Foto: Wikimedia – Imbiss
Heute ein besonderes Streetfood-Gericht aus Nordthailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O oder Tam-Baa-O ist eine Mischung aus Pampelmuse und würzigen Zutaten im nordischen Stil.
Als Gewürz wird Krabbenextrakt verwendet. Diese schwarze Soße wird gewonnen, indem man Pu Na („Reisfeldkrabben“, Somanniathelphusa) zu einem Brei zerstampft und dann den Saft auspresst, der dann zu einer Soße eingekocht wird, die so dick wie Melasse wird. Es handelt sich um einen Salat, den man auch selbst zubereiten oder auf der Straße in Nordthailand kaufen kann.
Herkunft und Geschichte
Die genauen Ursprünge von Tam som-o nam pu sind schwer zu ermitteln, aber es gehört zu den kulinarischen Traditionen Zentralthailands, wo die Fülle an frischen Meeresfrüchten und tropischen Früchten wie Pampelmusen eine wichtige Rolle in der lokalen Küche spielen. Thailändische Salate, bekannt als „Tam“, sind ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Esskultur und variieren je nach regionaler Verfügbarkeit und historischen Einflüssen stark in Zutaten und Geschmacksrichtungen.
Bemerkungen
Tam som-o nam pu zeichnet sich durch die Verwendung von Pomelo aus, einer Zitrusfrucht, die einer großen, süßen Grapefruit ähnelt, aber einen weicheren und weniger bitteren Geschmack hat. Die Kombination mit dem salzigen und umamireichen Geschmack des Krabbendressings (Nam Pu) macht dieses Gericht zu einem faszinierenden Geschmackserlebnis. Traditionell wird es mit anderen Zutaten wie Chili, Palmzucker, Fischsauce und manchmal Garnelen oder gerösteter Kokosnuss angereichert, was zu einem komplexen Geschmacksprofil aus süß, sauer, salzig und würzig führt.
Geschmacksprofile
Das Geschmacksprofil von Tam som-o nam pu ist eine feine Balance zwischen der Süße und den leicht säuerlichen Noten der Pampelmuse, kombiniert mit der salzigen Tiefe des Krabbendressings. Die Zugabe von Chilis sorgt für eine würzige Schärfe, während Palmzucker und Fischsauce für die süßen und Umami-Noten sorgen. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und vielschichtiges Gericht, das die Geschmacksknospen verwöhnt und ein authentisches Erlebnis der thailändischen Küche bietet.
Zutatenliste für Tam som-o nam pu (für 4 Personen)
- 2 mittelgroße Pampelmusen, Fruchtfleisch sorgfältig herauslöffeln
- 200 Gramm frisches Krabbenfleisch, gekocht und auseinandergezogen
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 bis 2 Esslöffel Palmzucker (je nach Geschmack anpassen)
- 2 bis 3 kleine rote Chilischoten, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll frische Minzblätter
- Eine Handvoll Korianderblätter, grob gehackt
- 2 Esslöffel geröstete Kokosnuss (optional)
- 2 Esslöffel Erdnüsse, leicht geröstet und grob gehackt
- Der Saft von 1 bis 2 Limetten (je nach Geschmack anpassen)
- Eine kleine Handvoll getrocknete Garnelen (optional)
Vorbereitungsmethode
- Zubereitung der Pampelmuse: Beginnen Sie damit, das Fruchtfleisch der Pampelmuse vorsichtig auseinanderzubrechen, um lose Segmente zu erhalten. Vermeiden Sie die weiße, bittere Haut so weit wie möglich. Geben Sie die losen Segmente in eine große Rührschüssel.
- Zubereitung des Dressings: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und gehackte Chilis vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und dem Geschmack anpassen – es sollte eine gute Balance zwischen süß, sauer, salzig und würzig sein.
- Zutaten hinzufügen: Geben Sie die dünn geschnittenen Schalotten, das gekochte Krabbenfleisch, die geröstete Kokosnuss (falls verwendet), die Erdnüsse und die getrockneten Garnelen (falls verwendet) zur Pampelmuse in die Rührschüssel. Das Dressing darüber gießen.
- Zum Mischen: Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig miteinander und achten Sie darauf, die Pomelo-Segmente nicht zu zerdrücken. Ziel ist es, dass sich alle Aromen gut vermischen und die Pampelmuse ihre Konsistenz behält.
- Dienen: Den Salat auf Servierteller oder in eine große Schüssel geben. Mit frischen Minzblättern und Koriander garnieren. Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren.
Dieses Tam som-o nam pu kombiniert den frischen, süß-säuerlichen Geschmack von Pampelmusen mit dem reichhaltigen Umami von Krabben, verstärkt durch die Schärfe von Chili, den aromatischen Kräutern und dem Knacken von Erdnüssen. Es ist ein festlicher, erfrischender Salat, der sich perfekt als Vorspeise oder als Teil einer größeren thailändischen Mahlzeit eignet.