Wann essen wir?
Pathongko
Die Gedanken der Thailänder darüber, was sie Lebensmittel und zu welcher Tageszeit scheinen sich ziemlich oft zu ändern.
Früher war es allgemein anerkannt, dass man abends nur eine leichte Mahlzeit zu sich nahm. Schließlich ging man danach schlafen, um dem Körper Ruhe zu gönnen, aber mit vollem Magen ist er gezwungen, weiter zu „arbeiten“. Auch das Frühstück galt als bescheidene Mahlzeit, während das Mittagessen die wichtigste war. Ein solcher Ernährungsplan – so dachte man – hält gesund und das Gewicht bleibt erhalten.
Diese Vorstellungen haben sich seitdem etwas geändert. Jetzt ist das Abendessen wichtig, denn so kann der Körper Energie für den nächsten Tag speichern. Auch das Frühstück ist wichtig, denn das Abendessen, beispielsweise das Mittagessen, muss ergänzt werden, es muss jedoch aus leichter Kost mit den notwendigen Nährstoffen bestehen.
Doch nicht nur der Zeitpunkt einer Mahlzeit hat sich verändert, sondern auch die Mahlzeiten selbst. Früher gab es beispielsweise bestimmte thailändische Gerichte, die man zum Frühstück aß. Heutzutage gibt es dafür keine „Regeln“ mehr. Thailänder essen zu jeder Tageszeit jedes erdenkliche Gericht.
Eines hat sich jedoch nicht geändert: Ein Thailänder beginnt immer mit Kaffee, am besten mit einem Donut-ähnlichen „Pathongko“ und möglicherweise einem weichgekochten Ei.
Khao Mann Kai
Wenn dieser Kaffee an einem Straßenstand gekauft würde, könnte man dazu einen „Khanom Khlok“ essen, einen Snack aus schwammigem Teig, gefüllt mit Kokosnuss, Reismehl und Zucker und einer Prise Salz. Der Teig wurde in eine Form mit kleinen runden oder halbkreisförmigen Löchern gegeben und über dem Feuer gebacken, bis die Außenseite knusprig und die Innenseite weich war. Es könnte auch ein „Khanom Khao Nio“ sein, gekochter Klebreis, gemischt mit Kokosnuss, Sahne, Salz und Zucker und garniert beispielsweise mit „Sangkaya“ (Kokoscreme) oder püriertem Trockenfisch.
Neben Kaffee, mit oder ohne Snack, wurde „Jok“ gegessen, ein dicker Reisbrei mit gewürztem Hackfleisch, Ei und geriebenem Ingwer. Eine andere Wahl war: „Tom Luead Mu“, eine Suppe aus geronnenem Blut und Schweineinnereien oder „Khao Man Kai“, in Hühnerbrühe gekochte Hühnerstücke auf Reis.
Im Süden von Thailand Das Frühstück ist immer noch eine sehr wichtige Mahlzeit. Es kann aus „Khanom Jee Nam Ya Pak Tai“ bestehen, Nudeln aus fermentiertem Reis, garniert mit einer würzigen Kokosnusssauce, püriertem Fisch und Gewürzen wie Kurkuma (Koenjit für uns Niederländer). Natürlich gibt es Kaffee.
Khanom Jeen hat dich mitgenommen
Das beliebteste Frühstück im Norden ist „khanom jeen nam glio“, dünne, fadenförmige Nudeln in einer klaren Brühe aus Schweineknochen.
Heutzutage hat sich das Frühstücksmuster in Bangkok ziemlich verändert und dafür gibt es Gründe. Einer dieser Gründe ist, dass die Stadt enorm gewachsen ist, die Menschen oft einen langen Weg zur Arbeit haben und sich keine Zeit für ein ruhiges thailändisches Frühstück nehmen.
Sie trinken Kaffee bei der Arbeit und kaufen in der Nähe etwas zu essen, oft fertige Sandwiches. Auch Fruchtsaft am frühen Morgen ist ein beliebtes Produkt, weil er gesund ist. In der Nähe ihres Arbeitsplatzes gibt es immer einen Stand, an dem die Menschen aus verschiedenen Fruchtsäften wählen können, die vor Ort gepresst werden, um sie in einer Plastiktüte zur Arbeit mitzunehmen.
Bei Schulkindern ist das nicht anders. Früher bekamen die Kinder zu Hause zum Frühstück Reis mit Spiegelei oder Schweinefleischstücke, vielleicht auch „Khao Tom“, Reissuppe. Allerdings nimmt die Zubereitung zu viel Zeit in Anspruch (vielleicht arbeiten auch die Eltern) und so essen die Kinder morgens Cornflakes oder andere Getreideprodukte. Wenn auch zu Hause keine Zeit dafür ist, nehmen sie eine Packung „Mama“ und Milch mit, damit die Kinder sie auf dem Weg zur Schule im Auto essen können.
