Knoblauch in Thailand
Knoblauchbauer in Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Als meine Großmutter vor langer, langer Zeit verstarb, wurde mein Großvater liebevoll in unserer Familie aufgenommen. Das war damals noch so, denn betreutes Wohnen oder Pflegewohnungen gab es noch nicht.
Ich mochte ihn nicht, denn jetzt als Kleinkind musste ich nicht nur auf meine Eltern hören, sondern auch auf ihn. Ich habe ihn nie lächeln sehen, nur immer dieses schroffe Gesicht. Außerdem hatte er einige seltsame Angewohnheiten.
Er rauchte zum Beispiel Zigarren, diese langen, verfilzten Stinkestangen. Er schnitt zunächst etwa ein Drittel ab und verwendete es als Kautabak. Später rauchte er noch ein Drittel der Zigarre und zerknüllte schließlich den Rest in seiner Pfeife. Er roch nicht nur nach Zigarren, sondern auch nach Knoblauch.
Jeden Morgen bereitete meine Mutter eine Art Cocktail für ihn zu, eine große Blase (holländischen) Cognacs mit einem rohen Ei darin und zwei Knoblauchzehen. Meine Güte, ich fand das ekelhaft. Als er den Knoblauch mit seinem Gebiss zermahlen hatte, kam ihm ein schrecklicher Geruch aus dem Mund, sodass ich mich lieber von ihm fernhielt.
Ich wohne jetzt in ThailandIch bin ein begeisterter Zigarrenraucher und liebe Knoblauchgerichte. Ich wurde auch nach diesem Großvater benannt, also habe ich vielleicht noch mehr (schlechte) Eigenschaften von ihm.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Asiatische Gäste
Wir werden nicht über Zigarren reden, aber ich habe mich langsam aber sicher mit Knoblauch vertraut gemacht. Meine erste Bekanntschaft muss ich bei der Marine gemacht haben, wo Knoblauch zweifellos in die traditionellen indonesischen Gerichte Reisgerichte und Nasi Goreng eingearbeitet wurde. Als ich frisch verheiratet war, wurde ich auf den Verzehr von Knoblauch aufmerksam. Aufgrund meiner Arbeit empfing ich oft überwiegend asiatische, darunter auch thailändische Gäste, mit denen ich abends essen ging. Da es noch keine thailändischen Restaurants gab, handelte es sich meist um chinesische oder indonesische Restaurants. Als ich nach Hause kam, wurde ich freundlich, aber bestimmt gebeten, die Nacht im Gästezimmer zu verbringen, da der Gestank aus meinem Mund unerträglich war.
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Später wurde meine Frau selbst Spezialistin für chinesische und indonesische Küche und Knoblauch wurde häufig in Gerichten aller Art verwendet. Wenn Sie Knoblauch beides oder zusammen mit anderen essen, stört Sie der Gestank aus dem Mund natürlich nicht. Sie wissen, dass der unangenehme Geruch durch den geruchlosen Stoff Alliin (S-Allyl-L-cysteinsulfoxid) verursacht wird. Dieser Stoff wird freigesetzt, sobald das Zellgewebe geschädigt wird, also sobald man den Knoblauch schneidet. In diesem Moment geht es eine Verbindung mit dem Enzym Alliinase ein, das im Zellgewebe von Alliin abgetrennt wird und Allicin (Diallylthiosulfinat) entsteht. Allicin ist eine sehr instabile Substanz und wird direkt in mehr als hundert aktive (flüchtige) Metaboliten (Thiosulfinate) umgewandelt. Diese Stoffwechselprodukte verursachen den manchmal störenden Knoblauchgeruch. Das haben wir nun auch wissenschaftlich erklärt.
Thailändische Gerichte
Knoblauch wird heutzutage in fast allen Ländern, einschließlich Thailand, häufig verwendet. Thailändische Gerichte ohne Knoblauch, „Krathiem“, sind fast undenkbar. Es wird roh gegessen, als Gewürz gekocht oder mariniert gegessen, viele Variationen sind möglich. Wenn „Khao Ka Moo“ (geschmorte Schweinekeule mit Reis nach chinesischer Art) gegessen wird, sind kleine Zehen frischen Knoblauchs beigefügt. Diese frischen Nelken gehören auch zum „Larb“, einem Gericht aus Hackfleisch. Ein beliebtes Gericht ist auch „Thawt Krathiem Prik Thai“, das mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder Garnelensorten zubereitet werden kann. Es handelt sich um ein Marinadengericht, bei dem (viel) Knoblauch nicht fehlen darf. Knusprig gebratener Knoblauch wird auf thailändische Snacks wie „Sakhu Sai Moo“ (gehacktes Schweinefleisch, gemischt mit Palmzucker, Gewürzen und zerstoßenen Erdnüssen, gebacken in Tapiokablättern) gestreut. Variationen davon sind „Khao Kriab Pak Muil“ (die gleiche Schweinefleischmischung, eingewickelt in dünne Blätter Reismehlteig) und der chinesische „Khanom Jeep“ (dünne Weizennudeln gemischt mit Schweinefleisch und Garnelen). Keines dieser drei Gerichte kann sein ohne Knoblauch hergestellt.
