Thailändisches Panang-Curry (Kaeng Panang), würziges Curry mit leicht süßlichem und cremigem Geschmack. Es gibt verschiedene Varianten mit Rind, Huhn, Schwein, Ente oder vegetarisch mit Tofu. Am häufigsten wird Hühnchen mit Panang-Curry gegessen. Zur Zubereitung des Currys wird neben Kokosmilch auch Kokoscreme verwendet. Obwohl die meisten Panang-Curry-Varianten mit Fleisch zubereitet werden, können Sie auch Fisch oder Garnelen verwenden.
Kaeng Panang (oder Panang Curry) ist ein reichhaltiges, konzentriertes Curry, das seinen Ursprung in der thailändischen Küche hat, aber auch Einflüsse aus der malaysischen und indonesischen Küche aufweist. Es wird angenommen, dass der Name „Panang“ aus der alten Khmer-Sprache oder von der malaysischen Insel Penang stammt, obwohl sein genauer Ursprung oft umstritten ist.
Dieses Curry ist tief in der historischen gegenseitigen Befruchtung kulinarischer Traditionen in Südostasien verwurzelt. Handelswege brachten nicht nur Waren, sondern auch kulturelle und kulinarische Einflüsse, die die Entwicklung verschiedener Gerichte wie Panang Curry anregten. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich dieses Curry als unverzichtbarer Bestandteil der thailändischen Küche etabliert und wird wegen seines reichen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung geliebt.
Bemerkungen
Charakteristisch für Kaeng Panang ist die Verwendung von Panang-Currypaste, einer Mischung aus getrockneten roten Chilischoten, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer und anderen Gewürzen. Diese Paste verleiht dem Curry seinen tiefen, komplexen Geschmack und seine charakteristische Farbe. Typischerweise wird das Curry mit Kokosmilch zubereitet, was ihm eine cremige Konsistenz verleiht. Häufig wird Fleisch wie Rind, Huhn oder Schweinefleisch hinzugefügt, es gibt aber auch vegetarische Varianten.
Ein einzigartiges Merkmal von Panang Curry im Vergleich zu anderen thailändischen Currys, wie zum Beispiel dem wässrigeren grünen oder roten Curry, ist seine dickere, fast erdnussbutterartige Konsistenz. Diese Dicke wird manchmal durch die Zugabe von gemahlenen Erdnüssen oder Erdnussbutter erreicht, was ebenfalls für einen dezent nussigen Geschmack sorgt.
Geschmacksprofil
Das Geschmacksprofil von Kaeng Panang ist komplex und vielschichtig. Es gleicht die Schärfe der roten Chilischoten mit der Cremigkeit der Kokosnuss aus und sorgt so für ein reichhaltiges und leicht würziges Gericht. Zitrusnoten kommen von Kaffernlimettenblättern und Zitronengras, während Galgant (eine Ingwerart) und Knoblauch für erdige Tiefe sorgen. Das Ergebnis ist eine harmonische Mischung aus süß, salzig, sauer und würzig, typisch für viele thailändische Gerichte.
Das Curry wird traditionell mit gedämpftem Jasminreis oder manchmal mit Roti serviert, wodurch der Reis oder das Brot die reichhaltige, konzentrierte Sauce aufnehmen kann. Das Gericht wird oft mit Kaffernlimettenblättern und dünn geschnittenen roten Chilischoten garniert, was für eine attraktive Präsentation und eine zusätzliche Geschmacksschicht sorgt.
Kaeng Panang bleibt nicht nur in Thailand eine beliebte Wahl, sondern hat auch internationale Berühmtheit erlangt. Seine einzigartige Mischung aus Aromen und Texturen macht es zu einem Lieblingsgericht unter Liebhabern der asiatischen Küche. Wie bei vielen traditionellen Gerichten variiert die Zubereitung dieses Currys von Region zu Region und von Koch zu Koch, was jedem Kaeng Panang seinen eigenen, einzigartigen Charakter und Charme verleiht.
Zubereitung von Kaeng Panang
Für die Zubereitung von Panang kauft man am besten Currypaste im Toko. Natürlich kann man die Nudeln auch selbst machen, aber das ist deutlich aufwändiger. Kokoscreme kann man auch im Supermarkt oder bei Toko kaufen. Die Kokoscreme wird zum Kochen gebracht, bis der Quark und das Kokosöl freigesetzt werden. Darin wird die Currypaste gebacken. Anschließend schmoren Sie das Hähnchen oder Fleisch Ihrer Wahl im Curry. Abschließend wird das Gericht für den süß-würzigen Geschmack mit Palmzucker gewürzt.
Das Ganze mit dünnen Limettenblattstreifen und eventuell einigen Ringen Chilischote sowie einigen Blättern Thai-Basilikum garnieren und fertig ist das Curry. Mit duftendem Jasminreis servieren.
Zutaten Panang-Curry (für 4 Personen):
- 400 g geschnittene Hähnchenbrust, Schweinefilet oder Rindfleisch.
- 3 EL Woköl
- 2 EL Panaeng Currypaste
- 1/2 Tasse Kokosmilch
- 1 Tasse Kokoscreme
- 6-8 Blätter Kaffernlimette
- 1/2 Tasse Aubergine
- 1 Esslöffel Palmzucker
- Chili (zum Garnieren)
- 1,5 EL Fischsauce
- Süßer Basilikum (optional zum Garnieren)
Auch gemahlene Erdnüsse im Gericht schmecken köstlich.
Ein weiteres köstliches Curry, das dem roten ähnelt, aber weniger scharf ist.
Für Leser, die auch die Schreibweise und Aussprache wissen möchten:
แกง พะแนง (ไก่-หมู-เนื้อ) kae: ng phá-nae: ng (kài-mǒe:-nua) (oft versteht ein Thai die Aussprache von Panang nicht, weil die zweite Silbe keinen 'A' Sound und ein ein 'Sound hat und ein langer Ton und mǒe: eine lange Aussprache.