Khao Tom Muh
Das Mittagessen ist für die meisten (berufstätigen) Menschen in der Regel ein schnelles Tagesgericht, da die Sendezeit begrenzt ist. Es kann ein Teller mit „Kui tio rad na“, Nudeln mit Rinder- oder Schweinewürfeln in einer Soße, oder „Jok“ oder „Khao Man Kai“, gebratener Reis mit Hühnchen, sein. Schnelligkeit und Einfachheit werden auch beim Abendessen gerne gewählt. Oft werden die gleichen Gerichte wie zum Mittagessen gegessen.
Über den richtigen Nährwert und die Kalorienzahl der heutigen Gerichte macht man sich nicht allzu viele Gedanken und manchmal denke ich, dass die alten Essgewohnheiten gar nicht so schlecht für die Gesundheit waren.
Adaptiert aus einem Artikel von Suthon Sukphisit in der Bangkok Post
Ein weichgekochtes Ei? Ich habe es in Thailand noch nie erlebt, sie sind immer fast grün, tatsächlich wusste meine Frau nicht, was sie sah und schmeckte, als ich ihr zum ersten Mal hier in den Niederlanden ein weich gekochtes Ei machte, sie liebte es und sie liebt es.
Lustig. Meine Frau ist entsetzt darüber. „Ist kein Koch!!“ . Jedenfalls hatte es noch nie einen Kühlschrank und man wusste nie, wie alt die Eier waren.
7/11 verkauft seit Jahren hart und weich gekochte Eier
Nicht umsonst gibt es in Thailand ein Adipositas-Drama, aber das ist erst dann ein Problem, wenn es ein Problem ist.
Amerika ist ein gutes Beispiel: Iss Schrott für wenig Geld und dann kannst du es selbst regeln, wenn du keine passende Versicherung hast.
Das Ei wird roh in den kochend heißen, starken schwarzen Kaffee gelegt.
Im Grunde ein in starkem schwarzem Kaffee pochiertes Ei.
Täglich auf dem Morgenmarkt.
Mein thailändischer Schwager liebt es.
Gibt mir morgens Reissuppe
Lieber Gringo,
Was ich kenne, ist „khanom khao nio“, das wurde mir im Krankenhaus immer gegeben, um Kraft zu tanken.
Das gefällt mir ganz gut, auch wenn es für dich aussieht, als wäre es voll mit Kleinigkeiten
Erbricht sich nach einer Nacht.
Lieber Mark, ich habe noch nie von dem Ei in heißem schwarzen Kaffee gehört.
Ein grünes Ei und fast geschlüpfte Küken auf einem Stock.
Komisch, ich weiß nicht, ob es schmeckt, werde aber danach fragen.
Mit freundlichen Grüßen,
Erwin
In den letzten Jahren habe ich in Thailand (in der Provinz) mit Bedauern den Aufstieg von Fast Food, insbesondere KFC und Pizzahut, miterlebt. Was für ein Durcheinander, verglichen mit dem köstlichen thailändischen Essen.
Wir sind in die Niederlande ausgewandert, und was isst mein Sohn für die Schule: Reis, dazu eine Wurst, ein Ei, etwas Fleisch, einfach das, was von gestern übrig geblieben ist. Dauert 5 Minuten in der Mikrowelle.
Kola, fanta, wir verstehen es nicht. Wenn sie es nicht gewohnt sind, vermissen sie es nicht, und nach dem 10. Geburtstag ist es ziemlich behoben. Am besten eignet sich Wasser, eventuell mit etwas Carvan-Cevitam.
Ich bin zutiefst besorgt über die Fettleibigkeitskrisen, die meiner Meinung nach in den letzten Jahren in Thailand aufgekommen sind. Es ist noch nicht zu spät, das Blatt zu wenden, aber dazu bedarf es einer entschlossenen Regierung.
Viele Thailänder essen gerne Khai Luwak anstelle eines weichgekochten Eies. Das ist ein weiches Ei in einem Glas, vermischt mit Salz, Pfeffer und Maggie.
Das stimmt, Mahamuud. Mein Partner liebt es auch, aber ich sollte selbst nicht darüber nachdenken, obwohl es wahrscheinlich sehr gesund sein wird ...
Kaffee zum Frühstück. Ich kenne viele Thailänder, aber nur wenige trinken heißen Kaffee. Die meisten trinken Eiskaffee. Und das später am Tag.