bedeutung von roh ist ganz einfach: nicht gekocht oder nicht frittiert! Alle anderen Behandlungen wie eingelegtes, gewürztes, enzymgealtertes, gesalzenes usw. machen das Produkt nicht weniger roh.
Und… Chang Noi, meine Mutter hat mir nie erlaubt zu sagen, dass Essen schmutzig, aber weniger lecker ist!
Also Gringo!
Nach dem Reifeprozess ist es nicht mehr roh.
Genieße 1 rohen Apfel und ich nehme 1 reifen.
Sorry Pim, ein reifer Apfel ist noch roh!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Roh kann sowohl „ungekocht oder gebraten“ als auch „ungekocht“ bedeuten. Ihr habt also beide recht. Nächste!
Im Esan wird der Kaw Nio (Klebreis) traditionell nur am frühen Morgen auf Holzkohle gedünstet. Den Rest des Tages wird er kalt gegessen, oft unter Beigabe von rohen Gerichten aus der Natur, zum Beispiel Marmelade Mengkutschi. Dabei handelt es sich um Mistkäfer (die sich nachts unter dem Kot der Büffel verstecken). Dazu kommt nam prik pla la. Laut einem Esan-Mädchen, das hier im Baugewerbe arbeitet, sollte traditionell nichts gekocht werden, denn dann sagt sie der Geschmack geht verloren. Was die Lehrer sagen Sie nennt das Reden über Backen oder Kochen Unsinn, weil sie zu Hause alles roh essen.
Sie sagt, dass eine Büffelplazenta immer ungekocht mit dem gleichen ungekochten Nam Prik Pla La gegessen wird. Sie weiß nichts von einer Umstellung auf Erhitzen, und sie sagt, was soll damit erhitzt werden? Und wieder denken die Leute, es sei eine Verschwendung Geschmack. Vielleicht ist das auch so. Variiert je nach Region.
Übrigens trinken Thailänder Wasser, während sie Esan essen, nicht direkt nach dem Essen.
Guten Appetit.
Nur eine kurze Anmerkung zum Posten von rohem Fisch:
Wenn Sie in Khorat leben, bestellen Sie Mie Korat ausgezeichnet. Ich selbst habe das Glück, dass es seit 30 Jahren serviert wird. Was für ein Glück und wie lecker. Nur in Khorat erhältlich. Es ist jetzt sogar ständig in den Nachrichten (Yingluck bereitet es zu.)
Für Ihre ESAN-Dame bestellen Sie Khanom Chin mit Nam Ya Pla La (No Nam Ya Kati). Weil es für Mie Khorat unmöglich ist, es in die Kehle zu bekommen. So wird sie auch einen schönen Tag haben. (aber mit rohem Fisch )
Zusammen ein paar Gläser Lau Kau und der Tag kann nichts schief gehen.
Genießen .
Es ist der hartnäckigste und tödlichste Krebs in der Region“, fügte er hinzu. DR. Sripa setzt sich seit fast 30 Jahren gegen diesen Parasiten, den Leberegel, ein. Dies ist ein Textausschnitt aus dem Originalartikel. Offenbar macht das keinen großen Eindruck. Oben habe ich gelesen, dass Sie es für Ihre Esan-Dame einfach in Kombination mit Lao Khaaw bestellen können (eine Art mythischer Alkohol, der Sie schon beim bloßen Anblick erblinden lässt). Anscheinend gibt es viele Esan-Damen. Wenn Sie Leberkrebs bekommen, nehmen Sie einfach ein anderes.
Lieber Bram Siam,
Nicht jeder bekommt Leberkrebs, weil die Leichen am Straßenrand aufgetürmt würden. Zum Glück ist es nicht so schlimm. Laut Arzt Sripa kann man dadurch Krebs bekommen.
Lau Kau zu trinken macht nicht jeden blind. Mein Schwager trinkt es seit fünfzig Jahren und er braucht immer noch keine Brille, um Zeitung zu lesen. Er kann mich auch aus hundert Metern Entfernung sehen.
Übrigens: In den letzten Jahrzehnten dachten Experten, dass der Verzehr von weißem Reis gesundheitsschädlich sei (Chloresterin) und dass Kokosnussprodukte schlecht im Zusammenhang mit Diabetes seien. Weitere Recherchen erweisen sich als falsch (ich habe gerade von einem Experten gehört). An diesen Behauptungen zweifeln die Menschen zunehmend, was hier im Zusammenhang mit thailändischem Essen relevant ist.
Sie sehen also, alles ist relativ. Und auch die Meinung von „Experten“.
Und auch unsere Ansprüche.
Haha Andrew, natürlich ist alles relativ, sogar das Sterben, aber wie man so schön sagt: Vorsicht ist besser als Nachsicht. Es sind alles Risiken, die man abwägt, und dass Lao Khaaw nicht ernst gemeint war. Das von diesem Pla ra allerdings, und sicherlich in Kombination mit Alkohol. Wie gesagt, jeder trifft seine Entscheidungen, aber pla ra scheint mir eine sehr schlechte Entscheidung zu sein. Ein bisschen wie Liebe ohne Kondom gegen Bezahlung (was die Leute übrigens hartnäckig weiterhin tun). Nun ja, ich bin niemandes Hüter, nicht einmal der meines Bruders, um eine Bibelstelle zu zitieren.
Hallo Bram,
Esan-Leute essen alles roh. Mu nem sind auch Esan-Würste, bestehend aus Schweinehackfleisch mit Kräutern und Paprika. 50 Stück auf die Koffer verteilt. Als wir ankommen, stehen sie schon Schlange. Sie werden nie kochen, backen usw. 1 Wurst, immer roh mit Klebreis. Ich habe nie verstanden, dass wir, wenn wir sehen, wie dieses Mu Nem zubereitet wird, niemals etwas davon essen sollten. Für sie ist es eine Delikatesse, so roh.
Und dieser Sex ohne Kondom. Sie haben einen großen Export von Kondomen in allen möglichen Farben, passend zu der Stimmung, in der Sie sich gerade befinden. Sogar Prinz Philip von England hat sie dafür gelobt (was wirklich passiert ist).
Allerdings lehnen sie den Einsatz vehement ab, weshalb Thailand auf der relevanten Liste der WHO ganz weit oben steht. Sie betrachten den Einsatz nicht als Sanuk.
Damals nannte es ein holländischer Freund in Holland das Waschen der Füße mit Socken.
Die Ironie der ganzen Geschichte ist, dass der jüngere Bruder meiner thailändischen Frau an Leberkrebs starb, weil er laut Aussage des Arztes im Krankenhaus in Korat alles roh gegessen hat: Fleisch, Fisch und so weiter. Sie sehen also.