Phat mi Khorat (gebratenes Reisnudelgericht)
Phat Mi Khorat, ein beliebtes Gericht in Nakhon Ratchasima, gebratene Nudeln mit einer speziellen Sauce, köstlich mit Som Tam.
Phat mi Khorat oder Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) ist ein gebratenes Reisnudelgericht nach thailändischer Art, das normalerweise mit Papayasalat (Som Tam) serviert wird. Die getrockneten Reisnudeln mit vielen Farben sind eine besondere Zutat für Phat Mi Khorat.
Das Gericht wird mit getrockneten Reisnudeln, Knoblauch, Schalotten, Schweinefleisch, gesalzenem Soja, Bohnen, Fischsauce, Palmzucker, rotem Pfeffer, schwarzer Sojasauce, Wasser, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen zubereitet. Auch andere Zusammensetzungen sind möglich.
Phat mi Khorat ist wahrscheinlich ein Gericht, dessen Ursprünge bis in die Antike zurückreichen, als Nakhon Ratchasima hauptsächlich von Bauern bewohnt war. Damals wurde alter Reis aufbewahrt und daraus getrocknete Reisnudeln hergestellt. Bei religiösen Zeremonien wird Phat Mi Khorat aufgrund seiner Zweckmäßigkeit und einfachen Zutaten serviert.
Das Geschmacksprofil von „Phat Mi Khorat“ ist komplex und reichhaltig. Es vereint die typischen sauren, süßen, salzigen und würzigen Aromen der thailändischen Küche. Die Nudeln werden mit einer Mischung aus Zutaten wie Tamarinde, Fischsauce, Zucker, Chili und manchmal Erdnüssen, Tofu und Ei gebraten. In einigen Varianten werden auch heimische Gemüse und Kräuter hinzugefügt, die dem Gericht ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Wenn Sie nicht die speziellen Reisnudeln von Khorat verwenden, haben Sie ein anderes berühmtes Gericht: Pad Thai!
Zutatenliste für Phat mi Khorat und ein Rezept für 4 Personen
Phat Mi Khorat, auch bekannt als Pad Mee Korat, ist ein beliebtes thailändisches Gericht, das seinen Ursprung in der Provinz Nakhon Ratchasima hat und auch als Korat bekannt ist. Dieses Gericht ähnelt Pad Thai, hat aber einen einzigartigen Geschmack und wird meist trockener und würziger zubereitet. Hier ist ein Rezept für 4 Personen:
Inhaltsstoffe
Für die Soße:
- 3 Esslöffel Tamarindenpaste
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1 Teelöffel gemahlenes Chilipulver (oder nach Geschmack)
Für die Nudeln:
- 200 Gramm Reisnudeln (flach, wie für Pad Thai verwendet)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 Gramm Hähnchenschenkel, in dünne Streifen geschnitten
- 1 große Karotte, Julienne geschnitten
- 1 rote Paprika, Julienne geschnitten
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Eier
- 1 Handvoll gehackte Erdnüsse (zum Garnieren)
- 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Garnieren)
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
Vorbereitungsmethode
- Soße zubereiten:
- Tamarindenpaste, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Palmzucker und Chilipulver in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite legen.
- Zubereitung der Nudeln:
- Die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch klebrig sind (ca. 5-10 Minuten). Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Köken:
- Das Öl in einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet.
- Die Hähnchenschenkel hinzufügen und braten, bis sie fast gar sind.
- Karotte und Paprika hinzufügen. Einige Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Schieben Sie alles an den Rand des Woks und schlagen Sie die Eier in die Mitte. Rühren Sie die Eier leicht um, bevor Sie sie mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Die eingeweichten Nudeln dazugeben und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Gut unter Rühren anbraten, damit die Nudeln die Soße aufnehmen und alles gut vermischt ist.
- Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazugeben und noch ein paar Minuten braten.
- Dienen:
- Servieren Sie das Phat Mi Khorat heiß, garniert mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und einer Limettenscheibe.
Genießen Sie Ihr hausgemachtes Phat Mi Khorat!
Welches thailändische Restaurant gibt es in Amsterdam? Pat Mi Khorat Som Sam, vielen Dank
Herzlichen Glückwunsch an den Autor dieser Serie und auch um die vielen zum Schweigen zu bringen, die die thailändische Küche nicht mögen und dass sie nicht mit der europäischen Küche mithalten kann. Diese Leute kennen wahrscheinlich nur Nudelsuppe und gebratenen Reis und das Streetfood, das einfach, aber sehr lecker ist, haben aber wahrscheinlich nie die bessere thailändische Küche probiert!? Berichten zufolge liebte Tina Turner thailändisches Essen sehr und ihr Vertrag enthielt lediglich die Klausel, dass ihr nachts thailändisches Essen zur Verfügung stehen musste. Im Übrigen hatte sie keine besonderen Wünsche und dies im Gegensatz zu manchen Künstlern, die ein Roadbook von manchmal 200/300 Seiten mit Wünschen hatten!!! Einfache, aber außergewöhnliche Grande Dame und eine großartige Künstlerin!
Lieber Jan, du hast völlig recht. Ich bin gerade von einem Restaurant am Fuße des Kao Yai-Nationalparks in Nakhon Nayok zurückgekehrt. Ich habe dort mit meiner Frau und thailändischen Freunden zu Abend gegessen. Sehr lokal, Hirsche und Wildschweine. Es war köstlich. Aber ich gehe davon aus, dass das in Pattaya, Phuket und Hua Hin nicht auf der Speisekarte steht. Die thailändische Küche ist wirklich etwas mehr als das, was der durchschnittliche Tourist isst.
Meine Frau stammt ursprünglich aus Korat und ist mit 10 Jahren von dort weggezogen.
Sie hat Mi Korat nie vergessen und jedes Mal, wenn wir nach Holland zurückflogen, brachte sie ein paar Packungen Nudeln mit. Ich mag es auch.
Auf unserer Abschiedsparty in den Niederlanden hat sie es für 10 thailändische Frauen zubereitet.
Lass nicht zu, dass eine Freundin das isst.
Dieses Gericht ist sehr regional.
Ein köstliches Gericht … Erinnert mich sehr an das Bami Goreng meiner Mutter
Meine Frau stammt ursprünglich aus Dan Khun Thot, Region Korat, wo man in den Geschäften eine Art Reisnudeln kaufen kann, die es anderswo in Thailand nicht gibt, eine echte regionale Spezialität.
Wenn wir überhaupt eine Chance haben, wird ein Bestand nach Europa verschickt.
Natürlich ist es Geschmackssache, aber wenn die oben genannten Rezepte mit dieser Nudelsorte zubereitet werden, dann wird es einem schmecken.
GR. Arno