Knoblauchvarianten
In Thailand werden zwei Arten von Knoblauch verwendet. An erster Stelle steht der „Krathiem Thai“, (thailändischer Knoblauch), eine Sorte mit kleinen Kugeln und daher auch kleinen Zehen. Es wird im Norden, in Lamphun, Chiang Mai, Lampang und Chang Rai sowie im Isan angebaut, wo Si Sa Ket für seinen Knoblauchanbau bekannt ist. Thailändischer Knoblauch hat einen warmen, kräftigen Geschmack und einen stechenden Geruch. Das Schneiden dieser kleinen Nelken ist nicht einfach und erfordert viel Zeit in der Vorbereitung. Der chinesische Knoblauch ist viel größer und daher leichter zu schneiden. Außerdem ist er günstiger als Thai-Knoblauch und lässt sich zudem länger lagern. Der Nachteil war chinesischer Knoblauch, dem der intensive Geschmack und das Aroma von thailändischem Knoblauch fehlt. Anspruchsvolle Köche halten sich strikt an thailändischen Knoblauch, in vielen Restaurants wird jedoch aus wirtschaftlichen und praktischen Gründen chinesischer Knoblauch verwendet22
Wissenswertes
Über (die Verwendung von) Knoblauch gibt es noch viel mehr zu erzählen. Ich empfehle eine sehr schöne Website dazu www.garlic.nl wo Herkunft, Verwendung, Rezepte etc. schön beschrieben sind. Was die Gesundheit angeht, hat mein Großvater diese Website nie gesehen, aber er wusste, dass die Verwendung von Knoblauch den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senkt. Ein schöner Abschnitt ist auch die Musik, bei der dem Knoblauch applaudiert wird. Besonders gut hat mir der Auszug Knoblauch aus dem Musical „Tanz der Vampire“ gefallen:
Endlich
In vielen westlichen Restaurants liegt als Beilage ein Büschel Petersilie auf dem Teller. Essen Sie es, kauen Sie es gut und der Geruch von Knoblauch wird weitgehend neutralisiert.
Es wurden Texte von der Website knoblauch.nl und einem aktuellen Artikel in der Bangkok Post verwendet.
Knoblauch hat zwar einen unangenehmen Geruch, ist aber sehr gesund. Ich gebe es sogar meinem Hund, ideal gegen Flöhe und Zecken.
Was für einen Menschen gesund sein kann, bedeutet nicht dasselbe für ein Tier. Die Gabe von Knoblauch an einen Hund kann zu Anämie führen. Es bildet Heinz-Blutkörperchen, wodurch die gesunden roten Blutkörperchen abgebaut werden.
Die Gabe von Knoblauch an Ihren Hund ist eine wirksame Möglichkeit, ihm einen frühen Tod zu bescheren.
Knoblauch ist super gesund, 4 Zehen pur jeden Tag sind super gut für Herz und Blutgefäße, zusätzlich zu den großen Mengen Knoblauch, die ich täglich in der Nahrung verwende, esse ich auch 4 reine Zehen, kein Blödsinn hier wie in Flandern, nach dem du stinkst der Knoblauch, denn hier essen alle viel Knoblauch, was bedeutet, dass wir ihn nicht voneinander riechen können. Es liegt am Internet, herauszufinden, wie und in welcher Menge eine gesunde Wirkung auf den Körper erzielt werden kann, am besten pur.
Gringo schreibt einen Artikel nach meinem Herzen !!!!!!
Ich esse jeden Tag viel Knoblauch in allen möglichen Variationen…
Kochen ist eines meiner Hobbys und Knoblauch gehört immer dazu. Auch wenn ich eins habe
Niederländisches Gericht wie Hutspot (auch mit Curry), Hachee und verschiedene Suppen.
Und natürlich Nassi und Bami Goreng auf thailändische Art.
Und vor allem Fleisch- und Hühnchengerichte.
Gerrit
Ich selbst bin hier im Isaan auf Knoblauch gestoßen, der fast so scharf ist wie die scharfen Paprikaschoten. Wenn man so etwas in den Mund nimmt und sich dessen nicht bewusst ist, wird man umgehauen, so heiß ist das doch.
Ich finde, dass der Knoblauch, den man hier kaufen kann und der normalerweise aus China importiert wird, nicht annähernd so stark und daher weniger lecker ist wie der westliche Knoblauch. Deshalb habe ich auch Knoblauch mitgebracht und die Nelken hier gepflanzt. Leider hatte ich die Hitze nicht berücksichtigt und die Pflanzen verbrannten nach dem Auflaufen. Viel Glück beim nächsten Mal. Jetzt haben wir auch diesen kleinen Thai-Knoblauch gekauft und er ist schon viel besser, aber man kann ihn tatsächlich kürzer aufbewahren. Wir verwenden es in fast allen unseren Gerichten… köstlich.
