Die Geschichte der thailändischen Küche

Bis 1939 war das Land, das wir heute Thailand nennen, als Siam bekannt. Es war das einzige südostasiatische Land, das nie von einem westlichen Land kolonisiert wurde, was ihm ermöglichte, seine Essgewohnheiten mit eigenen Spezialgerichten zu pflegen. Das heißt aber nicht, dass Thailand nicht von seinen asiatischen Nachbarn beeinflusst wurde.

Chinesischer Herkunft

Was wir heute als Thailänder bezeichnen, sind größtenteils Nachkommen von Einwanderern aus Südchina, die vor etwa 2000 Jahren nach Süden zogen. Sie brachten die Kochkünste ihrer eigenen Provinz Yunnan mit, darunter auch die Hauptzutat Reis. Andere chinesische Einflüsse auf die Thailändische Cousine sind die Verwendung von Nudeln, Knödeln, Sojasauce und anderen Sojaprodukten. Man kann vom chinesischen Erbe sprechen, dass thailändische Gerichte auf fünf Grundgeschmacksrichtungen basieren: salzig, süß, sauer, bitter und scharf.

Aus dem nahe gelegenen Indien kamen nicht nur der Buddhismus, sondern auch duftende Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom und Koriander sowie Currygerichte. Die Malaien aus dem Süden brachten neben ihrer Liebe zu Kokosnüssen und Satay auch andere Gewürze in dieses Land.

Der Einfluss des Außenhandels über die „Seidenstraße“ und verschiedene Seewege auf die thailändische Küche war erheblich, da diese Handelswege, allen voran der Gewürzhandel, Asien mit Europa und umgekehrt verbanden. Letztlich hatten zahlreiche europäische Länder, darunter Großbritannien, Frankreich und Holland, als direkte Folge des Gewürzhandels auch große wirtschaftliche Interessen in Asien. Diese Interessen wurden durch militärische Präsenz geschützt, Thailand bildete jedoch die Ausnahme von der europäischen Herrschaft.

Ausländischer Einfluss

Traditionelle thailändische Kochmethoden waren Dünsten, Backen oder Grillen, aber durch chinesische Einflüsse wurden auch Pfannengerichte und Frittieren eingeführt.

Im 17. Jahrhundert kamen auch portugiesische, niederländische, französische und japanische Einflüsse hinzu. Chilischoten zum Beispiel, heute ein wichtiger Bestandteil der thailändischen Küche, wurden Ende des 1600. Jahrhunderts von portugiesischen Missionaren aus Südamerika nach Thailand gebracht.

Die Thailänder waren gut darin, diese ausländischen Kochstile und Zutaten zu verwenden, die sie mit ihren eigenen Methoden vermischten. Bei Bedarf wurden ausländische Zutaten durch lokale Produkte ersetzt. Das in der indischen Küche verwendete Ghee wurde durch Kokosöl ersetzt und Kokosmilch war eine perfekte Alternative zu anderen Milchprodukten. Reine Gewürze, die den Geschmack überdeckten, wurden durch Zugabe frischer Kräuter wie Zitronengras und Galgant abgeschwächt. Im Laufe der Zeit wurden im Thai-Curry weniger Gewürze und stattdessen mehr frische Kräuter verwendet. Es ist bekannt, dass ein thailändisches Curry sehr scharf sein kann, aber nur für kurze Zeit, während der „scharfe“ Geschmack indischer und anderer Currys mit starken Gewürzen länger anhält.

varianten

Je nach Region gibt es unterschiedliche Variationen der thailändischen Küche. Das Essen in jeder dieser Regionen wurde von seinen Nachbarn, Bewohnern und Besuchern beeinflusst und entwickelte sich im Laufe der Zeit durch ständige Anpassung an die örtlichen Gegebenheiten weiter. Der nordöstliche Teil Thailands wurde stark von den Khmer aus dem Gebiet beeinflusst, das heute als Kambodscha bekannt ist. Die Burmesen beeinflussten den Norden Thailands, aber auch dort ist der chinesische Einfluss spürbar, wenn auch in geringerem Ausmaß. In der südlichen Region hatte die malaiische Küche einen großen Einfluss auf das Essen, während Zentralthailand von der „königlichen Küche“ des Königreichs Ayutthaya beeinflusst wurde.

Der Isan

Das Gebiet im Nordosten Thailands, das Isan genannt wird, ist hinsichtlich der Essgewohnheiten stark von der Khmer- und Lao-Küche beeinflusst. Es ist die ärmste Region Thailands und das spiegelt sich auch im Essen wider. Alles Essbare wird verwendet, denken Sie an Insekten, Eidechsen, Schlangen und alle Teile des Schweins. Ein Huhn wird auch im Ganzen verwendet, einschließlich des Kopfes und des unteren Teils des Beins (des Fußes). Es wird mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet und ist ein beliebtes Suppengericht. Menschen aus dem Isan sind auf der Suche nach besseren Arbeitsmöglichkeiten in andere Teile des Landes ausgewandert, sodass ihr Essen in ganz Thailand zu finden ist.

Süd

Die südlichen Provinzen Thailands haben immer noch einen starken Einfluss Malaysias. In diesem Teil Thailands lebt die Mehrheit der muslimischen Bevölkerung Thailands. Daher ist das Essen in diesem Teil Thailands dem Essen in Malaysia sehr ähnlich, weist jedoch aufgrund der Kombination von Kräutern und Gewürzen einen einzigartigen thailändischen Geschmack auf. Auch die früheren Verbindungen zur persischen Küche und Nahrungsmitteln sowie zu denen anderer Länder des Nahen Ostens sind im Ernährungsmuster der südthailändischen Provinzen offensichtlich.

Königliche Küche

Die Zubereitung von Speisen in den Zentralprovinzen geht auf die königliche Küche des Königreichs Ayutthaya zurück und ist eine raffiniertere Version der thailändischen Küche in anderen Provinzen. Es handelt sich auch um die Art der thailändischen Küche, die vor allem in thailändischen Restaurants im Westen zu finden ist. Sie finden es auch auf der Speisekarte der meisten Vier- und Fünf-Sterne-Restaurants in Thailand. Es ist unwahrscheinlich, dass man in diesen Restaurants Hühnerfüße oder Schweinedärme in der Suppe findet.

Tourismus

Aufgrund des Wachstums Thailands als Touristen- und Expat-Hotspot eröffnen immer mehr internationale Restaurants und in den Supermärkten findet man westliche Produkte. Doch nicht nur die Farangs (Westler) halten an der westlichen Esskultur fest, sondern auch immer mehr Thailänder geben sich der ausländischen Küche hin. Westliche Restaurants beschäftigen thailändische Köche, die bei der Zubereitung westlicher Speisen behilflich sind, was bedeutet, dass die Kochstile und die Vertrautheit mit den Zutaten an die Einheimischen weitergegeben werden.

Die thailändische Küche wurde im Laufe der Jahre von anderen Kulturen beeinflusst und entwickelt sich immer noch weiter. Hoffentlich nicht mit negativen Auswirkungen, denn es wäre schade, wenn das thailändische Essen im Thai-Restaurant zu sehr an westliche Geschmäcker angepasst würde. Liebhaber des thailändischen Essens können nur hoffen, dass echtes thailändisches Essen nie seinen einzigartigen Geschmack aus süß, sauer, bitter und salzig verliert.

Quelle: Rosanne Turner auf der Samui Holiday-Website