Goong Pao (grillet rejer Thai Style) med opskrift
Goong Pao er ikke rigtig speciel, men meget velsmagende. Den, der går rundt i Thailand, ser dem som regel meget udstillede. Store rejer, der steges foran dig og derefter serveres med en lækker sauce. De lækreste rejer har ligget i dressing et stykke tid, inden de skal grilles. Saucen er perfekt, når den skaber en harmonisk balance mellem sødt, salt og krydret. Dette gør den til det perfekte supplement til den lidt røgede smag af thai grillede rejer.
Miang kham (snack i blade)
I dag en traditionel sydøstasiatisk snack fra Thailand og Laos: Miang kham (eller mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. I Malaysia hedder snacken Sirih Kaduk. Navnet "miang kham" kan oversættes til "en bid wrap". Miang = mad pakket ind i blade og kham = en snack.
Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (bådnudler)
Det thailandske køkken har en række forskellige retter, der vil bringe dine smagsløg til en tilstand af glæde. Nogle retter er velkendte og andre mindre. I dag fremhæver vi den berømte nudelsuppe Kuay teow reua eller bådnudler (ก๋วยเตี๋ยว เรือ).
Denne krydrede havkatsalat kommer fra Isaan og kan også findes ved gadeboderne i for eksempel Bangkok eller Pattaya. Det er en forholdsvis simpel ret, men bestemt ikke mindre velsmagende. Havkatten grilles eller røges først. Fisken blandes derefter med rødløg, ristede ris, galangal, limesaft, fiskesauce, tørrede chilier og mynte.
Nam Tok Moo (Grillet svinekød med dressing) med opskrift
Denne populære Isan-ret består af grillet svinekød skåret i skiver og serveret med ris, løg og chili. Smagen er forfinet med en speciel dressing. Nam Tok Moo (den bogstavelige oversættelse er: vandfaldssvin) findes også i det laotiske køkken.
Kua Kling er tilberedt med svinekød, kylling eller oksekød og karrypasta. Det særlige ved karry er tilberedningen. Blandingen af kød og karrykrydderier røres, indtil der ikke er fugt tilbage, deraf navnet tør karry. Smagen er salt, kraftig og krydret. Selvom udseendet minder om Laab Moo fra det nordlige Thailand, er det ikke sammenligneligt. Laab Moo har en let syrlig smag og hos Kua Kling er den salte og krydrede smag fremherskende.
Goong Ob Woon Sen (Glasnudler med rejer) med opskrift
Goong ob residential sen er en populær ret blandt thailandske lokale. Det er oprindeligt en kinesisk ret, men thailænderne elsker det. Mærkeligt nok er det svært at skaffe ved gadeboder og på restauranter. Retten består af klare mungbønnenudler med ingefær og rejer. Et strejf af koriander og peber giver denne delikatesse dens karakteristiske smag.
Når du går på et marked i Bangkok og dufter en snert af sød basilikum, er retten Hoy lai prik pao ikke langt væk. Denne havglæde består af små skaller, der røres i wok med Prik pao. Det er en pasta af ristet mild chili, skalotteløg, hvidløg, tamarind og kokossukker. Sød basilikum tilsættes lige før servering.
Sakhu sai mu (tapioco-bolde fyldt med svinekød)
Det thailandske køkken har en række forskellige retter, der vil bringe dine smagsløg til en tilstand af glæde. Nogle retter er velkendte og andre mindre. Denne gang ingen ret men en thailandsk snack: Sakhu sai mu eller tapiokakugler med svinekød. På thailandsk: สาคู ไส้ หมู
Kai yang eller Gai yang (grillet kylling fra Isaan)
Kai Yang, også kendt som Gai Yang, er en traditionel thailandsk ret, der stammer fra Isaan-regionen, der ligger i det nordøstlige Thailand. Denne ret afspejler enkelheden og rigdommen i Isaan-køkkenet, som er kendt for sine krydrede, syrlige og krydrede smage.
Kaeng som eller Gaeng som (แกงส้ม) er en syrlig og krydret fiskekarrysuppe. Karryen er kendetegnet ved sin syrlige smag, som kommer fra tamarind (makham). Palmesukker bruges også til at forsøde karryen.
Kaeng hang le (krydret burmesisk karry) med opskrift
Kaeng hang le (แกงฮังเล) er en krydret nordlig karryret, oprindeligt fra nabolandet Burma. Det er en rig, fyldig karry med en krydret smag og en let sødlig eftersmag. Karryen har en mørkebrun farve og serveres ofte med ris eller nudler.
Khao Kha Moo (svinegryderet i sojasovs)
Khao Kha Moo er en svinegryderet med ris. Flæsket tilberedes i timevis i en aromatisk blanding af sojasovs, sukker, kanel og andre krydderier, indtil kødet er dejligt mørt. Du spiser retten med duftende jasminris, et spejlæg og nogle stykker agurk eller lage. Khao Kha Moo overhældes med svinefonden, som den blev tilberedt i, inden den serveres.
Kaeng khae (krydret karry grøntsagssuppe)
På denne nytårsdag overrasker vi dig med en krydret karry fra det nordlige Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae er en krydret karry af urter, grøntsager, bladene fra et akacietræ (cha-om) og kød (kylling, vandbøfler, svinekød eller frø). Denne karry indeholder ikke kokosmælk.
Mens Holland forbereder sig til den traditionelle nytårsaften med oliebollen, bringer denne hjertevarme tradition også varme til Thailands tropiske kyster. Med de rigtige ingredienser, tilgængelige i lokale supermarkeder, og lidt kreativitet, kan hollændere og foodies i Thailand nyde hjemmelavet oliebollen, en velsmagende bro mellem to kulturer i ferien.
Miang Pla Too (grøntsager, nudler og stegt makrel)
I dag er en fiskeret: Miang Pla Too (grøntsager, nudler og stegt makrel) เมี่ยง ปลา ทู “Miang Pla Too” er en traditionel thailandsk ret, der er et smukt eksempel på thailandsk køkken i både sin enkelhed og sin rigdom. Navnet "Miang Pla Too" kan oversættes til "makrel snack wrap", som henviser til hovedingredienserne og serveringsmetoden.
Khao Tom Mud (dampet klæbrig ris med banan)
I dag fokuserer vi på Khao Tom Mud, en thailandsk dessert, der også spises som snack, især ved særlige lejligheder.