Kaolao (klare Suppe mit Schweinefleisch)

Kaolao (เกาเหลา) ist ein beliebtes Streetfood-Gericht. Es handelt sich um eine klare Schweinefleischsuppe wahrscheinlich chinesischen Ursprungs, die meist Schweinefleisch enthält.

Das Besondere an dieser Suppe ist, dass sie keine Nudeln enthält. Viele Thailänder essen es zum Mittagessen und halten es für ein gesundes Gericht, das dabei hilft, Kalorien zu reduzieren.

Neben den Schweinefleischsuppenknödeln und Schweinefleisch besteht die Suppe aus Prunkwinde (oder Kohl) und Sojasprossen. Etwas Knoblauch, chinesische Kräuter und eine Garnitur mit Korianderblättern runden das Gericht ab.

An Nudelständen kann man die Suppe auch ohne Nudeln bestellen.

Mehr über Kaolao

Dieses Gericht, das aus einer klaren Brühe mit Fleisch und manchmal Innereien besteht, hat seinen ganz eigenen Platz in der thailändischen Küche und Kultur. Der Name „Kaolao“ kann wörtlich mit „nur Suppe“ übersetzt werden, was sich auf das Servieren der Suppe ohne die übliche Beilage von Nudeln bezieht, was in der thailändischen Küche oft der Fall ist.

Herkunft und Geschichte

Die genauen Ursprünge von Kaolao sind schwer zu ermitteln, aber es ist klar, dass das Gericht seit Generationen Teil der thailändischen Küche ist. Es entstand wahrscheinlich als einfaches, nahrhaftes Gericht, das leicht zuzubereiten war und die verfügbaren Zutaten effizient nutzte. Im Laufe der Jahre hat sich Kaolao weiterentwickelt und an regionale Geschmäcker und Vorlieben angepasst, aber die Grundlage des Gerichts – die klare, aromatische Brühe – ist weitgehend unverändert geblieben.

Bemerkungen

Einer der einzigartigen Aspekte von Kaolao ist seine Vielseitigkeit. Obwohl die Basis des Gerichts eine klare Brühe ist, können die hinzugefügten Fleischzutaten variieren, darunter Rind, Schwein, Huhn und manchmal sogar Fisch oder Meeresfrüchte. Je nach Vorliebe können auch Innereien wie Leber, Nieren und Blutwürfel hinzugefügt werden. Gemüse spielt in Kaolao normalerweise eine unterstützende Rolle, wobei häufig Zutaten wie Kohl, Frühlingszwiebeln und Chinakohl verwendet werden.

Geschmacksprofile

Der Geschmack von Kaolao ist trotz der Klarheit der Brühe reichhaltig und komplex. Alles beginnt mit einer sorgfältig zubereiteten Brühe, die oft aus Knochen gewonnen und mit Aromen wie Knoblauch, Pfeffer, Korianderwurzeln und manchmal auch Sternanis oder Zimt gewürzt wird. Dies sorgt für einen tiefen, sättigenden Umami-Geschmack, während das Gericht dennoch leicht und erfrischend bleibt. Die Zugabe von Innereien und anderen Fleischsorten trägt zur Würze bei, während frische Kräuter und manchmal ein Schuss Limettensaft für den frischen Gegenpol sorgen.

Zutaten für Kaolao (เกาเหลา) für 4 Personen

Für die Brühe:

• 1,5 Liter Wasser
• 500 Gramm Rindfleisch mit Knochen (zum Beispiel Haxe)
• 2 Stängel Zitronengras, leicht angequetscht
• 3 Blätter der Kaffernlimette
• 3 Scheiben Galgant (Lengkäse)
• 6 Knoblauchzehen, ganz gelassen
• 2 Schalotten, ganz gelassen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2-Sterne-Anis
• 1 Zimtstange
• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 300 Gramm dünn geschnittenes Rindfleisch (zum Beispiel Lendensteak)
• 150 Gramm Rinderleber, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• 200 Gramm gemischtes Gemüse (zum Beispiel Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Koriander), grob gehackt

Für die Garnitur:

• Frischer Koriander, fein gehackt
• Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Gebratener Knoblauch
• Chilipulver (optional)
• Limettenspalten

Vorbereitungsmethode:

1. Brühe zubereiten: Geben Sie das Wasser in einen großen Suppentopf und fügen Sie das Rindfleisch mit Knochen, Zitronengras, Kaffernblätter, Galgant, ganzen Knoblauch, Schalotten, Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstange und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch bis auf den Knochen zart ist. Streichen Sie gelegentlich über die Oberfläche, um sie frei zu halten.
2. Fleisch und Gemüse zubereiten: Während die Brühe kocht, bereiten Sie das dünn geschnittene Rindfleisch und die Rinderleber vor. Stellen Sie sicher, dass sie sauber sind und Raumtemperatur haben.
3. Stammbrühe: Nehmen Sie das Rindfleisch mit Knochen aus der Brühe und seihen Sie die Brühe ab, um alle Feststoffe zu entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden und beiseite stellen. Entsorgen Sie die Feststoffe und geben Sie die abgesiebte Brühe zurück in die Pfanne.
4. Kombinieren: Geben Sie das geschnittene Rindfleisch, die Rinderleber (falls verwendet) und das gemischte Gemüse in die klare Brühe. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist (dies dauert nur wenige Minuten, da das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten ist).
5. Dienen: Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und Chilipulver nach Geschmack garnieren. Mit einer Limettenscheibe als Beilage servieren.

Genießen Sie Ihr Kaolao (เกาเหลา) mit einem säuerlichen, würzigen und herzhaften Geschmack, der typisch für die thailändische Küche ist!