Ich glaube nicht, dass thailändische Köche und Mütter Knoblauch übermäßig verwenden, sondern eher sehr subtil. Ich habe noch nie ein Gericht gegessen, bei dem man sagen könnte, dass zu viel Knoblauch verwendet wurde, wie zum Beispiel in der Knoblauchsauce in den Niederlanden, um nur einige zu nennen. Nicht einmal bei meiner thailändischen Schwiegermutter und meinen Tanten, wo ich im Laufe der Jahre viele Male gegessen habe.
Eine dritte Variante: Kratiem Toon. Sind Bällchen wie eingelegte Zwiebeln, also keine Nelken! Sehr schwer zu finden und zu teuer für die Thailänder, aber viel schmackhafter! Wir haben sie früher aus Pattaya (90er Jahre) mitgebracht, als sie aus Phuket dort waren durch die muslimische Gemeinschaft sonst nicht zu finden!!
Das „Kratiem Toon“, das ich hier in Pathiu machen kann, Saphli…. Kaufen Sie es einfach auf dem Markt und es ist überhaupt nicht teuer. In Phuket wird es anders sein, dort ist alles teurer als anderswo. Dieser thailändische Look ist viel stärker als der chinesische…. Es ist ein bisschen mühsam, diese kleinen Kugeln zu reinigen.
Einige Farang-Gerichte erfordern zwar Knoblauch, darunter auch Lammfleisch, aber ich selbst verwende ihn nicht übermäßig und esse schon gar nicht jeden Tag Knoblauch.
Kürzlich habe ich mir die Netflix-Dokumentation Rotten angesehen, insbesondere Garlic Breath. Dabei geht es unter anderem um den unlauteren Wettbewerb und den Einsatz vieler Pestizide, die bei der Produktion von chinesischem Knoblauch zum Einsatz kommen. Es scheint also ein unangenehmer Geruch zu herrschen. Wir kaufen am liebsten die thailändische und französische Variante. Uns gefällt die Luft, die man dadurch bekommt, besser. 😉
Über die richtige Dosierung von Knoblauch und Zwiebeln lässt sich kaum etwas Allgemeingültiges sagen. Tatsächlich bevorzugen einige eine subtile Dosierung des Knoblauchs. Wir haben es in Kochkursen ausprobiert. Zum Beispiel ein Dressing oder Nudelgericht ohne und ein identisches Gericht mit sehr wenig Knoblauch (der frisch mit etwas Salz eingerieben wurde). In diesem Fall ist der typische Geschmack des Knoblauchs nicht mehr wahrzunehmen, sondern „verbindet“ alle anderen Aromen im Gericht. Es schmeckt „abgerundet“.
Allerdings gibt es auch die oben genannten Gerichte, die wirklich nach Knoblauch schmecken können.
Persönlich mag ich keine Küchen, in denen Zwiebeln und Knoblauch als einfache Gewürze in großen Mengen verwendet werden und alles nach Knoblauch und Zwiebeln schmeckt.
Zwiebeln und Knoblauch werden in der ayurvedischen Küche übrigens kaum verwendet, da der starke Geschmack und Geruch nach ayurvedischer Auffassung den Geschmackssinn beeinträchtigt und den Geist trübt. Stattdessen wird üblicherweise Asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) gemischt mit Bockshornklee (Methi) verwendet. Die therapeutischen Möglichkeiten hingegen werden durchaus in der ayurvedischen Medizin gesehen.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Das hier ist eine ganz andere Variante, sehr gesund.
Wir essen jeden Tag nach dem Frühstück 2 Nelken davon, es ist ziemlich teuer, aber ich mache es jetzt selbst in einem alten Reiskocher.
Über Hunde, Flöhe und Knoblauch sagt meine Freundin Claire, die seit 40 Jahren als Tierärztin arbeitet, Folgendes:
Ich kenne Leute, die ihren Hunden immer Knoblauch geben und sagen, sie hätten keine Flöhe.
Ich sehe aber auch Hunde, die Knoblauch mit Flöhen fressen.
Ich habe einmal Kühe mit enormer Anämie gesehen, die Zwiebeln gefressen hatten, aber sie hatten auch sehr viele Zwiebeln gefressen.
Ich müsste mal nachschauen, wie es mit den Heinz-Körpern aussieht.
Ich kaufe immer die großen Knoblauchzehen. Diese Kleinen sind zu viel Arbeit für mich. Was mir jedoch auffällt, ist, dass der Knoblauch nie sprießt. Und genau diese gekeimten Knoblauchzehen sind laut verschiedenen von mir konsultierten Websites viel gesünder. Die Zwiebeln, die ich hier kaufe, keimen auch nie. Sie haben eine längere Haltbarkeit.
Vorher lebte ich in China und dort keimten der Knoblauch und die Zwiebeln recht schnell. Also meiner Meinung nach waren sie immer schön frisch. In Thailand glaube ich eher weniger. Ich glaube, dass die Knoblauchzehen und Zwiebeln hier einen Prozess durchlaufen, der sie am Keimen hindert. Aber ist das wirklich gesund?
Thailändische Landwirte stehen vor noch größeren Problemen, wie ich heute Morgen gelesen habe:
Thailändische Knoblauchbauern leiden, weil billigere chinesische Zwiebeln den Markt überschwemmen