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Startseite » Frage der Woche » Frage der Woche: Räuchermethode für thailändisches Fleisch
Frage der Woche: Räuchermethode für thailändisches Fleisch
Meine Frau hat kürzlich einen großen Keramiktopf gekauft, wie ich ihn oft im Isaan gesehen hatte, um Wasser aufzubewahren. Das war dieses Mal nicht so beabsichtigt, denn es dient mittlerweile der besonderen Zubereitung von Fleisch. Meine Frau nennt es „ong“ oder so ähnlich, eine thailändische Art des Grillens.
Das wird deutlich, wenn man sich die beiden Bilder ansieht, die ich im Internet gefunden habe. Auf dem einen Bild ist der Topf mit Deckel zu sehen, auf dem anderen sieht man das Holzkohlenfeuer und die Fleischstreifen, die innen an Haken aufgehängt sind. Das Ergebnis ist perfekt gegrillt – die Spareribs mit besonderem „Rauchgeschmack“, sehr lecker! .
Meine Frau konnte mir nicht sagen, ob dieser Weg aus dem Isaan stammt oder anderswo häufig verwendet wird. Diesmal konnte ich auch im Internet (noch) nicht klüger werden.
Gibt es Blog-Leser, die diese Methode kennen und uns mehr darüber erzählen können? Der richtige Name liefert möglicherweise bessere Informationen im Internet.
Entspricht das nicht einfach dem, was wir „Rauchen“ nennen? Lediglich in den Niederlanden kommt es bei Fleisch seltener vor, mit Ausnahme beispielsweise von geräuchertem Schinken. Aber das Räuchern von Fisch zum Beispiel funktioniert fast genauso. Nur in den Niederlanden verwendet man anstelle eines solchen Topfes normalerweise eine Stahltrommel. Für die Wirkung spielt das aber keine Rolle.
Als alter Fischer räucherte mein Vater regelmäßig Aal oder Makrele im Garten. Bei einem Ölfass den oberen Deckel abnehmen, Feuer hineinlegen und oft einen Jutesack als Deckel verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass ein Teil des Rauches darin verbleibt und das Fass somit die richtige Temperatur behält, das Feuer jedoch nicht vollständig erstickt. Es ist ein bisschen ein Beruf für sich, man muss geduldig sein und ein wenig Gespür dafür haben.
Wäre heutzutage wegen des Rauchs nicht erlaubt.
Knowledge räuchert seit langem auf diese Weise und fügt Kokosnussrinde für den rauchigen Geschmack hinzu.
Ja, in Pattaya!!
Ich selbst räuchere in einem Wasserfass aus Edelstahl, das zu diesem Zweck mit einer Tür ausgestattet ist, sowie mit Holzkohle und Kokosnussrinde
Leckerer geräucherter Speck, Schweinenacken und Fisch, jetzt auch geräucherte Wurst mmmmm
Mit Temperaturanzeige, um das beste Ergebnis zu erzielen
Hallo Pete
Ich bin ein Raucheranfänger. Haben Sie ein paar Rezepte für mich?
Dieser Speck, der Schweinenacken und die geräucherte Wurst klingen für mich nach etwas….
Vielen Dank im Voraus.
หมูอบโอ่ง = Muh – Aob -Aong
Wenn Sie das thailändische Wort (nicht die Übersetzung ist Isan) in Google eingeben, werden Ihnen alle Leckereien mit Pot angezeigt.
Es ist kein Isaan-Essen, aber ganz Thailand kennt diese Methode und der Name dafür ist immer anders.
Isaan ist eine andere Sprache
Auch auf dem schwimmenden Markt in Pattaya gibt es ein solches Glas für Feinschmecker
Im Isaan wird es normalerweise in der Sonne getrocknet, siehe dazu Moo Dad Diew
Guten Appetit
Es gibt sogar echte Meisterschaften http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Wird hier in Pattaya schon seit einiger Zeit gemacht und auch mit so einem Topf und als Räuchermittel; Kokosnussrinde.
Ich selbst verwende ein ehemaliges Edelstahl-Wasserfass, das komplett als Räucherfass mit Temperaturanzeige umgebaut wurde
Inklusive Speck und sicherlich nicht zu verachtender geräucherter Fisch!
Dieser Vorgang wird im Thailändischen als อบโอ่ง Aussprache ob òong (Mittelton, tiefer Ton) bezeichnet. „Ob“ bedeutet „rösten“ und „òong“ ist der große (Wasser-)Krug. Davor kommt die Fleischsorte หมู mǒe: Schweinefleisch oder ไก่ kài Huhn. Wenn Sie es bestellen, sagen Sie aow mǒe: ob òong ná khráp. Es kommt überall in Thailand vor, aber man sieht es nicht so oft.
Mehr zu diesen beiden Videos:
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
Auf jedem Markt sieht man Verkäufer, die in diesen Töpfen tatsächlich Spareribs rauchen.
Schmeckt gut.
Meine indischen Bekannten hier in der Schweiz haben alle so einen Topf in ihrem Garten. Ich weiß nicht, ob dort auch Fleisch geräuchert wird, aber Hühnchen wird gegrillt. Wenn ich mich nicht irre, heißt es Tandoori-Hähnchen. Ihrer Meinung nach ist dies in Indien üblich. Aber natürlich muss man einen Garten haben!
Meine polnischen Nachbarn, als ich noch in Malta lebte, räucherten ein paar Mal pro Woche Fisch, Fleisch und Würstchen auf diese Weise,
Ich habe auch gesehen, dass das Feuer manchmal nicht im Topf, sondern außerhalb des Topfes in einem „Tunnel“ entzündet wurde, sodass keine direkte Strahlungswärme an das Räuchergut gelangte. Der „Rauchtopf“ war mit einem Deckel abgedeckt, jedoch nicht vollständig, um einen kleinen „Zug“ aufrechtzuerhalten.
Der Geruch des Rauchs von meiner Terrasse machte mich ziemlich hungrig, und normalerweise wurde der Appetit belohnt.
Auf diese Weise zubereitete Spater Ribs wurden auch im Market Village in Hua Hin verkauft. Ich mochte es.