Belgischer Koch kocht für den thailändischen König

Wenn Sie ein Fünf-Gänge-Menü für den thailändischen König zubereiten, müssen Sie zwei Münder hinzufügen: die seiner Verkoster. Das hat der Maldegem-Grillexperte Peter de Clercq in Bangkok herausgefunden.

Die thailändische Königsfamilie bestellte bei Peter De Clercq ein Fünf-Gänge-Menü. „Während der Vorbereitung schauten mir ständig zwei Sicherheitsbeamte über die Schulter“, sagt der ehemalige Weltmeister im Grillen.

„Ich musste das Menü für fünf Personen vorbereiten: nicht nur für den König und die Königin und ihre Tochter, sondern auch für zwei Verkoster.“ Was hat er vorbereitet? „Cannelloni mit geräuchertem Lachs und Mango, Roquette-Suppe, gegrillter Steinbutt mit Gartenkräutern und Filet Mignon, gegrillt auf Holzspänen aus Timmermans-Lambic-Fässern, mit gegrilltem belgischem Chicorée und einer Duvel-Sauce. Zum Nachtisch habe ich mich für warmen Kuchen mit belgischer Schokolade entschieden.“

Gestern (Sonntag) hat Peter de Clercq ein Fünf-Gänge-Menü für den thailändischen König Bhumibol gekocht. Es ist der Abschluss einer belgischen Kochwoche, in der De Clercq im Steakrestaurant Prime des Millennium Hilton sein Können unter Beweis stellte Hotel in Bangkok.

Millennium Hilton Hotel

Anfang dieses Jahres reiste Peter De Clercq mit seiner Familie Reis nach Bangkok. Dort kam er im Millennium Hilton Hotel mit dem italienischen Koch Lorenzo Rosso ins Gespräch. Als er hörte, dass Peter 2003 Grill-Weltmeister war, zeigte der italienische Koch sofort Interesse.

Eine Weile später erhielt Rosso ein Kochbuch von Peter De Clercq. Dann war wirklich klar, dass Peter als Gastkoch perfekt passen würde, sagte Lorenzo Rosso Anfang Oktober unserer Zeitung.

Er lud Peter ein, im November eine Woche lang seine Grillfähigkeiten unter Beweis zu stellen. Die Ankunft von Peter De Clercq blieb nicht unbemerkt, da die Zeitung Bangkok Post bereits auf die Ankunft des Grillweltmeisters aufmerksam machte.

Spekulatius und Chicorée

Peter De Clercq stellt den Gästen in seinen Gerichten einige belgische Spezialitäten vor, wie Spekulatius, Ziegenkäse mit belgischem Chicorée und gegrillte dünne Lende mit belgischem Bier und Kartoffeln.

Die königliche Familie von Thailand speist gelegentlich im Hotel und war sich der Ankunft des belgischen Kochs bewusst. Vor ein paar Tagen kam jemand aus dem königlichen Palast ins Hotel und fragte, ob Peter De Clercq am Sonntag ein Fünf-Gänge-Menü für König Bhumibol, seine Frau und seine Tochter zubereiten könne.

Das Menü wurde im Hotel zubereitet und dann vom Palast abgeholt. König Bhumibol bestand darauf, die belgische Küche kennenzulernen.

Der Sonntag war der letzte Tag der belgischen Kochwoche in Bangkok, die mit Brunch-Spezialitäten endete, bei denen einige Gäste am Tisch des Küchenchefs speisen durften.