Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (Bootsnudeln)

Heute stellen wir die berühmte Nudelsuppe Kuay teow reua oder Bootsnudeln (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) vor. Kuaitiao Ruea oder Kuay Teow Reua ist ein Gericht, das den thailändischen Einheimischen immer das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Und mittlerweile ist es auch bei Ausländern ein beliebtes Gericht. Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie Kuay Tiew Rue gegessen haben, ist es Zeit, eines der leckersten – und wirklich günstigen – Straßengerichte zu probieren. Das Gericht ist so beliebt, dass es am Victory Monument in Bangkok eine ganze Straße mit Bootsnudelrestaurants gibt.

Bootsnudeln sind eine Suppe nach thailändischer Art, die einen recht kräftigen Geschmack hat. Es enthält sowohl Schweine- als auch Rindfleisch sowie dunkle Sojasauce, eingelegten Tofu und einige andere Gewürze und wird normalerweise mit Fleischbällchen und Schweineleber serviert. Die Suppe enthält auch Lueat Mu Sot oder Lueat Nuea Sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), Schweine- oder Kuhblut, gemischt mit Salz und Gewürzen, um die Suppe zu würzen. Das Gericht wird normalerweise in einer kleinen Schüssel serviert.

Die weiteren Zutaten der Bootsnudeln sind Knoblauch, Rettich, Zimt, Sojasprossen, Petersilie, Prunkwinde und einige thailändische Chiliflocken. Die für die Bootsnudeln verwendeten Nudeln sind vielfältig: dünne Reisnudeln, Eiernudeln, Sen Yai und Sen Lek. Bootsnudeln werden oft mit süßem Basilikum serviert.

Der Name „Bootsnudeln“ stammt aus der Plaek Phibunsongkhram-Ära um 1942 und wurde ursprünglich von Booten serviert, die durch die Kanäle von Bangkok fuhren. Heutzutage wird das Gericht auch in Restaurants serviert, aber die historische Identität des Gerichts bleibt erhalten, da es immer noch in einer kleinen Schüssel und manchmal auch von einem Boot aus serviert wird.

Sehr zu empfehlen, dass Sie unbedingt gegessen haben müssen.

Herkunft und Geschichte

• Beginnen: Kuay Teow Reua hat seinen Ursprung auf den schwimmenden Märkten Thailands, genauer gesagt in den Kanälen von Bangkok und Ayutthaya. Das Gericht entstand während der Zeit des Ayutthaya-Königreichs, das von 1351 bis 1767 existierte.
• Name: Der Name „Kuay Teow Reua“ bedeutet auf Thailändisch wörtlich „Bootsnudeln“. Dies bezieht sich auf die ursprüngliche Art des Verkaufs, bei der Verkäufer das Gericht von kleinen Booten in den Kanälen aus anboten.
• Popularität: Im Laufe der Jahre hat sich Kuay Teow Reua in ganz Thailand und darüber hinaus zu einem beliebten Gericht entwickelt. Die einfache Zubereitung und die mobile Beschaffenheit der Boote machten es zu einem zugänglichen und beliebten Streetfood.

Bemerkungen

• Vorbereitungsmethode: Charakteristisch für Kuay Teow Reua ist die reichhaltige Brühe, die oft aus Schweine- oder Rindfleisch zubereitet wird, manchmal mit Blut für einen tieferen Geschmack.
• Inhaltsstoffe: Das Gericht enthält Reisnudeln, Fleisch (Schwein, Rind oder manchmal Hühnchen) und kann mit Zusätzen wie Tofu, Gemüse und Kräutern variieren.
• Präsentation: Traditionell wird Kuay Teow Reua in kleinen Portionen serviert, was es einfach macht, mehrere Portionen zu probieren und verschiedene Geschmacksvariationen zu genießen.

Geschmacksprofile

• Reichhaltige Brühe: Die Brühe ist das Herzstück dieses Gerichts und hat einen tiefen, oft leicht würzigen und herzhaften Geschmack.
• Ausgewogenheit im Geschmack: Die Kombination aus frischen Kräutern wie Koriander und Frühlingszwiebeln mit der reichhaltigen Brühe und Textur der Nudeln sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
• Personalisierung: Esser können das Gericht mit verschiedenen Gewürzen wie Zucker, Fischsauce, Chili und Essig nach ihrem Geschmack anpassen.

Zutatenliste für Kuay Teow Reua (thailändische Bootsnudeln) für 4 Personen

Für die Brühe

1. 2 Liter Wasser
2. 500 Gramm Rindfleisch mit Knochen (z. B. Haxe)
3. 2 Schweinefüße, gehackt
4. 1 große Zwiebel, halbiert
5. 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
6. 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und zerdrückt
7. 3-Sterne-Anis
8. 1 Zimtstange
9. 2 Esslöffel Sojasauce
10. 2 Esslöffel Austernsauce
11. 1 Esslöffel Zucker
12. Salz nach Geschmack

Für die Nudeln und Toppings

1. 400 Gramm Reisnudeln (Sen Lek), vorgekocht
2. 200 Gramm dünn geschnittenes Rindfleisch
3. 200 Gramm Schweineleber, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
4. 1 Tasse gebratene Knoblauchsplitter
5. Grünes Blattgemüse (z. B. Baby-Pak Choi oder Spinat), blanchiert
6. Sojasprossen, blanchiert
7. Frischer Koriander, gehackt
8. Frühlingszwiebel, in dünne Ringe schneiden
9. Gemahlener weißer Pfeffer

Optionale Gewürze

1. Fischsauce
2. Suiker
3. Gemahlenes Chili
4. Essig

Rezept für Kuay Teow Reua

Brühe zubereiten

1. Vorbereiten: Stellen Sie einen großen Suppentopf mit 2 Liter Wasser auf den Herd. Fügen Sie die Rinderkeulen und Schweinefüße hinzu. Zum Kochen bringen und abschöpfen, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Aromastoffe hinzufügen: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Lassen Sie dies bei schwacher Hitze 2–3 Stunden köcheln. Regelmäßig abschöpfen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
3. Die Brühe abseihen: Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz würzen. Halten Sie die Brühe warm.

Nudeln und Toppings vorbereiten

1. Nudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. Fleisch und Leber vorbereiten: Die dünn geschnittene Rinder- und Schweineleber schnell in der Brühe kochen, bis sie gar sind. Aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.

Dienen

1. Teller vorbereiten: Nudeln, gekochtes Rindfleisch, Schweineleber, grünes Blattgemüse und Sojasprossen auf vier Schüsseln verteilen.
2. Brühe hinzufügen: Die heiße Brühe über die Nudeln und Toppings gießen.
3. Garnitur hinzufügen: Mit gebratenen Knoblauchspänen, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und einer Prise gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen.
4. Passen Sie sich am Tisch an: Mit den optionalen Gewürzen servieren, damit sich jeder an seinen eigenen Geschmack anpassen kann.

Genießen Sie diese authentischen thailändischen Bootsnudeln, ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen!